Jeden vývar, 10 polévek
Na začátku letošní zimy mi maminka pomohla vyléčit zápal plic. Udělala nám velkou dávku vývaru z kuřecích a hovězích kostí a každý večer ho ohřívala s něčím jiným, co do něj zamíchala. Jeden večer to byly bílé fazole, kapusta a kuřecí maso doplněné o čerstvě nastrouhaný parmazán, další večer to byly rýžové nudle se spoustou čerstvého zázvoru a česneku nastrouhaného do vývaru. Krása těchto polévek – kromě zjevných uklidňujících a léčivých účinků – spočívala v tom, jak rychle a snadno se daly každý večer připravit.
Klíčem k lahodné, téměř instantní polévce z kostního vývaru je kvalitní vývar z kostí, který už sám o sobě chutná dobře. Můžete si ho vyrobit doma (máme skvělý recept) nebo si ho můžete koupit – můj oblíbený místní řezník dělá úžasné vývary z kostí, které často kupuji, místo abych si dělala vlastní. Velká sklenice vývaru vydrží v lednici asi týden – dost času na to, abyste z něj připravili spoustu různých polévek.
Jediná mrkev, která vám zbyla v šuplíku, a poslední kousek zbytku pečeného kuřete se mohou proměnit v nádhernou misku léčivé polévky, pokud máte po ruce vývar z kostí. Ohřejte jen tolik vývaru, kolik potřebujete na libovolný počet porcí polévky, pak do něj vhoďte zeleninu, fazole nebo těstoviny a vařte, dokud nejsou hotové – jak dlouho to bude trvat, samozřejmě záleží na tom, co přidáte. Nebo začněte tím, že v hrnci uvaříte nějaké maso nebo zeleninu a pak je zalijete vývarem z kostí. Vývar průběžně ochucujte česnekem, zázvorem, bylinkami nebo kořením a těsně před podáváním do něj vmíchejte hrst listové zeleniny nebo zbytky uvařeného masa – jen pro zavadnutí nebo prohřátí.
Možností je nepřeberné množství a záleží jen na vás, ale tady je 10 mých oblíbených variant, které vám pomohou začít:
1. Ohřej vývar s rajčaty nakrájenými na kostičky z konzervy a jejich šťávou, bílými fazolemi z konzervy, prolisovaným nebo prolisovaným česnekem a trochou oloupané a natrhané kapusty, pak ji podávej posypanou strouhaným parmazánem.
2. Ohřej vývar, pak přidej rozdrobené vařené kuřecí maso, špenát a rozpůlená cherry rajčátka. Přilij lžíci pesta a podávej.
3. Ohřej vývar s kostičkami tofu, baby bok choy a spoustou nastrouhaného čerstvého zázvoru, pak vmíchej trochu bílého misa a posyp šalotkou.
4. Vmíchej do vývaru kousky tofu, baby bok choy a hodně nastrouhaného čerstvého zázvoru. Zahřej vývar s vařeným chorizem (pokud začínáš s čerstvým, uvař ho v hrnci a pak ho zalij vývarem) a na kostičky nakrájenými sladkými bramborami (pokud máš zbytky vařených sladkých brambor, půjde tato polévka mnohem rychleji!) a pak vmíchej nakrájenou kapustu a jemně zahřívej, dokud nezvadne. Na závěr přidejte koriandr.
5.
6. Na olivovém oleji krátce osmahněte na tenké plátky nakrájený celer, mrkev a česnek, poté přidejte vývar a červené chilli vločky. Pokud chceš, přidej trochu vařeného kuřecího masa, pak přidej petrželku a možná trochu kvalitního extra panenského olivového oleje.
7. Uvař rýžové nudle ve vývaru se spoustou ****strouhaného zázvoru a utřeného česneku, pak přidej nakrájené chilli papričky, klíčky fazolí mungo, limetkovou šťávu, koriandr a možná trochu pálivé omáčky. Můžeš přidat i na tenké plátky nakrájený středně propečený steak, pokud chceš.
8. V hrnci osmahni trochu pikantní italské klobásy s nasekaným česnekem, pak ji zalij vývarem, nasekanou escarole a bílými fazolemi. Parmazán a/nebo petrželka navrch zde nikdy neuškodí.
9. Rychle osmahni na plátky nakrájené houby a cibuli, přidej trochu bílého vína, pak zalij vývarem a prohřej s čerstvými tymiánovými snítkami a uvařenou divokou rýží. Pokud chceš, můžeš do ní přidat i uvařené kuřecí maso.
10. Na závěr přidej do hrnce vařenou cibuli. Osmahni na plátky nakrájenou slaninu, slij přebytečný tuk, pak přidej nasekaný česnek, nakrájená rajčata z konzervy, cizrnu z konzervy a špetku papriky (nebo ještě lépe pastu harissa) a prohřej s vývarem. Před podáváním vmíchej hrst listů špenátu nebo kapusty.