Jaký je nejlepší olej na smažení? (Spoiler: Olivový olej to není)

BY admin
|

Nejlepší olej na smažení

Jak jsme již řekli, na smažení je nejlepší rostlinný olej, a i když ano, technicky lze za „rostlinný“ olej označit jakýkoli olej získaný z rostlin, máme na mysli rostlinný olej, který to má uvedeno na lahvi. (Obvykle se jedná o směs několika rafinovaných rostlinných olejů.) Porovnáním s několika dalšími možnostmi v regálu bude volba zřejmá.

  • Arašídový olej se může pochlubit vysokým bodem zakouření a neutrální chutí… ale je dost drahý na to, aby se kupoval ve velkém množství potřebném ke smažení.
  • Řepkový olej, další takzvaný rostlinný olej, je bez chuti stejně jako arašídový olej a rostlinný olej, ale při ohřevu páchne do nebe. (Mluvíme o rybích vibracích – pasé.)
  • Olivový olej, zejména extra panenský olivový olej, je okamžité ne, protože je drahý a má příliš nízký kouřový bod pro cokoli jiného než vaření na nízkém až středním ohni.
  • Máslo je sice vynikající, ale stojí mnohem víc než rostlinný olej a při teplotách potřebných pro smažení se připaluje.

Prostý rostlinný olej bychom sice nepoužili na salátovou zálivku nebo na pokapání, ale na smažení je to naše volba. Zde je důvod:

Má neutrální chuť

Na rozdíl od olivového oleje, který je ceněn pro svou výraznou a rozmanitou chuť, rostlinný olej nechutná vůbec nijak – a to je dobře. Nesmažíte přece proto, abyste kuřeti dodali určitou chuť. Chcete jen, aby bylo propečené a neskutečně křupavé.

Má vysoký kouřový bod

Kouřový bod je teplota, při které olej začne kouřit, neboli hořet. Tomu se chcete vyhnout. Při vaření oleje za bodem kouřivosti nejenže olej zhořkne a žlukne, ale začne se také rozkládat a uvolňovat toxické výpary. A jéje. Rostlinný olej má kouřový bod asi 430 °C – v porovnání s 350 °C u extra panenského olivového oleje, takže je ideální pro většinu věcí, které doma smažíte. (Pro srovnání, většina fritování se provádí při teplotách mezi 350 a 400 °F.)

Je cenově dostupný a dostupný

Tento bod není třeba příliš vysvětlovat. Fritování vyžaduje velké množství oleje. Přece byste nechtěli na jednu várku kuřecích stehen spotřebovat celou láhev za studena lisovaného olivového oleje, který jste si koupili v Itálii za 50 dolarů. Dokonce i řepkový a arašídový olej jsou při nákupu velkého množství drahé. Rostlinný olej stojí obvykle 6 až 9 centů za unci – výhodná koupě! A je k dostání v každém obchodě s potravinami.

11 receptů na smažení, které můžete zařadit do svého repertoáru:

  • Smažené rybí filety na pánvi
  • Smažené kuřecí BLT s medem Jalapeño
  • Mini kuře s vaflemi
  • Nejlepší smažený chléb na světě
  • Mini nálevové koláčky v pánvi
  • New Orleans-Style Beignets
  • Mozzarella Bites
  • Eggplant Parm Bites
  • Dessert Nachos
  • Mashed Potato Fritters with Smoked Salmon and Chives
  • Crispy Coconut Chicken Tenders