Javor velkolistý

Javor velkolistý (Acer macrophyllum) je velký listnatý strom, který roste v jihozápadní oblasti provincie Britská Kolumbie v Kanadě. Jeho areál sahá od jižní Aljašky až po jižní Kalifornii. Zde na ostrově Vancouver je javor velkolistý největším a nejběžnějším javorem.

Jakvor velkolistý je největší javor v Kanadě, dorůstá průměrné výšky 12-24 metrů (40-80 stop). Může však dorůst až do výšky 40-50 metrů (131-164 stop).

Kmen se rozvětvuje do mnoha dlouhých, silných svislých větví. Dlouhý kmen se širokou korunou, která může dosahovat až 15 metrů (50 stop), se větví obvykle do poloviny výšky stromu.

Listy javoru velkolistého

Listy javoru velkolistého jsou největší v Kanadě. Obvykle jsou listy 15-30 cm široké a pětilaločné. Listy mají pět laloků, na okrajích tupé nepravidelné zuby, na svrchní straně jsou tmavě a leskle zelené a na spodní straně světleji zelené. Tato zelená barva se s příchodem podzimu mění na žlutou a zlatou a poté listy opadávají téměř koncem října až začátkem listopadu.

V tomto ročním období vyniká javor velkolistý v jehličnatých lesích ostrova Vancouver a při procházce lesem si můžeme prohlédnout, jak vypadají lesy východní Kanady na podzim.

Na stonku listu je mléčná tekutina, která při zlomení vytéká. Listy rostou vždy po dvou, stejně jako větvičky listu.

Květy

Na jaře vytváří javor velkolistý dlouhé květy zelenožluté barvy. Tyto květy jsou dlouhé 10-15 cm. Květy visí v hroznech na samém konci malých větviček.

Plodí javoru velkolistého

Plodí javoru velkolistého dobře znají děti i dospělí. Párová křídlatá samara má uvnitř uložena dvě semena. Samara je zploštělé křídlo z papírově tenkých vláken. Tvar plodu umožňuje, aby se řídil větrem a dostal se dál od mateřského stromu. Semena jsou trochu chlupatá.

Semeny stromu se živí drobní lesní živočichové, jako jsou veverky, ptáci a myši. Větvičky požírají jeleni a losi.

Prostředí javoru velkolistého

Prostředí javoru velkolistého se nachází na hrubé, štěrkovité, vlhké půdě v těsné blízkosti potoků, řek a jezer. Tyto stromy lze obvykle nalézt také v lesích s tvrdým dřevem nebo v otevřených jehličnatých a smíšených stálezelených lesích. Na ostrově Vancouver je javor velkolistý dominantním druhem ve smíšených lesích.

Kůra

Kůra má šedohnědou až červenohnědou barvu. Díky proplétajícím se rýhám může být kůra domovem mnoha dalších lesních rostlin, které někdy tvoří zelenou a žlutou pokrývku. Kůra bohatá na vápník hostí tyto mechy, játrovky a lišejníky. Jedná se o symbiotický vztah, protože jak javor velkolistý, tak ostatní rostliny se dělí o živiny.

Kůra má charakteristickou kresbu propletených rýh a čtyřstranných vyvýšených hřebenů.

Použití javoru velkolistého

Javor velkolistý je součástí naší kultury již od nepaměti. Z jeho dřeva naši lidé vyráběli nádobí, dýmky a pádla. Z vnitřní kůry se vyráběly koše a provazy.

Javorový sirup z javoru velkolistého

Javorový strom velkolistý produkuje mízu s koncentrací cukru, která je dokonale vhodná pro výrobu javorového sirupu. Listy javoru velkolistého vytvářejí cukry prostřednictvím fotosyntézy. Cukr je pak posílán do kořenů a běli stromu k uskladnění. Tento cukr je nyní k dispozici stromu pro růst všech jeho částí. Pupeny, listy, větve a běl. Strom může tento uložený cukr použít také k opravě případných poranění. Tento cukr se pohybuje po stromě prostřednictvím běli, která se nachází v blízkosti kůry.

Javorový sirup, který pochází z javoru velkolistého, se liší od sirupu z javoru východního, který se také nazývá javor cukrový.

Rozdíl mezi druhy stromů dává javorovému sirupu nepopsatelně jedinečnou, ale přesto rozpoznatelnou javorovou chuť. Celkový obsah cukru je stejný. ale konečný produkt obsahuje mnohem více minerálních látek než sirup z javoru východního. Javorový sirup z javoru velkolistého má v konečném produktu dvakrát více vápníku a hořčíku než javor cukrový.

Jak se vyrábí javorový sirup z javoru velkolistého?

Javorový sirup, který pochází z javoru velkolistého, prochází dlouhým procesem od fotosyntézy až po skončení v řemeslné lahvi javorového sirupu Kleekhoot Gold Bigleaf.

Na ostrově Vancouver v tradičním území Hupacasath je nejlepší doba pro čepování, když se teploty vzduchu po zimním ochlazení vrátí nad bod mrazu. V údolí Alberni Valley k tomu obvykle dochází kdykoli mezi prosincem a březnem, přičemž většina produkce připadá na leden a únor.

Když se rozhodujeme, které stromy pro odběr mízy poklepeme, hledáme strom o průměru nad 30 cm. To pomáhá snížit riziko poškození a zajistit dobrý tok mízy. Tyto stromy nejsou největší ani nejstarší v lese. Mladší stromy poskytují mnohem více mízy. A oblasti, které jsou bohaté na podzemní vodu, jsou navíc pro produkci mízy výhodné.

Po nasbírání mízy z javoru velkolistého jsou na výrobu jedné 200ml lahve sirupu potřeba zhruba tři galony mízy z javoru velkolistého. V našem procesu nepoužíváme žádné přidané cukry – dodáváme pouze čistou nefalšovanou sladkost, kterou poskytují naše stromy. Mízu zahušťujeme na stejný 66% obsah cukru, jaký používají ostatní výrobci javorového sirupu.

Podívejte se na video o tom, jak vyrábíme javorový sirup Bigleaf, nebo si přečtěte naše často kladené otázky.