Je Bonut od Batch 13 sušenka, kobliha, ani jedno, ani druhé? Nebo je to „Frankenstein“?

Když společnost Al Copeland Investments začala rozvíjet koncept společnosti Batch 13 na adrese 4957 Essen Lane v Baton Rouge, mnoho kulinářských odborníků společnosti vypracovalo jídelní lístek, v němž nepřekvapivě zaujímaly přední místo sušenky. Při vymýšlení nápadů na sladké sušenky si tým uvědomil, že má zkušenosti s výrobou sušenek i koblih. Nakonec vznikl koncept nazvaný „bonut“, který je spojením sušenky a koblihy.

„Je to Frankenstein – je to trochu z obojího, což z toho dělá samostatnou entitu,“ řekl Darryl Smith, vedoucí vývoje konceptu a provozu společnosti Batch 13.

Je tedy bonut společnosti Batch 13 spíše sušenka, nebo kobliha? Podle Smithe ani jedno, ani druhé, protože pečivo využívá prvky obojího.

„Není tak lehké a vzdušné jako beignet nebo kobliha, abych tak řekl, ale má jejich slané složky,“ řekl. „Ale na druhou stranu není tak hutný a slaný jako sušenka, nicméně se drží, aby zvládl polevy a náplně.“

Ačkoli bonut stírá hranici mezi sušenkou a koblihou, způsob přípravy se mnohem více podobá koblize. Těsto se válí, krájí a skládá a pak se smaží v koblihovém zkráceném těstě.

„Všechno se válí ručně, krájí ručně,“ řekl Smith.

Batch 13 nabízí jednoduché bonuty s polevou a cukrem, ale k dispozici jsou i kreativnější varianty, včetně jablečno-skořicového, borůvkového a kombinace čokolády a slaniny. Smith řekl, že se pracuje na dalších verzích, včetně verze ve stylu dýňového koláče na podzim a bonutu s náplní královského dortu, až se bude konat masopust.

„Fantazii se meze nekladou,“ řekl.

Smith přiznal, že bonut vypadá jako beignet, a existuje dokonce verze s moučkovým cukrem. Ale nepleťte si je.

„Jsme z New Orleansu, takže nejsme naivní, abychom si mysleli, že to nebude kategorizováno jako malý beignet,“ řekl Smith. „Ale není to tak lehké a vzdušné, takže si to drží svou úroveň. Ne že by na beignetech bylo něco špatného.“

Bonut se nenabízí jen tak sám o sobě. Restaurace nabízí také bonutové sendviče, včetně Monte Cristo (se šunkou, sýrem Gruyere a borůvkovým kompotem) a Croque-Madame (se šunkou, bešamelovou omáčkou, sýrem Gruyere a vejcem na slunci).

Další informace o Batch 13 najdete na webu eatbatch13.com.