Jaká je dobrá náhražka Pepperoncini?

Pepperoncini jsou oblíbené do italských antipast a na všechno možné od sendvičů po pizzu. Většina supermarketů má v nabídce nakládané papričky pepperoncini a některé specializované obchody s potravinami mají tuto papričku dokonce čerstvou. Ale co když máte smůlu? Kde můžete otočit na pepřové stupnici pro podobnou pálivost a chuť? Dobrá zpráva je, že existuje dokonalá náhrada pepperoncini, která je téměř stejně běžná.

Vaše nejlepší sázka na pálivost a chuť:

Pepperoncini i banánová paprika jsou velmi jemné chilli papričky; ve skutečnosti mají téměř stejný rozsah Scovilleho pálivosti (100 až 500 SHU u pepperoncini oproti 0 až 500 u banánové papriky). Obě mají také sladkou a pikantní chuť, přičemž pepperoncini je jen o něco pikantnější. Dokonce i vypadají stejně – a to natolik, že si supermarkety tyto dvě papriky při označování často pletou. Nejlepší na tom je, že banánové papričky jsou běžně k dostání nakládané a zavařené, takže jejich hledání nebude dlouhé. Pokud chcete téměř dokonalou náhradu za pepperoncini, není nic lepšího.

Jste připraveni na pořádnou dávku tepla? Maďarské voskové papričky

Je důvodem, proč hledáte alternativu pepperoncini, to, že chcete něco srovnatelného s trochu větší razancí? Pak přejděte na maďarské voskové papričky. Její rozsah Scovilleho pálivosti je daleko za mírnou podobou pepperoncini. S pálivostí 5 000 až 10 000 SHU se blíží spíše pálivosti pálivějšího jalapeño, přičemž na horním konci má šanci překonat i tuto pálivost. Co se týče chuti, maďarské voskové papričky mají také onu sladkou příchuť, takže je to dobrá chuťová shoda.

Sdílejí také podobný vzhled, takže se vše řadí do přirozeného postupu, když chcete něco ostřejšího… pokud je najdete. Není tak snadné je najít jako pepperoncini v nakládané podobě, ale je pravděpodobnější, že na tyto chilli papričky narazíte čerstvé, protože šéfkuchaři pikantních jídel milují pálivost, kterou maďarský vosk přináší na stůl.

Chcete podobnou pálivost v čerstvé podobě, bez ohledu na chuťové rozdíly? Papričky Poblano

A teď něco úplně jiného. Papriku poblano zmiňujeme jen proto, že je tak snadné ji sehnat čerstvou a nejedná se o žádný drastický tepelný náraz. Poblano se pohybuje v rozmezí 1 000 až 1 500 SHU. Na papíře je to velký tepelný nárůst, ale ve skutečnosti jde jen o mírné zvýšení pálivosti při vaření. Obě papriky jsou stále velmi jemné a poblano najdete ve většině supermarketů.

Ale – a to je velké ale – chutě nemohou být odlišnější. Poblano má bohatou a zemitou chuť s masitějšími stěnami. Je to téměř přesný opak sladkých, pikantních feferonek s tenkými stěnami. Poblano nepřináší takový šmrnc, takže je vhodnou náhradou pouze v případě, že pálivost, dostupnost a čerstvost převáží chuťový rozdíl. Pro mnohé je to překážka, ale pokud potřebujete podobnou dušenou zeleninu, která je pravděpodobně dostupná v sekci zeleniny – bez ohledu na chuť – je to slušná volba.