Je oves skutečně bezlepkový?
Jedna z mých dobrých kamarádek trpí celiakií a já se pokaždé, když k nám přijde a jde o jídlo, trochu vyděsím. Proč? Protože jednou jsem ji doslova málem zabila.
Okay, to je možná trochu přehnané. Ale pořád mě děsí, když jsem jí nabídla muffin, který jsem upekla z mandlové mouky a o kterém jsem si myslela, že je bezlepkový… dokud jsem si neuvědomila, že netuším, jestli ovesné vločky, které jsem tam hodila kvůli struktuře, jsou taky bezlepkové. To mě přimělo k tomu, abych jí nabídnutý muffin násilím vytrhla a hodila ho rovnou do koše jako příšernou potravinu plnou lepku. Nebo možná byla? Vlastně nevím.
To proto, že když si jdete koupit oves do obchodu s potravinami, jsou některá balení ovsa označená jako „bezlepková“ a jiná ne.
Gluten je bílkovina, která se nachází v pšenici, žitu, ječmeni a tritikale (kříženec pšenice a žita). A je zcela zjevně přítomen v chlebu a sušenkách. Ale oves není ani jedno z toho… tak jak je to s tím označením GF?“
Ukázalo se, že jsem měl s ovsem pravdu. Jsou ze své podstaty bezlepkové, říká Jessica Cordingová, doktorka medicíny z New Yorku. Ale – a to je velké ale – křížová kontaminace s pšenicí je podle ní opravdu běžná. Řekněme, že pokud byl váš oves zpracován a zabalen v továrně, která se zabývá i pšeničnými výrobky, je dost vysoká pravděpodobnost, že došlo k nějaké kontaminaci.
Oves může být kontaminován i na poli, protože často roste vedle pšenice, říká Beth Warrenová, R.D.N., zakladatelka Beth Warren Nutrition a autorka knihy Living a Real Life with Real Food.
Pokud jste si tedy oves vypěstovali a sklidili sami a vyváleli ho bez pšenice v okolí, pravděpodobně ho můžete v naprosté pohodě podávat někomu, kdo má alergii nebo intoleranci na lepek. Pokud si je ale plánujete koupit v obchodě jako všichni ostatní, je důležité zkontrolovat etiketu, zda na ní není razítko „bez lepku“, abyste se ujistili, že skutečně neobsahují lepek, říká Warren.
Několik sázek na jistotu:
Bob’s Red Mill Gluten Free Old Fashioned Organic Rolled Oats
Koupit za 13 dolarů, amazon.com
Bob’s Red Mill je bezlepkový obilný základ – a jejich ovesné vločky jsou také ekologické.
Quaker Oats Gluten Free 1-Minute Quick Oats
BUY IT $3, amazon.com
„Cenově dostupný“ a „bezlepkový“ nejdou vždy dohromady. Tyto ovesné vločky Quaker jsou šťastnou výjimkou – a jsou hotové za pouhou minutu.
Arrowhead Mills Gluten Free Steel Cut Oats
Koupit za 10 dolarů, amazon.com
Ano, i ocelový oves může být kontaminován lepkem. Vyzkoušejte tuto GF verzi od společnosti Arrowhead Mills, která se dodává v uzavíratelném sáčku, aby váš oves zůstal déle čerstvý.
.