Pandemie zavírá The Med, Brasserie Ten Ten a Via Perla

Brutální dopad pandemie koronaviru na coloradské stravování se tento týden ještě více projevil zprávou, že tři ikonické restaurace v centru Boulderu nebudou znovu otevřeny. Peggy a Joe Romanovi – majitelé restaurací Mediterranean Restaurant, Brasserie Ten Ten a Via Perla – zveřejnili 8. června na svých webových stránkách a na stránkách sociálních médií prohlášení, v němž oznámili své těžké rozhodnutí zavřít tyto koncepty.

„Čísla nám prostě neseděla. Od 16. března jsme se každý den snažili přijít na to, jak pokračovat,“ uvedla Peggy Romano v rozhovoru pro 5280. „Pak jsme se dozvěděli o omezení otevření restaurace: Problémem bylo 50 lidí nebo 50 procent kapacity. S Medem jsme potřebovali 80 až 90 procent, abychom vydělali peníze. Nechtěli jsme čekat několik měsíců, jestli se to změní, a utrácet další peníze.“

Dodala, že rozšířená venkovní restaurace a rozvoz a donáška (s alkoholem) by ztráty nenahradily a podnik čeká neurčité období nejistoty. The Med a Brasserie Ten Ten byly od poloviny března zavřené, zatímco Via Perla nabízela omezené menu s sebou.

The Med byl otevřen v roce 1993 na Walnut Street 1002 a byl domovem nejoblíbenější happy hour v Boulderu. Strávníci se sem hrnuli na tapas od křupavé polenty s prosciuttem po dušené manilské škeble s chorizem a proslulý domácí řemeslný chléb. Brasserie Ten Ten byla otevřena v roce 2003 na Walnut Street 1011; bistro se specializovalo na francouzskou klasiku, jako je steak frites, a bylo oblíbeným místem pro pozdní snídaně. V roce 2016 otevřeli manželé Romanovi na Pearl Street 901 luxusní italskou restauraci Via Perla, která se zaměřuje na ručně vyráběné těstoviny.

Manželé Romanovi vlastní nemovitosti, kde se restaurace nacházejí, ale podle Romanových slov se ještě nerozhodli, jak s prostory naloží. „V únoru jsme měli strašně moc práce. Měli jsme ze všech tří míst radost a blížilo se jaro, takže jsme plánovali menu,“ říká Romano.

Tento týden Romanovi propustili více než 350 zaměstnanců, včetně 30 manažerů, kteří zůstali na výplatní listině. „Máme lidi, kteří u nás pracovali deset a více let a museli jsme je propustit. Bylo to velmi emotivní. Je to jako rozšířená rodina. Nejtěžší je, že mnohé z nich jsme od března nemohli vidět,“ říká.“

Šéfkuchař Antonio Laudisio byl partnerem manželů Romanových při otevření restaurace Med v roce 1993. Bývalý majitel legendární restaurace Laudisio Ristorante v Boulderu vzpomíná, jak byl v kuchyni při otevření Medu se svými dvěma zesnulými bratry Raimondem a Leonardem.

„Zavřít tato místa bylo pro nás opravdu těžké rozhodnutí, které se týká mnoha lidí. Mně je téměř 80 let a Joeovi 70,“ říká Laudisio. „Přemýšleli jsme, jestli je pro nás dobré znovu otevřít hned tři restaurace, ale byli jsme na to připraveni. Skutečným problémem je jen to, že čísla nefungovala. Potřebujete, aby byl podnik plný. Nikomu to nemám za zlé. Viním ten virus.“

Laudisio říká, že mu budou nejvíce chybět lidé: jídlo s rodinou, přáteli a návštěvníky Boulderu – a hlavně vaření pro ně.

„Později se k okolnostem vrátíme. Doufám, že se nám někdy podaří znovu se objevit,“ říká. Mezitím bude šéfkuchař pokračovat ve své cateringové společnosti Laudisio Mobile, která se zabývá pizzou a paellou na dřevo.

Ve svém prohlášení Peggy a Joe Romanovi uzavírají: „V srdci cítíme obrovskou vděčnost za vřelost a lásku, kterou nám tato komunita projevuje od chvíle, kdy jsme v roce 1993 poprvé otevřeli dveře Medu, a jsme poctěni vzpomínkami na úžasné večeře, které jsme pořádali každý večer bez přerušení po celých 27 let.“

.