Hranolky

Krok 1

Oloupejte brambory. Pomocí nože s ostrou čepelí nebo kráječe na hranolky je nakrájejte na délku o něco menší než 1/2 palce čtverečního. Nakrájené brambory vložte do velké mísy naplněné studenou vodou. Přidejte ocet a otáčejte brambory kolem dokola. Vložte mísu do chladničky alespoň na 1 hodinu.
Znovu bramborami zatočte a slijte vodu. Rozložte brambory na vrstvu papírových utěrek a osušte je dalšími papírovými utěrkami.
Ve velkém těžkém hrnci nebo fritéze předehřejte arašídový olej na 157 °C (315 °F). Plech na pečení vyložte papírovými utěrkami.
Pracujte v malých dávkách po přibližně 2 šálcích a přidejte do horkého oleje nakrájené brambory. Vařte 5 až 7 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou. Pomocí košíku nebo děrované lžíce vyjměte brambory z oleje a protřepejte je, abyste odstranili přebytečný olej. Brambory rozložte na papírové utěrky a nechte je okapat. V této fázi by měly být plátky brambor uloženy v chladničce nejméně 1 hodinu odkryté nebo i přes noc. (V této fázi můžete blanšírované plátky také zmrazit až na 1 měsíc v dobře uzavřeném mrazicím sáčku.)
Když jste připraveni hranolky podávat, rozehřejte olej na 190 °C (375 °F) a smažte asi 4 minuty, dokud nebudou křupavé a zlatavé. (Pokud používáte mražené brambory, nechte je rozmrazit při pokojové teplotě. Před smažením je osušte.) Hranolky vyjměte z fritézy, abyste odstranili přebytečný olej. Rozložte je na papírové utěrky. Hranolky nechte 1 minutu odstát a poté je posypte zálivem Old Bay. Podávejte je horké, nejlépe v papírovém kelímku, a podle potřeby je hojně pokapejte octem.

.