Křupavý bruselsko-jablečný fenyklový salát

Tento příspěvek byl aktualizován o recept, obsahu a fotografií od jeho původního zveřejnění v roce 2015.

Tento jednoduchý, zdravý salát z oholené růžičkové kapusty je chutnou obměnou tradičního salátu coleslaw a díky použití kuchyňského robotu na krájení zeleniny je hotový během několika minut. S pikantní sladkou zálivkou z medu a celozrnné hořčice je tento brusselovo-jablečný fenyklový salát lehký, křupavý a sytý. Opražené vlašské ořechy mu dodají ještě lepší texturu. Je to rychlá a snadná příloha ke každému vaření nebo grilování. Vyzkoušejte můj brusselový salát s grilovaným kuřecím masem, vepřovým masem a mořskými plody. Vynikající!

Nechápejte mě špatně… miluji starý dobrý bramborový nebo těstovinový salát stejně jako ostatní, ale tento lákavý brusselový slaw je příjemným odklonem od standardu. Je svižný a úderný, plný příjemných textur a pikantních, pikantních chutí. Pojďme se do toho pustit.

Složení na shaved brussel apple fennel slaw

• Bruselová kapusta
• Jablko Granny Smith
• Fennel
• Opražené vlašské ořechy

Bruselová kapusta je jako mini zelí (proto jsem si ji vybrala do tohoto brusselového slaw). Za syrova nejsou tak ostré jako po uvaření a k přípravě brusselového salátu je stačí nakrájet na tenké plátky (buď v kuchyňském robotu, nebo pomocí mandolíny či dobrého kuchařského nože).

Jablka Granny Smith jsou obecně spíše trpká než sladká a udrží si svůj tvar, aniž by hned zhnědla, a navíc má zálivka v sobě kyselinu, která pomáhá zabránit oxidaci.

Fenykl je velmi křupavý a má anýzovou chuť (lékořice). Lékořici jako cukrovinku obvykle nemám ráda, ale tato křupavá, živá zelenina je v salátu ideální. V tomto receptu je použita pouze polovina cibulky fenyklu. Poznámka: pokud použijete ke krájení fenyklu kuchyňský robot, pravděpodobně získáte několik plátků, které budou vypadat jako velké tenké kotouče. Pomocí nože z těchto kotoučů udělejte kousky velikosti zápalek, aby se lépe spojily se salátem.

Vlašské ořechy se přirozeně hodí k jablkům a růžičkové kapustě, takže se hodí právě do tohoto vydatného salátu z oholené růžičkové kapusty. Ořechy budete chtít opékat, dokud nebudou voňavé a nezískají barvu. Opékání prohloubí jejich chuť a zvýrazní křupavost.

Příprava zeleniny pro salát z růžičkové kapusty a fenyklu

1. Ostřihněte stonky z růžičkové kapusty.
2. Rozkrojte cibulku fenyklu napůl a odstraňte jádřinec. Pak ji nakrájejte na kousky.
3. Jablko oloupejte. Rozkrojte ho na čtvrtiny a odstraňte jádřinec a semínka.
4. Kuchyňský robot vybavte krájecím kotoučem, nikoliv drtičem.
5. Zeleninu vložte do ústí kuchyňského robotu a pulzováním ji rozmělněte.

Nemáte kuchyňský robot?

Nemusíte ho mít. Připravte si tento salát z oholené růžičkové kapusty s trochou šikovnosti.

• Pomocí mandolíny oholíte ultra tenké sirky.
• Pomocí velkých otvorů na krabicovém struhadle nastrouháte fenykl a růžičkovou kapustu a jablko nakrájíte na tenké plátky nebo sirky.
• Vyndejte ostrý nůž a prkénko a nakrájejte zeleninu na tenké sirky.

BOLO – buďte ve střehu

Pokud vám po zpracování v kuchyňském robotu vzniknou nepřiměřeně velké kusy fenyklu nebo jablka, použijte ostrý nůž a nakrájejte je na sirkové tyčinky nebo kousky velikosti sousta. Zjistila jsem, že kuchyňský robot nakrájel jablko na tenké kousky velikosti sousta a růžičková kapusta měla přesně ten správný řez pro fenyklovo-jablečný slaw. Dávejte si však pozor na fenykl, protože v závislosti na tom, jak projde sekáčkem, vám může zůstat několik větších a neskladných kousků. K dokončení práce použijte nůž a prkénko na krájení.

