Přínosy umělé inteligence v restauračním průmyslu

Umělá inteligence v restauračním průmyslu

Podle Grega Creeda, generálního ředitele společnosti Yum Brands, by umělá inteligence (AI), roboti a automatizace mohli do poloviny roku 2020 nahradit lidi v gastronomii. Restauratéři již nyní využívají technologie, včetně umělé inteligence, k zefektivnění svého podnikání. Tento trend bude pokračovat, protože AI se stává levnější a dostupnější. Široké rozšíření AI a automatizace ovlivní způsob, jakým restaurace zaměstnávají a využívají personál. Přínosy AI v restauračním průmyslu přesahují rámec robotů přijímajících objednávky, vyrábějících a rozvážejících jídlo. AI je také schopna pomoci majitelům restaurací zhodnotit data a zlepšit tak zážitek strávníků.

Co znamená AI?

Techopedia popisuje AI jako „odvětví počítačové vědy, jehož cílem je vytvořit inteligentní stroje. Stala se nezbytnou součástí technologického průmyslu. Výzkum spojený s umělou inteligencí je vysoce technický a specializovaný. Mezi činnosti, ke kterým jsou počítače s umělou inteligencí určeny, patří např:

• Znalosti

• Rozumění

• Problém-řešení

• Vnímání

• Učení

• Plánování

• Schopnost manipulovat a přesouvat objekty

Mezi známé aplikace umělé inteligence patří SIRI, samořiditelná auta a Amazon Echo. Aplikace AI v potravinářském průmyslu se obecně dělí do následujících kategorií:

• Aplikace a chatboti – Restaurace využívají virtuální asistenty k zodpovídání dotazů zákazníků a k vyřizování jejich objednávek.

• Roboti – Roboti se používají k urychlení procesu výroby a rozvozu jídel.

• Kiosky – Zákazníci využívají kratší čekací doby při použití kiosků řízených AI.

• Doporučovací stroje – Umělá inteligence se používá k tomu, aby zákazníkům pomohla vybrat jídlo na základě různých preferencí.

Přínosy a rizika technologií umělé inteligence pro restaurační průmysl

Restaurace stále hledají způsoby, jak snížit náklady na pracovní sílu, zejména vzhledem k tomu, že se v mnoha státech zvýšila minimální mzda. Pro restaurační průmysl je také charakteristická vysoká fluktuace zaměstnanců. Majitelé restaurací se stále častěji obracejí na umělou inteligenci, aby tyto problémy řešili a překonali. Využití AI v restauracích však přináší výhody i rizika a majitelé musí provést náležitou kontrolu, aby se rozhodli, která technologie AI (pokud vůbec nějaká) je pro ně vhodná.

Výhody AI

• Úspory – Využití AI v restauracích snižuje náklady a stres spojený s najímáním a řízením lidí. Majitelé restaurací již nemusí myslet na to, že zaměstnanci potřebují dovolenou nebo si berou volno z důvodu nemoci.

• Efektivita – Využití AI v podobě robotů v restauracích by mohlo vést ke konzistentnímu zážitku pro zákazníky. Tam, kde se k přípravě pokrmů používají roboti, budou pokaždé připravovat jídla podle specifikace.

• Méně chyb – UI lze využít k automatizaci procesů, aby se eliminovaly lidské chyby. Roboti, kteří připravují jídlo nebo vykonávají jiné zázemí, se nebudou cítit pod tlakem v době špičky. Naopak u lidí je větší pravděpodobnost, že se dopustí chyb, když pracují ve stresovém období.

• Repetitivnost – AI lze v restauracích využít k provádění monotónních a opakujících se prací, jako jsou přípravné práce. Je pravděpodobné, že tyto úkoly provedou rychleji než lidé, a také mají schopnost vykonávat více úkolů bez chyb.

Rizika UI

• Náklady – Vývoj a implementace většiny typů UI jsou nákladné. Z tohoto důvodu jsou větší restaurace v lepší pozici, aby mohly využít výhod, které AI nabízí.

• Stagnace – AI se nedokáže přizpůsobit různým prostředím, protože se zkušenostmi se nezlepšuje. Majitelé podniků proto musí nadále platit za upgrady, aby udrželi krok se změnami.

• Nezaměstnanost – Nahrazení lidí umělou inteligencí může vést k vysoké nezaměstnanosti. Společnost Gartner však předpovídá, že do roku 2020 AI vytvoří více pracovních míst, než kolik jich zruší.

• Neefektivita – Ačkoli některé AI mohou vést ke zvýšení efektivity, není tomu tak vždy. Například jedna čínská restaurace přestala používat robotické číšníky, protože nedokázali správně přijímat objednávky a měli problémy s prováděním dalších jednoduchých úkolů, jako je například nošení polévky.

Technologie AI v restauracích

I přes rizika spojená s používáním AI některé restaurace pokračují ve vývoji této technologie, protože věří, že výhody převáží nad nevýhodami.

