Jak připravit snadnou omáčku Alfredo

Když jsem vyrůstala, těstoviny byly pro mou rodinu nejčastější variantou snadné večeře na všední den, ale nikdy jsme nic nedělali od nuly. Vím, že snadná omáčka Alfredo zabere jen pár minut, ale my jsme byli spíš rodina, která si vystačí s krabicí těstovin, sklenicí omáčky a zeleninovou přílohou.

Když jsem pak šla na kulinářskou školu, dozvěděla jsem se, že klasická omáčka Alfredo není nic jiného než máslo, smetana, česnek a parmazán.

Nepotřebujete ani sklenici omáčky! Tento recept na omáčku Alfredo je jednoduchý a vytvoří krémovou, sýrovou a super chutnou omáčku, která je hotová během chvilky. Téměř déle trvá uvařit těstoviny než omáčku. Nevěříte mi? Čtěte dál a dozvíte se, jak připravit omáčku Alfredo, která je hodna restaurace.

Tipy k výběru ingrediencí

Omáčka Alfredo obsahuje jen hrstku ingrediencí. Na všem záleží, ale sýr je skutečně nejdůležitějším faktorem, aby tato omáčka zazářila. Je opravdu důležité zvolit ten nejkvalitnější sýr, který si můžete dovolit.

Kromě parmezánu jsme do našeho receptu přidali sýr Romano. Má ostrou, lehce pikantní chuť, která dodává omáčce hloubku. Pokud chcete pro jednoduchost použít jen jeden sýr, klidně použijte Parmigiano Reggiano. Vyrábí se v Itálii a má hlubokou, bohatou, oříškovou chuť. Sýr s označením „parmezán“ není pravý. Možná má podobnou chuť, ale je slanější a kyselejší než pravý.

Ať už si vyberete jakýkoli sýr, snažte se vyhnout předem nastrouhanému. Nerozpouští se tak dobře a může obsahovat látky proti hrudkování, jako je rostlinná celulóza.

Pokud jde o smetanu, držte se tučné smetany. Víme – není to super zdravé, ale její použití je jediný způsob, jak dosáhnout přirozeného zahuštění omáčky Alfredo. Pokud ji vyměníte za polotučnou nebo mléčnou, budete muset přidat mouku nebo kukuřičný škrob, aby byla dostatečně hustá na obalení nudlí.

Základní nástroje, které budete potřebovat

Naším nejoblíbenějším nádobím pro přípravu omáček na těstoviny je 12palcová nerezová pánev (130 USD). Má ideální velikost pro přihazování uvařených těstovin s omáčkou. Pokud potřebujete, můžete ji také použít k vaření nudlí v omáčce pro extra zahuštění. Jako bonus je vhodná i do trouby, takže ji můžete použít i na přípravu zapečených těstovin.

Při přípravě smetanových omáček se vám bude hodit také plochá drátěná metla (8 USD). Při přidávání smetany (a znovu při přidávání sýra) je důležité neustále míchat, aby se omáčka nerozbila. Rozbitá omáčka je mastná a nechutná, ale se správnými nástroji se jí snadno vyhnete.

Doporučujeme také používat Microplane (14 USD) na strouhání sýra. Můžete použít jakékoli staré krabicové struhadlo, ale Microplane vytvoří super jemné kousky sýra, které se bez problémů rozpustí v omáčce. Hodí se nejen na sýr, ale i na kůru z citrusových plodů, strouhání čokolády nebo mletý muškátový oříšek.

Snadný recept na omáčku Alfredo

Taste of Home

Složení

• 4 unce nevařených fettuccine
• 3 lžíce másla
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1 šálek husté smetany ke šlehání
• 1/4 šálku plus 2 lžíce strouhaného sýra Parmigiano Reggiano, rozdělený
• 1/4 šálku strouhaného sýra Romano
• 1/8 čajové lžičky soli
• Mletý černý pepř
• Mletý muškátový oříšek
• Mletá čerstvá petrželka, volitelně

Výsledek: Uvařte těstoviny

Uvařte fettuccine v ochucené vodě na těstoviny podle návodu al dente. 2 porce

Návod

Krok 1: Uvařte těstoviny

Těstoviny uvařte v ochucené vodě podle návodu al dente. Po dokončení je slijte, ale neproplachujte. Nechcete odstranit škrob, který pokrývá vnější stranu nudlí a který pomáhá omáčce přilnout k těstovinám. Pokud těstoviny skončí dříve než omáčka, můžete je promíchat s trochou olivového oleje nebo másla, aby se nudle neslepily.

Krok 2: Příprava omáčky

Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středním ohni. Přidejte prolisovaný česnek a vařte, dokud nebude vonět, asi 1 minutu. Poté pomalu přidejte hustou smetanu a za stálého šlehání přilévejte, dokud se všechna smetana nevstřebá. Směs přiveďte k mírnému varu a nechte ji vařit 3 až 4 minuty, dokud nezačne houstnout.

