Kompletní průvodce pořádáním ochutnávek bourbonu

Když lahve růžového vína jdou ruku v ruce se sluncem zalitými dny a bumerangy u bazénu, zjistil jsem, že sychravé podzimní dny se dají sladit jen s pomalým popíjením bourbonu. Jantarová tekutina vypadá jako pozdní letní západ slunce, voní po dubu a je cítit jako hřejivé objetí.

Stejně jako víno, i bourbon má svou komplexnost, kterou lze ocenit ochutnávkou, a není lepší čas než začátek podzimu, kdy si vzít pár lahví a uspořádat degustační sezení.

Nejdříve k tomu, co je bourbon?

Na to opravdu neexistuje jednoduché vysvětlení, takže vydržte, než na vás vysypu pár znalostí o chlastu:

• Bourbon je whisky. Podle definice je whiskey (nebo whisky) jakýkoli destilovaný likér vyrobený z fermentované kaše obilných zrn, jako je ječmen, slad, žito, pšenice nebo kukuřice, který zraje v dřevěných nádobách.
• Jestliže se vyrábí ve Spojených státech nebo v Irsku? Jedná se o whisky. Skotsko, Kanada a Japonsko vyrábějí whisky (bez e).
• Skotská whisky je hlavně sladový ječmen zahřívaný nad ohněm, který jí dodává kouřovou chuť. Aby si mohla nárokovat tento titul, musí se vyrábět ve Skotsku.
• Při výrobě žitné whisky se používá žito nebo směs žita a sladu. V USA existují minimální požadavky pro zařazení mezi žitné whisky, kanadská žitná whisky je nestanovuje.
• Bourbon byl poprvé vyroben v Kentucky a používá více než polovinu rmutu z kukuřice. Používá se při ní také proces kvašení kyselým rmutem s kvasnicemi. Aby se mohl nazývat bourbon, musí být vyroben ve Spojených státech.

Shrnem lze říci, že všechen bourbon je whiskey, ale ne všechna whiskey je bourbon.

Co tedy potřebujete k uspořádání degustace?“

Nákupní seznam je méně složitý než historie nápoje.

Sklenice, voda, bourbon, občerstvení. To je vše.

Sklenice: Můžeš použít jakékoli sklenice, které máš po ruce. Ke koncentraci aroma tradičně přispěje sklenice s malým otvorem, jako je Glencairn nebo snifter, ale vystačíte si i se sklenicemi na bílé víno, sklenicemi s ledem nebo dokonce s jednorázovými plastovými. Pro každou ochutnávku můžete použít jinou sklenici nebo prostě počítejte s tím, že si ji hosté mezi ochutnávkami vypláchnou vodou (bonus navíc: vyčistí chuťové buňky!).

Voda: Při degustaci se doporučuje druhý doušek s několika kapkami vody, aby se „otevřelo“ aroma. Tím se také otupí důkaz a zážitek může být díky silnějším chutím o něco méně intenzivní. Zatímco zkušení degustátoři doporučí destilovanou vodu s kapátkem, ideální je sklenice na vodu a čajová lžička na každém prostírání. Ujistěte se, že máte po ruce plné džbány na doplňování!

Bourbon: Abyste ochutnali různé chutě a pochopili nuance od láhve k láhvi, měla by správná degustace zahrnovat tři bourbony. Pokud chceš, můžeš jich přidat víc, záleží jen na tom, kolik si toho chceš z degustace skutečně zapamatovat. Níže najdete několik našich doporučení ve třech různých cenových relacích. Pokud tyto možnosti nejsou k dispozici, váš místní obchod s alkoholem by vám měl být schopen doporučit náhradu. Ochutnávka není úplná bez nějakého jídla! Jídlo obalí žaludek a zpomalí vstřebávání alkoholu. Rychlá a snadná sousta, misky se slanými oříšky, krekry pro pročištění chuťových buněk a nějaká hustota se postarají o to, aby na vás alkohol nezapůsobil příliš rychle. Vyhněte se smaženým jídlům, bohatým chutím nebo přílišnému množství sýrů (přece jen to není degustace vína). Níže uvádíme několik nápadů na párování.

Za příplatek můžete zajistit degustační podložky (snadno je najdete jako bezplatné materiály k vytištění na internetu) nebo můžete přes stůl rozložit řeznický papír a položit na něj fixy. Hosté si tak budou moci dělat poznámky k jednotlivým ochutnávkám.

