Náhrada alkoholu při vaření

Alkohol, ať už víno, brandy, sherry na vaření nebo jiný destilát, je běžnou součástí mnoha kuchařských receptů. Vylepšuje chuť a často dodává určitý nádech, který najdete v pokrmech gurmánských restaurací. Mnoho lidí, kteří z různých důvodů nemohou pít alkohol, je přesto schopno konzumovat pokrmy s ním připravené, protože skutečný alkohol se během vaření spálí. Problém však přetrvává pro ty, kteří dodržují islámské právo, protože jakýkoli alkohol je zakázán, i když se při vaření používá v malém množství.

Znamená to tedy, že všechny recepty, které vyžadují alkohol, jsou zakázané? Ne, vůbec ne! Je však zapotřebí trocha kreativity, aby tato jídla byla stejně dobrá jako verze, která obsahuje lihoviny. Ve skutečnosti existuje mnoho nealkoholických přísad, kterými lze nahradit jakýkoli alkohol. A často se jedná o ingredience, které jsou poměrně běžné a které už pravděpodobně máte po ruce ve spíži nebo v lednici.

Některé druhy alkoholu mají více položek, kterými je lze nahradit, takže při tom můžete experimentovat a rozhodnout se, která náhrada vám chutná nejlépe. Stejně snadné je i to, že většinu náhražek lze použít odměřeně, což znamená stejnou míru pro náhražku jako pro alkohol, který nahrazuje.

Níže je uveden seznam běžných alkoholů, které jsou požadovány v receptech, a nealkoholických ingrediencí, které lze použít jako jejich náhražky.

Amaretto

Slovo je vlastně italsky „trochu hořký“), ale samotný likér je sladký s výraznou mandlovou chutí. Podává se samotný jako aperitiv nebo nápoj po večeři a často se přidává do kávy, ale díky silné mandlové chuti je oblíbeným doplňkem při vaření.

Nejjednodušší náhradou je mandlový extrakt, který je běžně k dostání. Protože mandlový extrakt má mnohem silnější chuť, použijte jen asi 1/4 požadovaného množství amaretta.

Jablečná pálenka

Pálenky s ovocnou příchutí jsou kombinací destilovaného alkoholu a ovocné kaše. V případě jablečné pálenky jde o jablečnou chuť, která je při vaření potřebná. Jako náhradu lze použít jablečnou šťávu, jablečný mošt, neslazený koncentrát jablečné šťávy, a dokonce i jablečné máslo.

Bourbon

Bourbon lze v receptu nahradit lžičkou nebo dvěma nealkoholického vanilkového extraktu.

Brandy

Brandy se vyrábí destilací vína a běžně se podává jako digestiv po večeři. Je to silný destilát, ale nemá ohromující chuť, takže voda je běžnou náhradou, pokud je potřeba množství tekutiny. V závislosti na receptu lze brandy nahradit několika různými ovocnými šťávami, například šťávou z bílých hroznů, jablečným džusem nebo dokonce třešňovým sirupem (z konzervovaných třešní).

Šampaňské

Ačkoli slovo šampaňské nelze použít, pokud neobsahuje hrozny vypěstované v oblasti Champagne ve Francii, ve skutečnosti se jedná o šumivé víno. Jako náhrada se proto hodí jakýkoli šumivý ovocný džus. Dobře funguje jablečná, hroznová nebo brusinková šťáva, zázvorové pivo je dobrou volbou, pokud nechcete ovocnou příchuť, a dokonce i perlivá voda dodá bublinky bez chuti.

Kávový likér

Kávový likér je skvělou náhradou, pokud recept vyžaduje kávový likér. Lze použít i kávový sirup a nealkoholický kávový extrakt.

Koňak

Protože koňak je jen odrůda brandy, měla by dobře fungovat jakákoli náhražka brandy. Jako náhradu zvažte také broskvový nebo meruňkový džus, protože koňak bývá ovocný.

Crème De Menthe

Pro náhradu crème de menthe je dobrou volbou extrakt z máty nebo mátový olej, který by měl být zředěn malým množstvím vody.

Ouzo

Tento likér má silnou lékořicovou příchuť, takže ho zkuste nahradit italským sodovým sirupem s příchutí anýzu.

Broskvová brandy

Chcete-li v receptu nahradit broskvovou brandy, použijte broskvový nektar (šťávu) nebo sirup z konzervovaných broskví. Ujistěte se, že broskve jsou konzervované v silném sirupu. Lze použít i broskvové zavařeniny.

Peppermint Schnapps

Při náhradě peprmintové kořalky se osvědčily lístky máty. Lze použít i nealkoholický extrakt z máty peprné.

Portské víno

K náhradě portského vína lze ve stejném množství použít hroznovou šťávu, nejlépe concord. Pro lehčí chuť lze použít také pomerančový nebo jablečný džus.

Červené víno

Dobrou náhradou je brusinkový džus nebo hroznová šťáva. Pokud je však víno určeno pro recept typu guláše, zkuste přidat rajčatovou šťávu nebo dokonce hovězí či zeleninový vývar, aby jídlo získalo bohatší chuť.

Rum

Lze použít vanilkový extrakt nebo nealkoholický rum. Vhodnou náhradou je také ananasový džus a jablečná šťáva.

Sherry

Jablečná, ananasová a pomerančová šťáva jsou vhodnou náhradou sherry. Lze použít také broskvový sirup.