Jalapeno Apple Pepper Jelly

Postupy

1 Ve velkém hrnci smíchejte kousky jablek, jádřince (potřebné kvůli obsahu pektinu), jalapeños, papriku, brusinky (pokud používáte), vodu a ocet.

Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na středně nízkou a vařte asi 20 minut, nebo dokud jablka, brusinky a papriky nezměknou. Občas zamíchejte, abyste se ujistili, že se nic nepřichytává ke dnu pánve, kde by se to mohlo připálit.

Kousky jablek rozmačkejte šťouchadlem na brambory do konzistence mírně řídké jablečné omáčky. Pokud je kaše příliš hustá, přidejte více vody.

2 Lžící přendejte kaši do jemného síta, mušelínového plátna nebo několika vrstev plátna na sýr zavěšeného nad velkou mísou. Nechte sítko několik hodin (i přes noc).

Pokud chcete mít čiré želé, nemačkejte ho a neprohánějte přes sítko. Jen ho nechte okapat. Pokud chcete želé plnější chuti a nevadí vám, že výsledek nebude čirý, můžete část dužiny přes sítko protlačit.

Pokud je vaše dužina příliš hustá a nic z ní nevytéká, můžete do ní přidat navíc 1/2 šálku nebo hrnek vody. Nakonec chcete mít asi 4 šálky šťávy.

3 Odměřte šťávu a nalijte ji do velkého širokého hrnce se silným dnem. Přidejte cukr (7/8 šálku na každý šálek šťávy). Mírně zahřívejte a míchejte, aby se cukr rozpustil a nepřilnul ke dnu hrnce a nepřipálil se.

4 Přiveďte k varu. Vařte 10-15 minut a pomocí lžíce odstraňujte povrchové usazeniny. Pokračujte ve vaření, dokud cukrářský teploměr neukáže, že teplota dosáhla 220-222 °F (8-10 °F nad bodem varu ve vaší nadmořské výšce).

Další doba potřebná k vaření může být od 10 minut do hodiny nebo déle, v závislosti na množství vody, cukru a jablečného pektinu ve směsi.

5 Nalijte želé do sterilizovaných sklenic* do vzdálenosti 1/4″ od horního okraje a uzavřete.

Vytvoří se přibližně 4 půllitrové sklenice.

Podávejte se smetanovým sýrem na krekerech.