Následují příklady toho, jak restaurace využívají AI:

• Robotika

• Chytré kiosky

• Chatboti

• Aplikace pro obsluhu jídla

Miso Robotics je kalifornský start-up, který poskytuje robotická řešení s AI pro kuchyně. Vyvinuli umělého inteligentního kuchyňského asistenta s názvem Flippy. Tento robot dokáže pomoci s několika kuchyňskými úkony, jako je smažení, grilování a obložení. Software a senzory s kamerami umožňují robotu Flippy sledovat důležité aspekty přípravy pokrmů, jako je například kontrola teploty.

Miso Robotics navázala spolupráci se společností CaliBurger a využívá robota Flippy v její restauraci v Pasadeně. Flippy bude při přípravě hamburgerů používat housky a další ingredience. Společnost CaliBurger hodlá do konce roku 2019 používat Flippy ve svých více než 50 pobočkách po celém světě.

MasterCard spolupracuje s japonskou technologickou firmou SoftBank na vývoji Peppera, robotického číšníka řízeného umělou inteligencí. Pepper dokáže přijímat objednávky zákazníků, doporučovat produkty a přijímat platby pomocí karty MasterCard. Zákazníci prý mohou s Pepperem mluvit stejně jako s člověkem a dostanou stejnou úroveň služeb. Pizza Hut zakoupila několik robotů Pepper pro použití ve svých restauracích v Asii.

Trendem v oblasti technologie restaurací s umělou inteligencí jsou chytré kiosky, které tvoří součást samoobslužné technologie. Předpokládá se, že celosvětový trh samoobslužných technologií vzroste z 54,4 miliardy dolarů v roce 2016 na 83,5 miliardy dolarů do roku 2021.

Chytré kiosky zavedly velké franšízové restaurace, například McDonald’s, jako součást svého konceptu „zážitku budoucnosti“. Chytré kiosky poskytují zákazníkům možnost objednat si jídlo prostřednictvím digitalizovaného menu. Umělá inteligence pohání chytré kiosky díky doporučování produktů na základě preferencí nebo dokonce počasí. Zákazníci si také mohou vybrat různé možnosti, například extra sůl na hranolky nebo více omáčky v hamburgerech. Ačkoli je používání chytrých kiosků v McDonald’s považováno za způsob, jak ušetřit náklady na pracovní sílu, generální ředitel McDonald’s, Steve Easterbrook, doporučil:

„Ve skutečnosti to není myšleno jako náhrada pracovní síly… Můžeme jen přerozdělit tuto pracovní sílu do rolí více zaměřených na služby, o kterých si myslíme, že zákazník z toho bude mít prospěch oběma směry.“

Wendy’s je další řetězec restaurací rychlého občerstvení, který instaloval chytré kiosky. Na rozdíl od McDonald’s však informační ředitel společnosti Wendy’s David Trimm uvedl, že chytré kiosky ušetří náklady na pracovní sílu a zároveň zvýší tržby. Trimm také vysvětlil, že chytré kiosky poskytnou lepší zákaznickou zkušenost, zejména u mladších zákazníků, protože ti raději používají kiosky.

KFC Čína vyvinula technologii rozpoznávání obličeje pomocí umělé inteligence, která umožňuje předvídat objednávky zákazníků. Mluvčí společnosti KFC uvedl:

„Systém s podporou umělé inteligence dokáže doporučit položky menu na základě odhadovaného věku a nálady zákazníka.“

Čínský vyhledávač Baidu, který tuto technologii vyvinul společně se společností KFC, dále vysvětlil, jak bude tento systém s podporou umělé inteligence fungovat v praxi. Poradili:

„…mužskému zákazníkovi ve věku kolem 20 let“ by bylo nabídnuto „kompletní jídlo v podobě křupavého kuřecího hamburgeru, pečených kuřecích křídel a koly“, zatímco „ženská zákaznice ve věku kolem 50 let“ by dostala doporučení „ovesné kaše a sójového mléka k snídani.“

“ v nové restauraci KPRO společnosti KFC v Chang-čou, provincie Če-ťiang, Čína 1. září 2017. REUTERS/Stringer“ src=“https://www.deputy.com/uploads/2018/05/kiosks-japan-1024×683.jpg“ />

Trendy v oblasti technologiíAI v restauracích

Robotika a chytré kiosky jsou zatím v plenkách. Následují některé trendy v oblasti restaurací s umělou inteligencí, které se prosadily ve větší míře:

Business Insider předpovídá, že 80 % podniků již používá chatboty nebo je plánuje používat do roku 2020. Chatboti mohou restauracím pomoci poskytovat zákaznickou podporu nepřetržitě. Tento trend technologie umělé inteligence je stále populárnější, protože poskytuje zákazníkům informace v závislosti na předem stanovených faktorech, jako je jejich pozice v prodejním trychtýři.

