Patti LaBelle's Sweet Potato Pie – TODAY.com

1. Pro kůru: Prosejeme mouku a sůl do středně velké mísy. Přidejte zkrácený tuk. Pomocí vidličky nebo cukrářského mixéru vmíchejte zkrácení do mouky, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku s několika kousky velikosti hrášku. Za stálého míchání vidličkou postupně přidávejte tolik vody, aby se směs spojila (možná budete potřebovat více nebo méně vody). Těsto shromážděte a vytlačte do silného kotouče. V případě potřeby těsto zabalte do voskovaného papíru a dejte do chladničky až na 1 hodinu.

2. Na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto na 13palcový kruh silný asi 1/8 palce. Těsto přeložte na polovinu. Přeneste ho do 9palcové koláčové formy a těsto opatrně rozložte tak, aby se do formy vešlo. Pomocí nůžek nebo ostrého nože těsto zastřihněte tak, aby mělo 1 palec přesah. Přeložte těsto pod sebe tak, aby okraj přehybu byl v jedné rovině s okrajem formy. Těsto obtočte kolem okraje pánve. Přikryjte těsto fólií a během přípravy náplně jej uložte do chladničky.

3. Na náplň: Přiveďte velký hrnec s mírně osolenou vodou k varu na prudkém ohni. Přidejte sladké brambory a snižte teplotu na střední. Vařte, dokud sladké brambory po propíchnutí nožem nezměknou, asi 30 minut. Slijte je a slijte pod studenou vodou, dokud nebudou dostatečně chladné. Sladké brambory oloupejte a vložte do středně velké mísy.

4. Rozmačkejte je elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud nebudou velmi hladké. Odměřte 3 šálky kaše ze sladkých brambor, případný přebytek si nechte na jiné použití a dejte stranou.

5. Předehřej troubu na 400 °F. Odklopte koláčovou formu a vnitřek potřete částí rozpuštěného másla. Dno koláčové formy posypte 1/4 šálku hnědého cukru. Pečte, dokud koláčové těsto neztuhne a nezačne hnědnout, asi 15 minut. Pokud se koláčová skořápka nafoukne, nepíchejte do ní.

6. Mezitím ve středně velké míse elektrickým mixérem na nízké otáčky smíchejte kaši ze sladkých brambor, zbývajícího rozpuštěného másla a 1/2 šálku hnědého cukru, krystalového cukru, vajec, polotučného cukru, skořice a muškátového oříšku. Rozetřete do částečně upečené koláčové formy a uhlaďte povrch.

7. Snižte teplotu trouby na 350 °F. Pečte, dokud nůž zapíchnutý do středu náplně nevyjde čistý, asi 1,5 hodiny. Nechte zcela vychladnout na drátěné mřížce. Přikryjte a uložte do chladničky, dokud nebude připraven k podávání se šlehačkou.