Indická rýže Basmati!
Jak uvařit dokonale nadýchanou indickou rýži Basmati, přesně jako v Indii! Tato rýže, dochucená aromatickým temperovaným olejem, není ničím jiným než lahodnou pochoutkou! Rychlá, snadná a vhodná pro vegany. Video!
Během pobytu v Indii jsem si zamilovala jednu jednoduchou věc – rýži basmati. Tak lehká, nadýchaná a plná chuti, že jsem nemohla uvěřit, že něco tak základního, jako je vaření rýže, mi tak dlouho unikalo! Během pobytu v malé vesničce u Džajpuru jsem od našeho kuchaře v jedné krásné rodině objevila tajemství vaření té nejnadýchanější rýže basmati.
Ukázal nám, že vaření rýže v osolené vodě jako u těstovin a její následné scedění umožňuje odstranit z rýže většinu škrobu a že v tom je to tajemství.
Dříve jsem rýži jen propláchl, abych odstranil škrob, ale tato jednoduchá technika odstraní více škrobu a celý proces je mnohem rychlejší a jednodušší, protože nemusíme tak přesně odměřovat vodu.
Podívejte se, jak uvařit indickou rýži basmati | 60sekundové video
Jak připravit NEJLEPŠÍ indickou rýži basmati
- Rýži jednoduše uvařte v dostatečném množství osolené vody, podobně jako těstoviny, a poté ji slijte. Už nikdy se nebudete potýkat s odměřováním správného množství vody k přidání.
- Rýži sceďte a nechte ji 5 minut odstát v cedníku, pak ji načechrejte!
- Přilijte temperovací olej!
Co je to temperovací olej?
Temperovací olej, zvaný Tadka, se vyrábí škvařením celého koření v ghí, aby se uvolnila a zvýraznila jeho chuť a vůně. Může se používat v počátečních fázích vaření k vytvoření chuti v indických pokrmech nebo se používá k dokončení pokrmu, kdy po lžičkách dodává pokrmu krásné aroma.
Druhy koření se liší v závislosti na oblasti v Indii. Koření může být také léčivé. Například černá hořčičná semínka se často přidávají do dálek – pomáhají při trávení luštěnin.
Temperovací olej dnes používáme jako olej k dokončení.
Zahřej ghí (nebo kokosový olej, ale ghí má opravdu lepší chuť) a vhoď do něj kmínová semínka, hořčičná semínka a volitelně kari listy (nebo bobkové listy), vše opékej asi 30 sekund.
Kari listy to pozvednou – a doporučuji ti je vyhledat. Často se dají sehnat na asijských trzích, a když je najdu buď čerstvé, nebo mražené, snažím se je koupit navíc a zamrazit, abych je měla vždy po ruce.
Nadýchanou rýži basmati přelijte lžičkou aromatického temperovacího oleje a ihned podávejte. Vdechujte tu nádhernou vůni!“
Tak jednoduché a přitom plné úžasné chuti.
Rýže basmati už nikdy nemusí být nudná!
Další indické recepty, které by se vám mohly líbit:
- Zlatý květákový dal s červenou čočkou, Kokosem a špenátem
- Zlatavý Dal
- Opečené máslové ořechy Tikka Masala
- Aloo Gobi (indicky kořeněné brambory &květák)
- Potěšující čočkový Dal se sladkými bramborami
- Chana Masala (instantní hrnec nebo plotna)
Doufám, že máte krásný týden!
xoxo
Tisk
Popis
Jak uvařit nejnadýchanější indickou rýži basmati tak, jak to dělají v Indii Chuťově lehká a nadýchaná s nejchutnějším „temperovacím olejem“. Blízkovýchodní verze přiložena níže.
Složení
- 7-8 šálků vody
- ½ lžičky soli
- 1 šálek rýže basmati
Indický temperovací olej:
- 2-3 polévkové lžíce ghí (nebo pod kokosový olej)
- ½- 1 čajová lžička černých hořčičných semínek
- ½- 1 čajová lžička kmínových semínek
- 1/2- 1 čajová lžička semínek fenyklu
- špetka soli
- 8- 10 lístků kari ( nebo použijte 2-3 bobkové listy)
Blízkovýchodní verze:
- 2-4 lžíce ghí nebo olivového oleje
- jeden rozmačkaný stroužek česneku ( nepovinně)
- ½ lžičky kmínu
- ½ lžičky semínek koriandru
- 4 bobkové listy
- čerstvá petrželová a citronová kůra (nebo sumach)
- Přiveďte vodu a sůl k varu. Přidejte rýži a vařte ji při mírném varu odkrytou na mírném ohni, dokud rýže nezměkne, 7-10 minut. Scedíme ji a necháme 5 minut stát nad sítkem.
- Pro indický temperovací olej: Zahřejte ghí na středním plameni. Přidejte semínka, sůl a listy a restujte, dokud semínka nezačnou praskat – asi 30-60 sekund. Vypněte oheň.
- Rýži vložte do servírovací misky a zalijte ji temperovacím olejem.
- Podávejte ihned!
Poznámky
Pro přípravu blízkovýchodní verze rozehřejte olej na pánvi na středním ohni, přidejte rozmačkaný stroužek česneku a otáčejte, dokud nezačne vonět, přidejte kmín a semínka koriandru a několik bobkových listů. Rýži přelijte temperovaným olejem ( česnek vyhoďte) a ozdobte několika natrhanými lístky petrželky a volitelně lehce posypte sumachem nebo citronovou kůrou.
Rýže je nejlepší, připravená těsně před podáváním. Někdy mám připravený hrnec s osolenou vroucí vodou a také temperovací olej. Pak mi stačí rýži uvařit těsně před večeří.
Pokud recept zdvojnásobíte, budete pravděpodobně potřebovat jen 10-12 šálků vody.
Klíčová slova: jak uvařit rýži, jak uvařit rýži basmati, jak udělat rýži nadýchanou, recepty na rýži basmati, indická rýže basmati, hinduistická rýže basmati,
.