A legjobb gin a martinihez

Vak kóstolóteszt a legjobb gin meghatározásához a martinihez.

Mit szeretnél, amikor martinit iszol?

Én tudom, mit szeretnék: Egy ropogós, hideg, selymesen sima italt, aminek boróka, fás gyógynövények és citrushéj íze van. Finom fűszeres jegyeket akarok, mind az illatban, mind az ízben, és különösen olyan dolgokat akarok érezni, mint a kardamom és a koriander, még ha csak az utóízben is. Szeretném megízlelni a gint, és feltétlenül szeretném megízlelni a vermutot. Semmi ilyen “bólints a palack irányába” hülyeséget nem akarok.

Az a célom, hogy megtaláljam a legjobb gint a munkámhoz. Nagy pénzeket kell költeni ahhoz, hogy az ital nagyszerű változatát készítsd el? Egyik gin stílus jobban működik, mint a másik? Összehívtam egy kóstolót tíz különböző ginnel készült martinikből, hogy teszteljem a különböző ginstílusokat és árfekvéseket.

A kínálatunkban több klasszikus London dry márka, valamint egy újabb London dry stílusú gin, valamint egy könnyedebb angol gin szerepelt, amely kevésbé borókás profilú, mint a London dry. Három olyan gint is teszteltünk, amelyek lágyabb, modernebb stílust kínálnak, valamint egy gint, amely a legjobbnak bizonyult, amikor azt vizsgáltuk, hogy melyik a legjobb gin, ha kis költségvetésből vásárolunk. A ginek nemcsak stílusukban, hanem alkoholtartalmukban is különböztek, és az alkoholos íz és a hő jelenléte vagy hiánya a végső italban volt az egyik kritérium, amelyet a kóstolóknak fel kellett jegyezniük.

Egyik gin klasszikus, ropogós ízű martinit készített, sok fenyős ízzel és élénk citromos akcentussal. Némelyik inkább gyógynövényes és földes volt, rozmaring és levendula pikáns jegyeivel, míg mások lágyak, citrusosak és szinte édesek voltak. Arra számítottam, hogy a különböző London Dry ginekkel készült martinik magasra fognak értékelődni; elvégre ez az ital klasszikus stílusa, amely az ikonikus borókás és fás-fűszeres ízvilágot kínálja. Arra gondoltam, hogy a modern, lágyabb stílusok nem fognak ilyen jól szerepelni, mivel a vermut a finomabb szeszes italok felett is képes szörnyeteggé válni. Amikor a csoport összesített eredményei kiderültek, egyetlen egyértelmű favorit volt, és bár a származása az volt, amire számítottam (London Dry), nem tartozott az ikonikus márkák közé.

Az italok keverése

Az általam megkérdezett bártenderek közül szinte mindenki azt javasolta, hogy a martinit két rész gin és egy rész vermut arányban keverjék, ami megfelel a Serious Eats-en található martini receptünknek. Ez egy klasszikus arány, amelynek nagy múltja van, és lehetővé teszi, hogy a gin és a vermut is jelentősen hozzájáruljon az italhoz. Martini & Rossi száraz vermutot használtam.

A kóstoló előtti napon minden italt előzetesen összekevertem otthon, minden egyes hozzávalót digitális mérlegen mérve. A martinit is előhígítottam 25% vízzel, ami körülbelül annyi, mint amit akkor kapunk, ha egy martinit à la minute keverünk friss jégen. A martinit a kóstolásig hűtve tartottam.

Egy megjegyzés a “száraz” martiniről

A huszadik század elejéig a martinihez édes gint (Old Tom) és édes vermutot használtak. A “száraz” szó ezután a száraz gin (londoni stílusú) és a száraz vermut egyenlő arányban történő felhasználásával készült martinit jelentette. Egészen a közelmúltig a “dry” nem jelentette azt, hogy a gint megvásároló italboltban a madarat kell megdobni a vermutos üvegre.

A hálaadási asztalra tiltott témák közül a vallás és a politika jut eszembe, de a martini-arányokat is hozzá lehetne tenni; a téma ennyire megosztó tud lenni. Ha kíváncsiak vagytok, mi történik, ha kedvenc martini ginünket a koktél szárazabb változatában használjuk, alább láthatjátok a jegyzeteimet.

