Amandelmelk Rijstpudding

BY admin

| december 30, 2021

Dezer dagen heb ik het gevoel dat de tijd zou moeten stilstaan en dat de volgende week nooit zou mogen komen. De gedachte dat mijn familie vertrekt, maakt me echt verdrietig. Sinds we in ons nieuwe huis zijn ingetrokken, is iedereen er geweest en nu ben ik opeens helemaal alleen als manlief naar kantoor gaat. Ik weet dat ik het druk zal krijgen omdat het huis zoveel werk nodig heeft plus er is altijd mijn blog om me bezig te houden. Maar het was zo heerlijk om familie aan mijn zijde te hebben voor de laatste 1 maand en nu dat ze weggaan, wil ik gewoon dat de tijd stopt. Wishful thinking!

Afgezien van dit heb ik goed nieuws om met jullie te delen. Als je me volgt op social media, dan weet je dit al – mijn recept voor Strawberry Lassi is opgenomen in Low Sugar Living Magazine. Ik was echt enthousiast, ik weet dat het niet veel voorstelt maar het is de eerste keer dat ik mijn naam en recept in een tijdschrift zag staan en dat maakte me zeker blij. En dus wilde ik het delen met mijn lezers! Ik deel hieronder een foto uit het tijdschrift met jullie.

En dan nu dit toetje – Amandelmelk Rijstpudding. Dit is rijstpudding in Indiase stijl, maar gemaakt met amandelmelk in plaats van gewone melk. Kheer, zoals we rijstpudding noemen in India is een van de meest populaire zelfgemaakte zoetigheden thuis. Ik weet nog dat ik als kind altijd kheer maakte als ik mama vroeg iets zoets te maken. Ik denk dat daar 2 redenen voor zijn – 1) kheer of Indiase rijstpudding is heerlijk 2) het is gemakkelijk te maken met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. En dus was het duidelijk waarom moeder dit vaker voor ons maakte dan welk ander snoepje dan ook. Ik wed dat elke Indiër is opgegroeid met zelfgemaakte kheer en er mooie herinneringen aan heeft.

Hoewel ik dol ben op de traditionele versie, dacht ik er deze keer een draai aan te geven en gebruikte ik Almond Breeze Almondmilk Original. Ik gebruik sinds kort amandelmelk, hebben jullie dat al geprobeerd? Het is geweldig in shakes & smoothies en ja, het was ook geweldig in deze rijstpudding! De Almond Breeze Original is ook erg voedzaam – het is een geweldige bron van calcium en vitamine D & E. Ik denk dat wat ik het leukst vind aan dit product is dat het niet die krijtachtige smaak heeft die bij andere niet-zuiveldranken nogal prominent aanwezig is.

Ik heb deze rijstpudding op een heel Indiase manier gemaakt met kardemom, saffraan en noten. En ik heb er ook nog wat in plakjes gesneden amandelen en verse mango overheen gedaan. Deze amandelmelk rijstpudding smaakt het lekkerst als hij gekoeld is. Thuis houden sommige mensen van warme kheer, terwijl anderen het liever koud hebben. Maar voor deze pudding raad ik sterk aan om hem gekoeld te serveren. Maak de pudding een dag van tevoren, dan smaakt hij des te beter omdat de smaken dan beter gemengd zijn.

Wijze

*Was de basmatirijst en laat hem 30 minuten in voldoende water weken. Giet af en zet apart.

In een pan verhit u ghee (geklaarde boter) op middelhoog vuur en voegt u er 2 kruidnagels aan toe.

Zodra de ghee heet is, voegt u de geweekte rijst toe aan de pan.

Kook 2-3 minuten of tot de rijst lichtroze begint te kleuren. Haal van het vuur en zet apart.

Verwarm in een pan de amandelmelk. Breng het aan de kook.

Voeg de rijst toe en meng.

Laag het vuur tot middelhoog en kook de rijst met de amandelmelk onder regelmatig roeren. De pudding moet dik zijn en de rijst moet goed gaar zijn. Dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten.

Na ongeveer 25 minuten zal de pudding dikker worden. Voeg kardemomzaadjes toe en meng.

Saffraandraadjes en gouden rozijnen toevoegen en mengen.

Het vuur uitzetten en na 2 minuten de suiker toevoegen en mengen tot alles goed gemengd is.

Giet de rijstpudding met amandelmelk in serveerglazen/bakjes en werk af met in stukjes gesneden mango en in stukjes gesneden amandelen. Zet minimaal 4 uur in de koelkast alvorens te serveren.

* Om dit veganistisch te maken, slaat u de eerste stap over: het bakken van de rijst in ghee. Week de rijst, laat hem uitlekken en voeg hem direct toe aan de kokende amandelmelk.

* De pudding wordt dikker naarmate hij afkoelt, dus maak hem in het begin niet superdik.

Disclosure: Deze post is gesponsord door Almond Breeze Amandelmelk. Alle meningen zijn mijn eigen.