Je jablečný ocet opravdu tak zdravý? An RD Weighs In

Přemýšleli jste někdy o tom, zda si jablečný ocet skutečně zaslouží svou výživovou korunu? O zdravotních přínosech jablečného octa jsme hovořili s dietoložkou a odbornicí na výživu Ginou Consalvo, MA, RD, LDN, abychom přišli na kloub výživovým tvrzením, s nimiž jste vždycky trochu váhali.

Jablečný ocet, který gurmáni označují jako ACV, je běžnou přísadou do salátových dresinků a marinád a lze ho použít i do domácího přípravku na mytí zeleniny nebo čištění obličeje.

Pro jeho výrobu se jablečná šťáva fermentuje pomocí bakterií a kvasinek, které přeměňují cukry na alkohol. Poté, co kvasinky vyrobí alkohol, bakterie tvořící kyselinu octovou přemění alkohol na ocet. Jablečný ocet je bohatý na organické kyseliny, jako je kyselina octová, kyselina citronová a kyselina mléčná. Tento ocet také obsahuje fenolové sloučeniny (kyselinu gallovou, katechin, epikatechin a kyselinu chlorogenovou), což jsou bioaktivní sloučeniny, které mají antioxidační, antikarcinogenní a protizánětlivé účinky.

Často se setkáte s tím, že jablečný ocet se prodává nefiltrovaný „s matkou“. To znamená, že v octu jsou ponechány kultury bakterií a kvasinek. Tato usazenina je údajně bohatá na enzymy a střevní probiotické bakterie, ačkoli neexistuje dostatek vědeckých důkazů, které by potvrzovaly význam matky pro zdravotní účinky ACV.

Když už víme, co je jablečný ocet, podívejme se blíže na jeho údajné zdravotní účinky.

RELEVANTNÍ: Kromě kulinářského využití se jantarově zbarvenému octu připisuje nesčetné množství prospěšných účinků (jedna recenze jich napočítala 36). Patří mezi ně vše od snižování hladiny cholesterolu přes podporu hubnutí až po zlepšení trávení a dokonce i pomoc při vypadávání vlasů. Co na to ale říká věda?

Výzkum publikovaný v časopise Bioscience, Biotechnology, Biochemistry zjistil, že malá skupina účastníků studie, kteří dostávali 1 až 2 polévkové lžíce ACV po dobu 12 týdnů, zhubla více, ztratila více tělesného tuku a centimetrů ze svého středu než účastníci, kterým bylo podáváno placebo.

Ačkoli výsledky nebyly částečně dramatické (zhubli jen asi kilo), účastníci nedostali k dispozici cvičební nebo dietní režim, který by jim pomohl shodit nějakou další váhu.

Jedna slibná studie zjistila, že elixír dokáže zahnat lipidy, které se hromadí v krvi a přispívají k vysoké hladině cholesterolu. Když pacienti s vysokou hladinou cholesterolu konzumovali dvakrát denně 2 polévkové lžíce ACV, zaznamenali po osmi týdnech ve srovnání se začátkem studie snížení hladiny cholesterolu, „zlých“ lipoproteinů o nízké hustotě (LDL) a triglyceridů. Protože však jiné studie zjistily nevýznamné změny hladiny cholesterolu po užívání ACV, je třeba provést další šetření.

Přehled publikovaný v časopise Integrative Medicine Alert shrnul několik studií, které spojují ACV se snížením hladiny glukózy v krvi: důležitý zdravotní přínos pro pacienty s cukrovkou. Vědci se domnívají, že jedním ze způsobů, jak může jablečný ocet snižovat hladinu glukózy v krvi, je zpomalení vyprazdňování žaludku (díky čemuž se také můžete déle cítit plní). V přehledu se uvádí, že výsledky jsou slibné, ale je zapotřebí dalšího výzkumu.

Je pro vás jablečný ocet dobrý?

Podstata? Jablečný ocet má určité zdravotní výhody (většina důkazů ukazuje na to, že pomáhá při hubnutí, snižování postprandiální glukózy a snižování hladiny lipidů), ale není to zázračné řešení.

Nejlepším způsobem, jak zhubnout, je zdravá kombinace stravy a cvičení. Consalvo však poznamenává, že ACV může skutečně napomáhat úsilí o snížení hmotnosti. „Pokud nemáte problém se snášením kyselých potravin, není na škodu přidat do svého plánu hubnutí režim s ACV,“ dodává.

ZŮSTAŇTE INFORMOVÁNI: Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a dostávejte nejnovější zprávy o potravinách přímo do své e-mailové schránky.

Jak přidat jablečný ocet do svého jídelníčku.

Chcete-li se dostat do tohoto trendu, Consalvo doporučuje smíchat jednu polévkovou lžíci jablečného octa s osmi uncemi vody a jednou denně ji vypít, než usednete k jídlu. Odborníci varují, že byste neměli konzumovat více než dvě polévkové lžíce ACV denně.

Chcete-li využít co nejvíce výhod, konzumujte koktejl před jídlem bohatým na sacharidy. Po jídle bohatém na sacharidy obvykle stoupne hladina inzulínu a cukru v krvi, ale jablečný ocet tomu může zabránit, zvýšit pocit sytosti a pomoci při hubnutí, upozorňuje Consalvo.

Slovo moudrým: Protože konzumace příliš velkého množství kyseliny octové může dráždit krk nebo působit na některé doplňky stravy a léky, poraďte se před zařazením ACV do jídelníčku se svým ošetřujícím lékařem nebo dietologem, radí Consalvo. Pokud dostanete zelenou, vyzkoušejte ho v těchto 30 úžasných způsobech použití jablečného octa.