Az italok kóstolása

A kóstoló stábunk három bártenderből, egy szeszesital-íróból, valamint a Serious Eats szerkesztőiből, Danielből és Maxből állt. A báros szakemberek között volt April Wachtel a Booker and Dax-tól, Amanda Whitt az Amor y Amargótól és a The Up and Up-tól, valamint Renee Serra a The Up and Up-tól. Ezen kívül Leslie Pariseau a PUNCH magazintól kölcsönadta nekünk az ízlelését.

Az elkerülhetetlen ízlelési fáradtság elkerülése érdekében a kóstolási sorrendet egyik tesztelőtől a másikig eltoltam, így mindenki más sorrendben próbálta ki az italokat. Ennek az volt a lényege, hogy ha mondjuk az ötödik martininél mindenkinek elfárad a szájpadlása, akkor az az ötödik martini mindenkinek más lesz.

A kritériumok

A kóstolók több kritérium alapján értékelték a martinikat:

• A boróka jelenléte vagy hiánya
• A többi botanikai anyag és aroma jelenléte vagy hiánya: citrusfélék, koriander, kardamom stb.
• Balance: A martini íze harmonikus, vagy a gin vagy a vermut lopja el a show-t?
• Aroma: Egyes gineknek fenyőillata van, másoknak citrusos, megint másoknak gyógynövényes.
• Test: Milyen érzés a szájban?
• Az alkohol jelenléte vagy hiánya: A martini égető érzést hagy a szájban? Bizsereg tőle a szájban? “Csípős” íze van?
• Általános íz és általános benyomások

Mit találtunk

A csoportunk általánosságban a régi stílusú ginekkel készült martinikat részesítette előnyben (akár régóta ismert márkákról van szó, akár nem). A kóstolók borókabogyót akartak, és a lágyabb modern ginek nem szerepeltek jól, ami miatt a panellakóink túlságosan könnyű és “híg” ízű italokra panaszkodtak. De ez nem csak a borókáról szólt: Kóstolóink nagyra értékelték az olyan gineket, mint a Sapphire, amely egyfajta hibridje a klasszikus és a modern gineknek, és elég borókát kínált ahhoz, hogy jelen legyen, még ha a citrusfélék és más botanikai anyagok ugyanolyan hangsúlyosak is voltak.

A martinik pontokat vesztettek, mert borókabombák voltak, ami miatt néhány magasabb alkoholtartalmú gin alacsonyabb pontszámot kapott. Amellett, hogy erős alkoholos hőséget biztosítottak, a magasabb alkoholtartalmú gineknek az italba keverve túlzottan borókás íze volt. Míg a magas alkoholtartalmú ginek nagyszerűek lehetnek például a gin-tonikban, a 90-95 alkoholtartalom feletti alkoholtartalom nem tesz jót egy martininek.

Az alábbiakban a legjobb martinihez való ginnel kapcsolatos gondolatainkat találja, valamint négy másik gint, amelyek vakkóstolóink jóváhagyását kapták.

Az általános kedvenc: Ford’s Gin

Arra számítottam, hogy a csoport az egyik ikonikus londoni száraz ginből készült martinit részesíti előnyben, de a Ford’s Gin bizonyult a kedvencnek. A Ford’s-t Simon Ford bartender fejlesztette ki 2012-ben. A londoni Thames Distillersnél desztillálják, és bár ez egy új receptúra, Ford úgy tervezte, hogy keverhető, megfizethető párlat legyen, amely nagyon is a klasszikus londoni dry stílusban készült.

A kóstolók a Ford’s martinit a lenyűgöző egyensúlya miatt részesítették előnyben, és a legmagasabbra sorolták a preferált aroma és íz tekintetében is, megjegyezve az ital világos fenyő, bors, citrom, koriander, grapefruit és narancs aromáit. Majdnem mindenki dicsérte a boróka világos, erős jelenlétét, egyikük “gyantásnak és komlósnak” nevezte, egy másik pedig kellemes borsos aromát jegyzett meg. A martini selymes teste miatt néhány kóstoló megjegyezte, hogy könnyen iható, egy kóstoló pedig úgy találta, hogy a koktélnak sós olajbogyós jellege van (bár én nem használtam köretet a tálaláskor). Bár kóstolóink nem voltak egyhangúak a Ford’s martini első helyezésében, az egyik csapos “tökéletesen arányosnak” nevezte, és azt írta: “Ilyennek képzelem el a tökéletes martinit”.

