Křupavá pečená buvolí křídla

Křupavá kuřecí křidélka:

• ▢ 2.2 libry (1 kg) kuřecích křídel
• ▢ 2 rovné lžíce kypřicího prášku do pečiva bez obsahu hliníku (Musí to být kypřicí prášek do pečiva – NE jedlá soda – viz další poznámky k kypřicímu prášku níže
• ▢ ½ lžičky soli – ujistěte se, že je to běžná kuchyňská sůl
• ▢ ½ lžičky pepře

Omáčka na buffalo křídla:

• ▢ ⅔ šálek (150 ml) Frankovy pálivé omáčky
• ▢ ½ šálku (120 g) nesoleného másla
• ▢ 1 lžíce jablečného octa
• ▢ 1 lžička worcestrové omáčky
• ▢ 2 stroužky česneku -. oloupaný a mletý
• ▢ 1 lžíce medu
• ▢ ¼ lžičky soli

Modrý česnek sýrová omáčka

• ▢ ½ šálku (120 g) zakysané smetany
• ▢ 3 PL majonézy
• ▢ ⅓ šálek (75 g) měkkého sýra s modrou plísní (použijte Roquefort, nebo můžete použít Saint Agur blue crème pro jemnější chuť)
• ▢ ½ lžíce jablečného octa
• ▢ ½ lžičky worcesterské omáčky
• ▢ špetka sušené petrželky

K servírování:

Podáváme: 1:

• ▢ 2 střední mrkve – oloupané a nakrájené na 2palcové (5kusů
• ▢ 2 řapíky celeru – nakrájené na 2palce (5kusů

• Předehřej troubu na 120C/250F a na velký plech polož rošt.
• Každé křídlo rozřízněte v místě kloubu, abyste měli miniaturní křídlo a bubáka. Křídla osušte papírovými utěrkami, poté je vložte do velké mísy a přidejte prášek do pečiva, sůl a pepř. Promíchejte, aby se spojila. Poznámka – je důležité křídla nejprve osušit, aby se jen lehce obalily. Zbylý povlak po promíchání vyhoďte.
• Křidélka položte v jedné vrstvě na mřížku kůží nahoru. Nevadí, když se budou dotýkat. Umístěte je na spodní polici trouby na 30 minut.
• Po 30 minutách zapněte troubu na 220C/425F a plech otočte, aby se rovnoměrně propekly. Pečte dalších 45-50 minut, dokud nejsou křídla lehce zlatavá a křupavá. Vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout.
• Pro přípravu buvolí omáčky dejte do pánve pálivou omáčku, máslo, ocet, worcesterskou omáčku, česnek, med a sůl. Postavte na středně silný oheň a za stálého míchání přiveďte k mírnému varu. Vypněte oheň.
• Složky na omáčku z modrého sýra smíchejte v misce dohladka.
• Přidejte buvolí omáčku ke křídlům a podávejte s omáčkou z modrého sýra, mrkví a celerem.

Poznámka k prášku do pečiva:

Na můj další recept na křupavá křidélka dostávám spoustu zpráv o tom, jak jsou křidélka vynikající, ale také občasnou zprávu, že křidélka chutnají hořce – navzdory ujištění, že recept byl dodržen do písmene a byl použit prášek do pečiva, nikoli jedlá soda.
Po menším průzkumu se zdá, že někteří lidé mohou být citliví na chuť síranu hlinito-sodného – který může být složkou některých prášků do pečiva. Lidé, kteří jsou na něj citliví, zaznamenávají hořkou chuť. Pokud jste na něj citliví, možná jste si všimli, že některé koláče chutnají hořce. Koláče však obsahují mnohem méně prášku do pečiva než tento recept, takže jste si ho dříve nemuseli všimnout a přesto jste na něj byli citliví. Moje rady by byly následující:

• Před posypáním kypřicím práškem křídla důkladně osušte – aby se na ně dostala jen lehká vrstva.
• Přesně odměřte množství použitého kypřicího prášku a přebytek, který zůstane po vhození společně s křídly, vyhoďte.
• Použijte kypřicí prášek bez obsahu hliníku – ujistěte se, že neobsahuje síran hlinitý.

Můžu si bizoní křidélka připravit dopředu?

Já dávám přednost těmto křidélkům čerstvě vytaženým z trouby, ale křidélka si můžete připravit dopředu – bez omáčky-, pak je vychladit, přikrýt a uložit do chladničky až na jeden den. Znovu je ohřejte na mřížce nad plechem asi 5-6 minut při 200C/400F, dokud nebudou opět křupavá. Přísady na buvolí omáčku můžete také smíchat dohromady, přikrýt a uložit do chladničky (bez vaření). Před podáváním nalijte do pánve a povařte podle návodu. Omáčku z modrého sýra lze také připravit předem, přikrýt a nechat v chladničce až jeden den. Před podáváním dip promíchejte, protože worcestrová omáčka se může po zchlazení oddělit.

Jak místo toho připravit vykostěná buvolí křídla?

Jako základní recept použijte můj recept na křupavé kuřecí stehýnka na podmáslí a poté připravte buvolí omáčku podle receptu v této kartě receptů. Pokud dáváte přednost pečeným v troubě – použijte můj recept Kuřecí křidélka pečená v troubě jako základní recept a poté připravte buvolí omáčku podle receptu v této kartě receptů. Výživové údaje jsou uvedeny na jedno křidélko (přibližně 40 křidélek v tomto receptu) s malou porcí (tj. 1/40 porce) dipu s modrým sýrem.