Marhaborda

Marhaborda recept. A texasi BBQ, ami miatt beleszerettem a BBQ-ba, miután délen édes, sertéshúsos BBQ-n nőttem fel. Én ezt úgy is emlegetem, mint szegyet pálcikán, és ez lehet számomra minden BBQ királya.

Mikor Texasban BBQ-t eszel, akkor általában úgynevezett rövid bordát, más néven 123A Beef Plate vagy 3 csontos marhabordát eszel, amit a 6-8. borda középső részéből vágnak le. Ezt a vágást nehéz lehet megtalálni egy hentesüzleten kívül.

Egy jó alternatíva a 130 beef chuck short ribs, más néven 4 csontos marhaborda, amely a 2-től 5-ig terjedő bordák középső részéből származik. Ezek könnyen megtalálhatók az élelmiszerboltokban vagy a Costco-ban. Csak kérdezd meg a hentesedet.

A 124-es marhaborda, amely a 6-tól 12-ig terjedő bordák leghátulsó részéből származik, szintén könnyen megtalálható sok élelmiszerboltban. Ez a bordáknak az a része, amely közvetlenül a bordatekercs hasi részén helyezkedik el. Figyelembe véve a bordatekercsben lévő izmok magasabb értékét, a 124-es marhaborda, hátsó bordák hátsó oldalán kevés vagy egyáltalán nem található fedőszövet.*

Készítmények

• 1 rack, Marha rövidborda
• Meat Church Holy Cow BBQ fűszerezés

• Szerszámok
• Soros hőmérő (mi a Thermoworks MK4-et használjuk)
• Vaxálatlan hentespapír (alufólia helyett)

Készítse elő a füstölőt
Készítse elő a füstölőt 250 fokra. Ehhez a főzéshez nehéz füstölőfát vagy pelletet ajánlunk, mint például tölgy vagy mesquite. A hagyományos texasi BBQ-t tölgyfával füstölik.
Készítse elő a bordákat
Vágja le a kemény zsírt vagy az ezüstös bőrt a borda húsos oldaláról.

Fordítsa a bordákat a húsos oldalukkal lefelé, és távolítsa el a vastag hártyát a borda hátuljáról. Ez könnyen elvégezhető, ha a hártyát egy papírtörlővel megfogjuk és lehúzzuk. A hártya eltávolítása lehetővé teszi, hogy a dörzsölés hatékonyabban behatoljon a húsba.
A csontos oldalra vigyen fel egy erős réteget a Holy Cow fűszerezésünkből. Hagyja, hogy a dörzsölés 15 percig megtapadjon. Fordítsa meg az oldalast, és ismételje meg a folyamatot, hogy a húst alaposan befedje a fűszerrel. Hagyja, hogy a húsoldali fűszerezés legalább 30 percig megtapadjon.

Füstölje a bordákat
Tegye a bordákat a húsoldallal felfelé a füstölőbe. A bordákat körülbelül óránként megspriccelheti valamilyen folyadékkal, például marhahúslevessel vagy akár vízzel. A 3 csontos, marhahúsos rövidbordák főzése összesen közel 8 órát vesz igénybe.

Én nem mindig csomagolom be a marhabordáimat (mint a szegyet), mert próbálom elérni a “maximális kérget”. Azonban szorosan becsomagolhatja őket viasz nélküli hentespapírba (vagy fóliába) a 6 órás jelzésnél, és így fognak kinézni…..

Folytassa a bordák füstölését, amíg a csontok közötti hús szondásan puha nem lesz. Én az azonnali hőmérőmet használom, hogy érezzem a húst anélkül, hogy megnézném a hőmérsékletet. A puhaságot érezzük. Ezután megnézem a hőmérsékletet.

(Én úgy döntöttem, hogy nem tekercselem be a képen látható sütésnél.)

Az általam keresett puhaság gyakran 210 fokos belső hőmérséklet közelében jelentkezik. Magasabb belső hőmérséklet, mint amit a szegyfőzésnél megcélzunk. A hús rángósnak fog tűnni.

Vegyük ki a bordákat a füstölőből, és hagyjuk pihenni és kihűlni, miközben enyhén alufóliába csomagoljuk őket 15-20 percig.

Ezeket többféleképpen is fogyaszthatjuk. Vagy két hosszú szeletet készítünk, hogy egészben tálaljuk a bordákat.