A kóstolás után leültem egy 2:1 arányú Ford’s martini és egy 4:1 arányú változat mellé, hogy megkóstoljam őket egymás mellett, hogy lássam, ugyanazok az ízek jönnek-e át. A legfontosabb, hogy a szárazabb recept megöli-e a vermutot? Azt mondanám, hogy nem. A kedvenc 2:1 arányú martinink mellett a Ford’s Gin egy igazán jó száraz martinit is készít, amely még mindig átengedi a vermut boros ízeket (és a földes gyógynövényeket).

Beefeater: A virágos martini

A Beefeater martini nem volt olyan népszerű, mint a Ford’s változata, de számos kóstolónk dicsérte az egyensúlyát, az aromáját és az ízét. A legtöbben megjegyezték, hogy a Beefeaterrel készült martini virágos volt, levendula, ibolya, bors, citrushéj és koriander ízével. (Néhány kóstoló azonban kissé zavarónak találta a virágos jegyeket.) Míg egy kóstoló szerint “enyhén édes, kiegyensúlyozott, bájos és frissítő”, mások szerint ez a martini kissé lágy és kevésbé összetett volt, mint remélték.

A vakpróba után összehasonlítottam egy 2:1 Beefeater martinit egy 4:1 változattal, és a megfigyeléseim hasonlóak voltak a fentiekhez, kivéve, hogy ahol a 2:1 szerintem egy kicsit lágy volt, ott a 4:1 pont megfelelő volt: ütős, gyógynövényes és fenyőfás. Ha ezt a gint használja, fontolja meg az arányok megemelését.

Bombay Dry: A földes martini

A Bombay Dry egy feltűnően földes martinit eredményezett, a kóstolók füves ízeket és lóheremézre utaló jegyeket, valamint citromhéjat, uborkát és eukaliptuszt észleltek. Néhányan dicsérték ezt az italt, mert könnyű és kiegyensúlyozott, krémes és lágy, “elég harapós ahhoz, hogy komoly italnak érezzük”, bár mások úgy vélték, hogy egy kicsit több viszkozitás és egy kicsit több citrus és fűszercsapás is ráférne. Egy bártender a Bombay Dry martinit sorolta fel a kedvenceként, “csodálatosan kiegyensúlyozottnak” nevezve, gyönyörű aromával és kellemes textúrával.

Plymouth: A Mellow Martini

A kóstolók egyformán rangsorolták a Plymouth és a Bombay Sapphire felhasználásával készült martinikat. Megjegyezték, hogy a Plymouth olyan martinit eredményezett, amely selymes textúrájú, “hűvös és enyhén édes”, citrusok, uborka, levendula, fekete tea, kardamom és zöld fű ízével. Az egyik kóstoló megjegyezte, hogy az íze olyan volt, mintha maga a gin semleges lenne, a legtöbb botanikai íz a vermutból származott, nem pedig a ginből. Egy kóstoló azt írta, hogy ez a koktél “lágyan kezdődik, erősen végződik”, és míg egy másik harmonikusnak és könnyen ihatónak nevezte, azt mondta: “Jó, de nem okoz függőséget.”

Bombay Sapphire: A zafír martini

A zafír martini a legtöbb kóstolónak kevésbé édesnek és inkább sósnak tűnt, sok borókát, citromot, szénát és gyógynövényes ízeket kínálva, citrusfélék héjával és egy csipetnyi sós ízzel együtt. Az egyik kóstoló dicsérte a Sapphire martinit, mert egy kicsit nagyobb súlya van, egy másik kóstoló pedig a “szép, hűvös, hosszan tartó utóízét” szerette. Egy csapos száraznak és gin előremutató ízűnek, de összességében kissé erősnek és kiegyensúlyozatlannak írta le az italt. Egy másik csapos nem értett egyet, és azt írta: “A boróka kiegyensúlyozott, rozmaring, zsálya, narancshéj jegyei. Jól kiegyensúlyozott.”

Megjegyzés: A Bombay Dry kivételével minden gin mintát kapott a kóstolóhoz.

Az összes itt linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlás után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.