Tak co mám „ochutnávat?“

Je rozdíl mezi pitím a ochutnáváním bourbonu. Pití je, když ho smícháš s ledem a colou a hodíš zpátky. Degustace je ocenění mnohovrstevnatého zážitku z bourbonu.

• Každý nálev by měl obsahovat asi půl unce bourbonu. První, čeho si všimnete, je vzhled. Ten může být zvýrazněn proti zdroji světla nebo bílému papíru. Skleničku jemně roztočte. Je bourbon čirý nebo zakalený? Světle žlutý nebo tmavě hnědý? Obvykle platí, že čím tmavší je barva, tím déle zraje.
• Dalším hlediskem je aroma. Váš čich je mnohem silnější než chuťový smysl. Mějte pootevřené rty a vdechujte nad otvorem sklenice. Jaké vůně zachytíte? Některé dominantní tóny budou karamel a vanilka, ale zkuste identifikovat i další. Ovocná, kořeněná, květinová, bylinná nebo dřevitá vůně mohou být použity k popisu bourbonu.
• Když se konečně napijete, chcete bourbon skutečně ochutnat. Pohybujte s ním v ústech a trochu ho „žvýkejte“, aby se vám obalil na jazyku. Různé oblasti jazyka ocení různé chutě – špička si všimne sladké, směrem ke středu slané a dále směrem dozadu hořké.
• A konečně závěr. Jedná se o zážitek po polknutí. Delší závěr přetrvá, zatímco krátký závěr rychle odezní. Jaké textury a chutě vám zůstanou v ústech? Cítíte teplo po celém těle, nebo spíše pálení?

Po prvním doušku můžete zavést několik kapek vody a proces opakovat. Vyšší proof může vyžadovat o něco více, ale přesto buďte konzervativní. Je opravdu působivé, jak odlišný chuťový profil může být s trochou vody.

Pro pročištění chuťových buněk mezi jednotlivými ochutnávkami můžete přičichnout k zrnkové kávě. Pomoci může i šumák vody nebo nějaké krekry.

Doporučení pro bar

Stejně jako u většiny likérů si i u bourbonu můžete vybrat z několika cenových kategorií. Jakmile trochu ochutnáte a pochopíte chutě, oceníte i jemnější varianty. To však neznamená, že levnější láhve nestojí za to. Některé z našich oblíbených drinků k posezení u táboráku patří do nižší cenové kategorie. Zde je několik našich oblíbených:

Méně než 30 dolarů

• Rittenhouse Rye
• Buffalo Trace
• Old Forester 100 Proof
• Elijah Craig Small Batch
• Bulleit

$30-40

• Evan Williams Single Barrel
• Templeton Rye
• Makers 46
• 4 Roses Small Batch
• Eagle Rare

$40-$60

• Old Forester 1897
• 4 Roses Single Barrel
• Breckinridge Bourbon
• Jefferson’s Reserve Very Old Very Small Batch Bourbon Whiskey
• Woodford Reserve Double Oaked

Snacks to Pair with Bourbon

Pro opravdové znalce, existuje v bourbonu mnoho specifických chutí, které lze vyzdvihnout a spárovat s podobnými chutěmi v jídle. Pikantní bourbony se dobře kombinují s pikantními nebo pepřovými jídly a silnými sýry, zatímco sladší bourbony se dobře kombinují se sladkými nebo jemnějšími jídly. Mnohá sladká jídla se velmi dobře snoubí se všemi druhy bourbonu. Dobrou volbou jsou vždy také uzeniny. Jakmile poznáte jedinečné vlastnosti jednotlivých bourbonů, můžete ochutnávat s důkladnějším párováním potravin. Několik základních nápadů, které vám pomohou začít s komplementárními chutěmi:

Sladkosti

• Měkké karamely
• Čokoláda
• Máslové ovesné sušenky
• Molasové sušenky
• Dýňový koláč
• Jablečné lívance

Sýry

• Strong bleu
• Zapečené Brie
• Zralý čedar
• Uzené sýry

Ořechy a ovoce

• Kashews
• Pražené nebo Marcona mandle
• Pecky, obyčejné nebo kandované
• Jablka nebo hrušky
• Pecky
• Pomeranče

Maso

• Grilovaný steak
• Pepřová slanina
• Uzený losos
• Masové kuličky

Pecky