Jablečný chléb se skořicí a vírem
Tento jablečný chléb se skořicí a vírem je naprosto plný podzimní chuti. Je vyroben z bohatého chlebového těsta posypaného kousky čerstvých jablek a posypaného hnědým cukrem a skořicí. Poleva z jablečné šťávy je dokonalou tečkou za tímto šťavnatým chlebem.
Ah, podzim… svěží vzduch, barevné listí, útulné svetry a nejlépe vůně jablek a skořice. Omlouvám se, ale ostatní si mohou nechat všechno s dýňovým kořením. Já dám přednost jablkům a skořici před dýňovým kořením. Je mi jedno, jestli je to v koláči, dortu, chlebu nebo jablečné omáčce, je to prostě nebeská kombinace vůní a chutí.
Když jsem měla hojnost jablek z naší společné farmy, byla jsem připravená vytvořit další jablečnou pochoutku. Dobré věci není nikdy dost, že?“
V poslední době jsem měla chuť na chleba, takže mě hned napadl jablečný chléb se skořicí a vírem. Když jsem tento recept vymýšlela, věděla jsem, že chci mít v chlebu kousky jablek, ne jablečnou omáčku nebo jablečné pyré, a chtěla jsem hodně jablek, ne jen rozemletá. Chtěla jsem také výrazné víření skořice a hnědého cukru.
Macerování a následné osušení jablek zabrání tomu, aby se v troubě úplně rozpadla a ztratila všechnu šťávu. Šťávu ušetříte na polevu na vrch bochníku.
Poprvé jsem při testování receptu kousky jablek vmíchala do těsta a pak jsem do bochníku válela skořicový cukr. Problém byl v tom, že při takovém množství kousků jablek se chlebové těsto trochu rozpadlo a mnoho kousků jablek migrovalo na povrch chleba. Chutnalo to dobře, ale bylo to trochu chaotické a jablka na vnější straně bochníku se v troubě spálila.
Při druhém testování receptu jsem použila techniku, kterou jsem vyvinula před několika lety. Tato technika se mi hodila vždy, když jsem chtěla chléb nebo housku se dvěma náplněmi a chtěla jsem, aby náplně byly odlišné. Tím, že se jablka a skořicový cukr vrství do těsta zvlášť, zůstává každá náplň neporušená a kousky jablek jsou většinou obsaženy v těstě.
Tento chléb je prostě velký bochník podzimní dobroty. Bude to ideální pochoutka na líné víkendové dopoledne. Pokud chcete chléb k snídani, můžete ho dát dohromady večer a upéct hned ráno. Viz poznámky k receptu pro práci dopředu.
Mám spoustu zbytků v mrazáku a nemůžu se dočkat, až zkusím udělat francouzské toasty Apple Cinnamon Swirl a chlebový pudink Apple Cinnamon Swirl mmmmm……
Složení
- 1 šálek (8 oz, 240 ml) plnotučného mléka zahřátého na 120F
- 6 polévkových lžic (3 oz, 84 g) nesoleného másla, pokojové teploty (plus další na přípravu pánve)
- 1 balíček (2 1/4 čajové lžičky, 7 g) instantního sušeného droždí
- 1/2 šálku (4 oz, 112 g) krystalového cukru
- 1 lžička soli
- 1 lžička mleté skořice
- 2 velká vejce, pokojová teplota
- 4 šálky (20 oz, 560 g) univerzální mouky
Sestavení
- 3 velká jablka (1.5 lbs, 680g) oloupaná a nakrájená na 1/4″ kostky
- 2/3 hrnku (5 oz, 140 g) krystalového cukru
- 1 hrnek (8 oz, 224 g) hnědého cukru
- 1 polévková lžíce mleté skořice
- špetka soli
- 1 vejce, rozšlehané
- 1.5 šálků (6 oz, g) moučkového cukru
- rezervovaná jablečná šťáva
- V míse stojanového mixéru s pádlovým nástavcem nebo ve velké míse s dřevěnou lžící smíchejte mléko, máslo, droždí, cukr, sůl, skořici, vejce a 3 šálky mouky. Míchejte, dokud nevznikne husté těsto.
