Grilling Basics: Building a Better Burger

Gewapend met een spatel in de ene hand en een koud biertje in de andere, is er geen betere manier om de zomer te vieren dan door met vrienden te gaan koken. Of het nu op een strand in het zonnige Californië is of op een barbecue in de achtertuin in North Carolina, ik hou ervan om me te vermaken rond een volgeladen grill. Er is gewoon iets oer en mannelijk aan het kijken naar rauw vlees roosteren boven een open vlam.

Natuurlijk, een cookout is nooit echt een cookout zonder onze geliefde hamburger. Toch, voor al zijn eenvoud, het is een van die voedingsmiddelen die vaak kan plat vallen. Je weet waar ik het over heb: Van de hamburgers die op hockey pucks lijken, die naar aanstekervloeistof smaken, tot de ballen vlees waarvan je na twee happen in het broodje denkt: “Waar is het vlees?”

Aangezien we de afgelopen maanden hebben besteed aan de keuken grondbeginselen, en met de Fourth of July nadert, dacht ik dat het een goed moment was om mijn beste tips en technieken voor het bouwen van een betere hamburger te geven. Natuurlijk, ik besef dat dit een gevoelig onderwerp. Het geven van een end-all-be-all recept voor een gegrilde hamburger is vergelijkbaar met het vertellen van een zuiderling hoe te BBQ of een Midwesterner hoe te bereiden Brats.

Met andere woorden, ik benader dit onderwerp met nederigheid.

Nu ik mijn punt heb gemaakt, gelieve onmiddellijk af te zien van het volgende bij uw volgende cookout: het gebruik van bevroren pasteitjes, het toevoegen van vulstoffen, het meer dan eens omdraaien van uw hamburgers, en het naar beneden drukken op uw hamburgers met een spatel tijdens het koken. Oef, ik denk dat ik het meeste er wel uit heb. We zullen deze punten hieronder opnieuw aansnijden, gewoon om zeker te zijn.

Volgende … wat maakt een geweldige hamburger? Ik ben blij dat je het vraagt. Omdat wij mannen graag dingen duidelijk zien, heb ik een aantal belangrijke punten op een rijtje gezet waarmee u de koning van uw volgende zomerfeest wordt.

Ingrediënten

• Het maken van een geweldige burger begint altijd met het gebruik van geweldige ingrediënten! Verse 80/20 tweemaal gemalen chuck heeft mijn voorkeur. Dit mengsel levert genoeg vet om de burger sappig en smaakvol te houden. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan rundvlees hamburgers, maar ik realiseer me dat velen van ons leven door verschillende dieet normen. Gelukkig zijn de opties onbeperkt: Lam, bizon, wild, varkensvlees, kalkoen, kip, zwarte bonen (veganistisch), champignons (veganistisch), enz. zijn allemaal geschikte alternatieven.

• Maak met uw handen losjes pasteitjes van 6 oz. Bewerk het vlees niet te veel bij het maken van de pasteitjes, anders worden de hamburgers taai. Probeer de pasteitjes iets groter te maken dan het broodje, anders krimpen ze tijdens het bakken.
• Maak met uw duim een kuiltje of putje in het midden van het pasteitje, zodat de hamburgers gelijkmatig gaar worden en niet opzwellen.
• Ik ben een minimalist, en ik wil het vlees proeven. Daarom breng ik mijn pasteitjes alleen op smaak met koosjer zout en peper. Het toevoegen van andere kruiden of smaken is uw persoonlijke keuze.

Method

• Grill je hamburgers op hoog vuur. Of u nu gas, houtskool (sla aanstekervloeistof over en gebruik een aanmaakblokje) of een grillpan gebruikt, u moet uw hamburgers op een hoog vuur grillen om die mooie korst (smaak/textuur) te krijgen waar we allemaal van houden.
• Gebruik uw spatel niet om op uw hamburgers te drukken tijdens het bakken. Waarom? Die smaakvolle sappen zijn bedoeld om in de hamburgers te blijven – verspil al die smaak niet door de sappen eruit te persen alleen maar om uw grill te laten sissen.
• Draai uw hamburgers slechts één keer om – ongeveer 3 minuten aan elke kant voor medium rare plus. Houd in gedachten dat het eten van hamburgers zeldzaam of zelfs medium bepaalde gezondheidsrisico’s met zich meebrengt. De purist kan altijd thuis zijn eigen vlees malen.
• Als u een steekvlam krijgt, bedek de grill. Het afsluiten van de zuurstof zou de vlammen moeten doven. Anders moet u altijd een biertje in de hand houden om het vuur te doven.
• Laat uw hamburgers een paar minuten rusten voordat u ze serveert. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen in het vlees.

Accessoires/Condimenten

Dit is waar u uw persoonlijkheid kunt laten schijnen. Specerijen en accessoires maken van een kwaliteit gegrilde burger je eigen kunstwerk. Ik heb hieronder een aantal van mijn favoriete items voorgesteld:

Bun – Doormidden snijden en licht beboteren en roosteren op de grill voor het serveren.
Kaas – Amerikaans, Cheddar, Blauw, Feta, Provolone, Jack, Zwitsers, Münster
Groenten – Sla, Waterkers, rucola
Uien – Rood, Geel, Zoet, Gekarameliseerd, Gebakken
Gemaakt – Augurken, Jalapenos, Paprika
Tomaten – Wijngerijpt, Zongedroogde
Smaakmakers – Mosterd, Ketchup, Mayo, Pesto, Thousand Island, BBQ-saus, Guacamole, Tapenade
Accessores – Bacon, gebakken ei, pindakaas, champignons, avocado, sla, verse kruiden

Ik hou het graag simpel. Hier is mijn recept voor een klassieke hamburger:

Klassieke Amerikaanse Hamburger

Hamburgers
1.5 pond 80/20 Ground Chuck
Kosjer zout
Vers gekraakte peper
4 Franse hamburger broodjes, gesneden
Ongezouten boter

hapjes
Amerikaanse kaas
sla
gesneden tomaat
gesneden ui
Dille augurk chips
gesorteerde specerijen

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Verdeel de gehakt in 4 pasteitjes en maak met uw duim een kuiltje in het midden van elk pasteitje. Kruid de pasteitjes aan beide kanten met kosjer zout en versgemalen peper. Smeer de snijkant van elk broodje licht in met boter en leg ze 60-90 seconden op de grill, of tot ze net geroosterd en bruin zijn. Leg de hamburgerpasteitjes op direct vuur en grill ze afgedekt 3 minuten aan elke kant voor medium rare plus. Haal van de grill (of bedek met kaas om te smelten) en laat 3 – 4 minuten rusten voor het serveren. Voeg de ingrediënten van uw keuze toe en serveer.