Je jablečný ocet opravdu zázračná potravina?

Myšlenka: Lidové léčitelství již po staletí upřednostňuje jablečný ocet a o jeho údajných příznivých účincích se tvrdí mnoho věcí.

Jablečný ocet se vyrábí tak, že se nakrájí jablka, zalijí vodou a nechají se při pokojové teplotě, dokud přirozené cukry nezkvasí a nevytvoří etanol. Bakterie pak tento alkohol přemění na kyselinu octovou.

V moštu se vytvoří vlákna „matky“. Ty se z mnoha výrobků odcedí, ale v jiných zůstávají a často jsou terčem zdravotních tvrzení. „Matka“ může být také použita k zahájení výroby další várky jablečného moštu.

Pomůže vám však jablečný ocet skutečně zhubnout, bojovat proti srdečním chorobám, kontrolovat hladinu cukru v krvi a předcházet rakovině? A co tvrzení, že je bohatý na enzymy a živiny, jako je draslík?“

Hubnutí

Důkazy o tom, že jablečný ocet pomáhá v boji proti tukům, jsou slabé.

Krátkodobá studie v Japonsku přidala k obvyklé stravě mužů a žen s nadváhou dva denní nápoje o objemu 15 mililitrů jablečného octa smíchané s 250 ml vody. Jejich hmotnost klesla během 12 týdnů asi o jeden kilogram, ale během čtyř týdnů se vrátila na obvyklou úroveň.

Podle britské studie je možné, že ocet dokáže potlačit chuť k jídlu. Když byl dobrovolníkům, kteří vypili oba octové nápoje, nabídnut ke snídani octový nápoj příjemné chuti, méně chutný nápoj nebo nápoj bez octa, pocítili mírnou nevolnost. Není divu, že to snižovalo jejich chuť k jídlu, přičemž největší účinek měl nejméně chutný octový nápoj.

Jiní tvrdí, že užívání jablečného octa s jídlem pomůže rychleji trávit bílkoviny, a tím vytvářet vyšší hladinu růstového hormonu. Ten prý odbourává více tukových buněk. Bohužel pro tyto myšlenky neexistují žádné důkazy.

Tvrzení, že pektin – druh viskózní vlákniny – obsažený v jablečném octu napomůže hubnutí tím, že se budete cítit déle sytí, ignoruje skutečnost, že pektin v jablkách se v jablečném octu nenachází.

Srdeční choroby

Pektinu se opět připisují údajné účinky jablečného octa na srdeční choroby, přičemž se tvrdí, že „přitahuje špatný LDL cholesterol“.

Ve zmiňované japonské studii týkající se hubnutí však nebyl zjištěn žádný rozdíl v hladině LDL cholesterolu ani při malém, ani při větším množství jablečného octa po dobu 12 týdnů.

Jiní tvrdí, že jablečný ocet funguje jako koště, které čistí tepny od toxických odpadních látek. Bohužel ani pro toto tvrzení neexistují žádné důkazy.

Hladina cukru v krvi a cukrovka

Několik studií uvádí, že jablečný ocet může mít vliv na hladinu glukózy v krvi. Jedna malá studie na zdravých dobrovolnících zjistila, že přidání octa k jídlu snížilo hladinu glukózy a inzulínu – alespoň na 45 minut – a zvýšilo pocit sytosti až na dvě hodiny.

Další malá studie na lidech s cukrovkou 2. typu uvádí, že přidání octa k jídlu s vysokým obsahem sacharidů snížilo následný vzestup hladiny glukózy v krvi.

Tento účinek se však projevil pouze u sacharidů s vysokým glykemickým indexem, jako je například bramborová kaše. Pokud sacharidy pocházely z potravin s nižším glykemickým indexem, jako je celozrnný chléb, neměl ocet žádný účinek.

Upozornění pro osoby s diabetem 1. typu, které mají zároveň poškozený bloudivý nerv (častý spoluproblém): při užívání jablečného octa ve vodě před jídlem bohatým na sacharidy může zpoždění průchodu žaludečního obsahu do tenkého střeva změnit množství inzulínu, takže obvyklá denní injekce může být nevhodná.

Jiná onemocnění

Co se týče alergií, akné, artritidy, škytavky a křečí v nohou, neexistují žádné důkazy o tom, že by jablečný ocet předcházel některému z těchto onemocnění nebo je léčil.

Nejsou ani žádné důkazy ze studií, že by jablečný ocet měl příznivý vliv na prevenci nebo léčbu rakoviny. Neprokázané léky na rakovinu mohou být ztrátou drahocenného času při hledání spolehlivé léčby.

Je tedy vhodné ho užívat?

Některé stránky propagující nerafinovaný jablečný ocet tvrdí, že je dobrým zdrojem draslíku. Draslík jistě potřebujeme, protože pomáhá regulovat rovnováhu vody a kyselosti v krvi.

Ale vzhledem k tomu, že výrobci jablečného octa deklarují, že jejich výrobky obsahují pouze 11 miligramů v 15 ml porci (a doporučují dvě porce denně), jde o zanedbatelný zdroj. Doporučený příjem draslíku ve stravě je 2 800 mg/den pro ženy a 3 800 mg/den pro muže. Banány mají přibližně 400 mg.

V Austrálii nelze o výrobcích tvrdit, že jsou zdrojem jakékoli živiny, pokud přiměřený denní příjem nezajišťuje alespoň 10 % doporučené denní dávky (RDI). „Dobrý zdroj“ musí mít 25 % RDI.

Nejsou také žádné důkazy, které by podporovaly myšlenku, že jablečný ocet usnadňuje vstřebávání vápníku.

Na druhou stranu, jako všechny octy, nemá prakticky žádné kilojouly a ve směsi s extra panenským olivovým olejem je z něj vynikající salátová zálivka.

Nakonec jedno varování: jablečný ocet nepijte „čistý“. Může poškodit hrdlo a jícen. Dokonce i zředěný může svou kyselostí poškodit zubní sklovinu.

Rosemary Stantonová je odbornice na výživu & hostující vědecká pracovnice na UNSW.

Tento článek byl původně publikován na stránkách The Conversation. Přečtěte si původní článek.