Složení salátového dresinku – bez majonézy

• Jablečný ocet
• Vegetariánský nebo řepkový. Olej
• Celozrnná dijonská hořčice (se semínky)
• Med
• Kosherová sůl
• Černý pepř

Tento snadný salátový dresink si zamilujete, protože neobsahuje majonézu, Díky tomu je lehká, pikantní a zářivá. Medová hořčice jemně přikusuje oholenou růžičkovou kapustu, jablko a fenykl, takže každé sousto salátu je dresinkem ochucené, ale není jím zalité. To je klíčové. Nikdo nechce polévkový salát.

Nejlépe podávat v den přípravy

Přidejte opražené vlašské ořechy těsně před podáváním salátu, aby se zachovala jejich křupavost a opečená chuť. Tento salát vydrží v chladničce několik dní, nicméně nejlepší je opravdu první den. Chuť a struktura budou na vrcholu. Naštěstí není brussel jablečný fenyklový salát příliš náročnou přílohou, takže jeho přípravu můžete nechat na poslední chvíli, aniž byste se cítili obtěžováni.

Co podávat k brusselovému fenyklovému salátu s jablky:

• Žebírka na kansaský způsob
• Snadné domácí kuře z rožněného masa
• Sendviče s vepřovým masem z Karolíny
• Udené grilované kuře na BBQ

Další recepty na přílohové saláty:

• Southern Cole Slaw
• Bacon and Egg Potato Salad
• Pesto Courgette Salad

Vytisknout připínáček

4,67 z 12 hlasů

Křupavý bruselsko-fenyklový jablečný salát

Salát nemusí být nudný, a tenhle je všechno, jen ne nudný. Použijte nástavec na krájení na kuchyňském robotu, abyste zeleninu rychle zpracovali! V této pikantní křupavé příloze není žádná majonéza, takže je ideální na pikniky a vaření.

Chod Salát, příloha

Kuchyně americká

Klíčové slovo jablko, růžičková kapusta, fenykl

Čas přípravy 30 minut

Celkový čas 30 minut

Porce 6

Kalorie 151kcal

Složení

• 1/2 libry kořenů růžičkové kapusty ořezané
• 1 jablko granny smith oloupané, zbavené semínek a jader, nakrájené na čtvrtky nebo osminky
• 1/2 fenyklové cibulky zbavené jader a rozdrcené
• 1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů

NA MEDOVĚ HOŘČICOVÝ DRESING

• 2 lžíce jablečného octa
• 2 lžíce zeleninového nebo řepkového oleje
• 1 lžička plnotučné hořčice
• 2 lžičky medu
• 1/2 lžičky kuchyňské soli
• 1/4 lžičky černého pepře

Návod

• Předehřejte troubu na 350 stupňů. Vlašské ořechy položte v jedné vrstvě na plech. Pečte 8-10 minut, dokud nejsou lehce opečené. Odlož stranou.

Na medovo-hořčičný nálev

• Ve velké míse smíchej plnotučnou hořčici, med, jablečný ocet, olej, košer sůl a pepř. Prošlehejte a dejte stranou.

PŘÍPRAVA ZELENINY

• Pro maximální usnadnění – ke krájení zeleniny použijte nástavec na krájení na kuchyňském robotu, jinak dobře poslouží ostrý kuchařský nůž. Pokud používáte kuchyňský robot, vložte zeleninu do žlábku a pulzováním ji zpracujte.
• Pokud používáte ostrý nůž, nakrájejte růžičkovou kapustu na velmi tenká kolečka, fenykl na julienne a jablko na sirky. (s nožem je salát ve skutečnosti hezčí, ale protože si ho pravděpodobně raději vychutnáte, než abyste se na něj dívali….)
• Přidejte rozdrobenou růžičkovou kapustu, jablko a fenykl k zálivce a jemně promíchejte.
• Těsně před podáváním posypte opraženými vlašskými ořechy – pokud je přidáte příliš brzy, změknou.

Nutriční hodnoty

Kalorií: Uhlohydráty: 151kcal | Sacharidy: Bílkoviny: 3g | Tuky: 11g | Nasycené tuky: 4g | Sodík: 224mg | Draslík: 303mg | Vláknina: 3g | Cukr: 6g | Vitamin A: 328IU | Vitamin C: 36mg | Vápník: 37mg | Železo: 1mg

Pin „Crunchy Brussel Apple Fennel Slaw“ for later!