Tip redakce: K přípravě omáčky můžete použít pánev, ale my místo ní rádi používáme 12palcovou pánev. Je dostatečně velká na přípravu omáčky a vyklopení těstovin, takže nemusíte špinit žádné další nádobí.

Krok 3: Přidejte sýr

Pánev stáhněte z ohně. Přidejte postupně hrst parmazánu a sýru Romano a před přidáním další hrsti šlehejte, aby se první hrst zapracovala. Když je přidán všechen sýr, vraťte pánev na plotnu. Omáčku mírně vařte na mírném ohni po dobu 3 až 4 minut, dokud nebude dostatečně hustá, aby pokryla hřbet lžíce.

Tip redakce: Dávejte pozor, aby se omáčka v této fázi nerozvařila. Pokud by byl žár příliš vysoký, omáčka by se rozbila a oddělila.

Krok 4: Dochucení a podávání

Ochutnejte omáčku solí, černým pepřem a muškátovým oříškem. Přidejte na pánev okapané fettuccine a promíchejte je s omáčkou. Těstoviny porcujte do jednotlivých misek a posypte je zbylým parmazánem a petrželkou, pokud ji používáte.

Jak zahustit omáčku Alfredo

Pokud budete recept připravovat s hustou smetanou, neměli byste tuto omáčku Alfredo zahušťovat. Těžká smetana obsahuje nejméně 36 % máslového tuku (oproti 3,5 % v mléce a 12 % v polotučné smetaně). Když se smetana povaří, obsah vody se odpaří a vznikne lahodně hustá omáčka. Sýr navíc při rozpouštění dodá omáčce hustotu, takže vznikne přirozeně hustá omáčka.

Každý má jiné preference, takže možná máte raději omáčku hustší, než je uvedeno v následujícím receptu. Máte několik možností, jak omáčku zahustit bez použití mouky nebo kukuřičného škrobu:

• Těstoviny v omáčce povařte. Těstoviny vyloučí další škrob a dodají omáčce hustotu.
• Přidejte další sýr. Omáčku to udělá jen sýrovější a lahodnější, takže do toho!
• Přidejte unci nebo dvě smetanového sýra. Smetanový sýr je přirozeně hustý a krémový a má ten správný chuťový profil i pro Alfredo.
• Zkuste žloutek. Vejce se skvěle hodí k zahušťování omáček, ale při působení vysokých teplot se mohou míchat. Žloutek budeš muset nejprve zmírnit tak, že do misky se žloutkem zašleháš šálek horké omáčky. Poté můžete temperovanou žloutkovou směs přidat do hrnce.

Jak připravit zdravou omáčku Alfredo

Pro lehčí verzi omáčky Alfredo zkuste připravit jíšku z jedné lžíce másla a mouky. Asi po dvou minutách, až směs zpění a začne bublat, přidejte vybranou tekutinu a vytvořte bílou omáčku. Můžete použít jeden šálek obyčejného mléka, půl na půl nebo směs kuřecího vývaru a husté smetany.

Pro bezlepkovou verzi můžete místo ní použít 1-1/2 lžičky kukuřičného škrobu. Kaši vytvoříte jeho smícháním s jednou nebo dvěma lžícemi vody. Poté přiveďte tekutinu k varu a zašlehejte kaši. Pokračujte ve vaření, dokud směs nezhoustne.

Tipy pro skladování

Vhodně skladované uvařené těstoviny vydrží v chladničce tři až pět dní. Přesto těstoviny nejsou ideálním kandidátem na zbytky. Nudle při skladování v chladničce nadále absorbují vlhkost, takže při opětovném ohřevu budou zároveň rozmočené a suché. Nám se nejlépe osvědčilo skladovat těstoviny ve vzduchotěsné nádobě a ohřívat je s trochou mléka navíc. Nejsou sice tak dobré jako první den, ale nebudou suché!“

Do zbytků těstovin přidáme lžičku nebo dvě mléka nebo vody a uvaříme je na mírném ohni na sporáku. Můžete také použít mikrovlnnou troubu při 50% výkonu. Dávejte pozor, abyste těstoviny neohřívali příliš rychle, jinak se omáčka oddělí a bude mastná. Podívejte se na další způsoby ohřívání těstovin.

Co připravit z omáčky Alfredo

Jakmile zvládnete tento jednoduchý recept na omáčku Alfredo, použijte ji k přípravě libovolného množství chutných těstovinových pokrmů. Skvěle se hodí ke kuřecímu masu a krevetám (zvláště když jsou ochucené cajunským kořením). Můžete do ní také přidat libovolné množství zeleniny, například špenát nebo kapustu, brokolici, jarní hrášek, chřest, houby, cuketu a další. Podívejte se na tyto recepty, které začínají omáčkou Alfredo.