Koláč s černým dnem

Návod

Smíchejte 1/2 hrnku cukru, sůl a kukuřičný škrob ve středním hrnci. Přidejte žloutky a dobře je prošlehejte. Pomalu zašlehejte mléko a promíchejte. Postavte na středně silný oheň a za stálého šlehání vařte, dokud směs nezačne vřít a nezhoustne, asi 5 minut.
Čokoládu vložte do horní části dvojitého kotle a za občasného míchání suchou dřevěnou lžící vařte, dokud se nerozpustí a nezhladne, asi 5 minut.
Jakmile směs s kukuřičným škrobem zhoustne, vlijte polovinu do rozpuštěné čokolády. Promíchejte a přidejte vanilku. Směs rozdělte mezi 2 připravené koláčové korpusy; dejte stranou. Vznikne tak černá spodní vrstva.
Vodu dejte do odměrky na tekutiny. Přidejte želatinu a promíchejte. Tuto směs přidejte ke zbývající směsi kukuřičného škrobu a promíchejte. Přidejte rum nebo rumový extrakt a promíchejte. Odstavte na 8 až 10 minut, dokud směs nezačne tuhnout nebo se nesrazí.
Bílky a vinný kámen vložte do mísy mixéru s nástavcem na šlehání. Při středně vysokých otáčkách šlehejte bílky do pěny. Zvyšte rychlost na vysokou a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří měkké špičky. Pomalu a plynule přidávejte zbývající 1/2 šálku cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Přibližně 1/3 vyšlehaných bílků přidejte do směsi s rumovou příchutí a dobře promíchejte. Tuto odlehčenou směs nalijte na bílky a přeložte, aby se spojily. Jakmile je směs hladká, nalijte směs s rumovou příchutí na čokoládové dno koláčových korpusů. Dejte do chladničky ztuhnout, nejméně na 1 hodinu.
Když se koláče chladí, vložte do chladničky čistou mísu na míchání a šlehací nástavec. Až budete připraveni k podávání, ujistěte se, že jsou krém a vybavení dobře vychlazené, a umístěte mísu na mixér vybavený vychlazeným šlehacím nástavcem. Vyšlehejte hustou smetanu do měkkých špiček. Nastavené koláče přelijte šlehačkou a podávejte. Podle potřeby ozdobte kakaem, čokoládou nebo kakaovými hrudkami.