- Pokud pracujete na stojanovém mixéru, přepněte na hák na těsto. Za chodu mixéru přidejte zbývající mouku. Těsto by se mělo shromáždit na háku a vyčistit stěny mísy. V případě potřeby přisypte ještě trochu mouky. Pokud pracujete ručně, vmíchejte lžící tolik mouky, kolik můžete, a poté zbytek mouky dohněťte ručně. Těsto hněťte 5 minut.
- Těsto vyklopte na pomoučený povrch a uhněťte do hladké koule. Těsto by mělo být měkké a hedvábné.
- Těsto vložte do lehce olejem vymazané mísy a jednou ho otočte, aby se těsto obalilo. Mísu přikryjeme a necháme na teplém místě kynout, dokud se těsto nezdvojnásobí, asi 1,5 hodiny.
- Kostky jablek smícháme s moučkovým cukrem a necháme alespoň 1 hodinu macerovat (děláme to, zatímco těsto kyne)
Sestavení
- Hnědý cukr, skořici a sůl smícháme v malé misce. Jablka osušte a šťávu si ponechte. Jablka vyklopte na papírovou utěrku nebo čistou kuchyňskou utěrku a osušte je. Hojně vymažte máslem dvě formy o rozměrech 8 x 4″.
- Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch. Rozválejte ho na čtverec o rozměrech 16 x 16″. Povrch těsta potřete rozšlehaným vejcem. Dolní polovinu těsta posypte kostičkami jablek. Horní polovinu těsta přeložte přes jablka. Jemně těsto přejeďte válečkem nebo poklepejte rukama, aby se jablka do těsta zapustila. Nyní byste měli mít obdélník těsta o rozměrech 8″ x 16″, jehož delší strana směřuje k vám.
- Těsto rozdělte na polovinu, takže budete mít dva čtverce těsta o rozměrech 8″ x 8″. Jeden díl těsta potřete vejcem a posypte polovinou skořicového cukru. Těsto pevně srolujte do špalíčku a sepněte šev. Těsto položte švem dolů do jedné z připravených forem. Postup opakujte se zbývajícím těstem a náplní. Přikryjte plechy naolejovanou fólií a nechte těsto kynout, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 1 hodinu (viz poznámka k práci dopředu).
- Předehřejte troubu na 350 F.
- Chcete-li zkontrolovat, zda je těsto hotové, píchněte do něj. Pokud těsto hned odskočí, není hotové. Pokud se důlek pomalu zaplňuje, je těsto připravené do trouby.
- Pečte, dokud chléb nezíská zlatohnědou barvu a vnitřní teplotu 195F-200F, přibližně 45 minut. Chléb nechte 10 minut chladnout na pánvi a poté jej vyklopte na chladicí mřížku.
- Smíchejte moučkový cukr s takovým množstvím vyhrazené jablečné šťávy, aby vznikla poleva o konzistenci palačinkového těsta.
- Když je chléb ještě mírně teplý, pokapejte každý bochník polovinou polevy. Rozetřete polevu tak, aby pokryla vrchní část chleba. poleva ztuhne, zatímco chléb dokončí chladnutí.
Poznámky
Chcete-li pracovat předem, sestavte chleby a vložte je do forem. Přikryjte je fólií a dejte přes noc do chladničky. Ráno chleby vyjměte a nechte je dokynout, zatímco se trouba předehřívá.
Pokud chcete jeden nebo oba bochníky zmrazit, zabalte je a zmrazte bez polevy. Před glazováním bochník rozmrazte.
Chléb vydrží při pokojové teplotě několik dní.
Udělali jste tento recept?
Prosím, zanechte komentář na blogu nebo sdílejte fotografii na Instagramu
Mohlo by se vám také líbit:
Jablečný koláč s bourbonem
Jablečný koláč s frangipanem
Jablečný javorový dort
Marhule Pistáciové buchtičky
čokoládové buchtičky s třešněmi
Mashed Potato Craisin Bread
