Pečená růžičková kapusta s jablky a slaninou

Výnos: Podobné jídlo jsem jedla v Rotisserie Georgette v New Yorku – restauraci, která se specializuje na pečené kuře – a pak jsem se vrátila domů a udělala tohle. Od té doby je u mě doma pravidelným pokrmem, a to nejen o Vánocích.

Složení

• 1 1/2 libry růžičkové kapusty (všechny odbarvené vnější listy odstraňte), oříznutá a rozpůlená

• 2 1/4 lžíce extra panenského olivového oleje

• vločky mořské soli a čerstvě mletý černý pepř

• 1/2 lb slaninových špeků

• 1 velké kyselé jablko, například Granny Smith

• 1 velká cibule, nakrájená na jemné půlměsíčky

• 1/2 lžíce světle hnědého cukru

• 1 lžíce bílého balzamikového octa

• 1 lžička jablečný ocet

• 1/2 šálku suchého bílého vína

• 3 lžičky dijonské hořčice

• 1 lžíce nesoleného másla (nepovinné, můžete mít pocit, že je to pozlátko)

Z trouby na stůlpodle Diany Henry

Návod

Předehřejte troubu na 375 °F.

Klíčky položte v jedné vrstvě do 1 nebo 2 pekáčů. Přidejte 2 lžíce olivového oleje, okořeňte a promíchejte.

Pékejte 20 minut, nebo dokud nezačnou okraje vypadat hnědě a popraskané (velmi rychle se mohou změnit z popraskaných na spálené, proto je hlídejte). Nepropečou se hned, ale dopečou se později.

Na pánvi rozehřej zbývající 1 lžičku oleje a osmahni na něm slaninové špeky, dokud nebudou zlatavé a propečené. Vyjměte je děrovanou lžící.

Odstraňte z pánve všechen tuk kromě 1 lžíce (tuk ze slaniny se vyškvaří). Jablko zbavte jádřince, nakrájejte na jemné půlměsíčky a přidejte do pánve k cibuli. Vařte na středním plameni, dokud jablko nezezlátne a nezměkne (nemělo by se však rozpadat). Bude to trvat asi 5 minut.

Přidej cukr, oba octy, víno a hořčici. Vraťte slaninu a dochuťte podle chuti. Dobře promíchejte a vařte, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu, pak přidejte klíčky a vařte, dokud nebudou jen měkké, ale ne vyplavené (všechny šťávy kolem nich by se měly zredukovat).

Přidejte máslo, pokud ho používáte. Zkontroluj koření a podávej.