Pizzerie Domino’s Pizza v únoru 2017 oznámila, že vylepšila své chatboty na Facebooku tak, aby si kdokoli mohl objednat jakoukoli položku z jejich menu. Chatboti se zákazníka zeptají na relevantní informace, například zda si přeje doručení nebo vyzvednutí. Zákazníci musí zadat pouze slovo „pizza“, aby zahájili proces objednávání. Vzhledem k tomu, že zaměření společnosti Domino’s Pizza na technologie jí pomohlo dosáhnout celosvětových tržeb ve výši přibližně 4,7 miliardy dolarů ročně, není divu, že Dennis Maloney, senior viceprezident a ředitel pro digitální technologie společnosti Domino’s, prohlásil:

„Spuštění objednávání přes Messenger pomocí profilů pizzy bylo skvělým prvním krokem, ale možnosti objednávání u Domina se dále rozvíjejí s tím, jak se vyvíjí technologie Domino’s AnyWare. Považujeme se za značku, která se vyvíjí, a chtěli jsme pro zákazníky vytvořit ještě větší a lepší zážitek z objednávání.“

Barista My Starbucks společnosti Starbucks byl spuštěn v roce 2017 a umožňuje zákazníkům, aby mohli při objednávání jídla mluvit do aplikace. Zákazníci mohou touto metodou také měnit objednávky nápojů. Chatbot je navržen tak, aby kopíroval interakci s lidským baristou. Umělá inteligence se používá ke zpracování objednávek prostřednictvím rozhraní zpráv. Tento chatbot s podporou hlasu také poskytuje zákazníkům možnost platit za své objednávky.

Starbucks také pokračuje v trendu restauračních technologií s umělou inteligencí představením dovednosti „Starbucks Reorder“ pro Amazon Alexa. Zákazníci si pomocí hlasového počítače řeknou „Alexo, objednej mi Starbucks“ a objednají si své obvyklé jídlo a pití. Společnost Starbucks již dříve využívala jiné technologie pro restaurace, například mobilní platby. Není proto překvapením, že pokračuje ve využívání nejnovějších trendů v oblasti umělé inteligence v restauracích.

Využívání síly chatbotů není vyhrazeno jen velkým restauracím s jídlem. Z možností chatbotů AI mohou těžit restaurace jakékoli velikosti. Společnosti jako Say2eat pomáhají restauracím zapojit více zákazníků pomocí chatbotů. Say2eat nabízí chatboty se značkou restaurace prostřednictvím služeb Facebook Messenger, Amazon Echo a SMS.

Aplikace pro stravovací služby nyní využívají AI ve prospěch restaurací, a to nejen na úrovni služeb zákazníkům, ale také ke zlepšení kvality potravin.

Společnost TellSpec, založená v roce 2013, vyvinula ruční skener pro klasifikaci obsahu potravin na molekulární úrovni. Využívá bioinformatické techniky a učící se algoritmy, které poskytují informace o složení a další podrobnosti o potravinách. Přímo na potravinu se vysílá světlo, které přečte chemické sloučeniny, a poté se informace nahrají prostřednictvím analytických systémů společnosti TellSpec. Restauratéři mohou získávat údaje o potravinách prostřednictvím svých chytrých telefonů.

Tento typ umělé inteligence může být přínosem pro restaurační průmysl, protože společnost TellSpec uvádí, že její technologie dokáže identifikovat škodlivé látky v potravinách. Lze také identifikovat látky, které způsobují alergie. Rozpoznávají se kalorie a makroživiny, což zákazníkům poskytuje více informací o složení jídla. Tato technologie umělé inteligence poskytuje výhody ve vztahu k bezpečnosti potravin a slouží jako ověřovací systém a ochrana pro restaurace. Zákazníci se stále více zajímají o původ a složení svých potravin. Technologie AI, jako je TellSpec, dodává zákazníkům důvěru díky transparentnosti ve vztahu k nutričním hodnotám a dalším relevantním informacím.

Investujte do své restaurace

Úspora nákladů a lepší zákaznická zkušenost jsou hnací silou trendů v oblasti technologií AI v restauračním průmyslu. Výhody AI si uvědomují velké i malé restaurace. Navíc se zdá, že výhody používání AI zastiňují rizika, a proto dochází k nárůstu aplikací, jako jsou chatboti.

Ačkoli se někteří obávají, že větší využívání AI bude znamenat, že lidé již nebudou potřeba, restaurační giganti jako McDonald’s tvrdí, že lidé budou mít různé povinnosti, které nemohou vykonávat stroje. Bez ohledu na to, jaký typ umělé inteligence zvažujete ve své restauraci zavést, budete své zaměstnance stále potřebovat, i když je možná budete muset vybavit novými úkoly.

Zajistit, aby vaše plánovací postupy byly na špičkové úrovni, vyžaduje obětavé úsilí, ale přínosy pro váš hospodářský výsledek za to stojí. Naplánujte si čas na rozhovor a prohlédněte si ukázku řešení Deputy pro správu pracovních sil s funkcemi pro zadávání úkolů, které vám umožní organizovat zaměstnance restaurace a informovat je o jejich nových úkolech:

.