Pepř aleppský

Co je to pepř aleppský?

Pepř aleppský je robustní, cihlově červený pepř pěstovaný v okolí města Aleppo (arabsky Halab) v severozápadní Sýrii, jižně od tureckých hranic. Je známý také pod názvem Halabský pepř a je preferovanou paprikou pro dodání jemného nádechu autentické středomořské chuti a vůně. Pepř aleppský je odrůda Capsicum annul.

Používá se jako koření, zejména v blízkovýchodní a středomořské kuchyni. Začíná ve formě lusků, které dozrávají do vínové barvy a poté se polosuší, zbavují semen a následně drtí nebo hrubě melou. Navzdory své oblibě v Turecku pochází název pepře z Aleppa, starobylého města podél Hedvábné stezky v severní Sýrii, a pěstuje se po celé Sýrii a Turecku.

Horkost a chuť pepře aleppského

Tento sušený, semenný a drcený červený pepř má díky vysokému obsahu oleje lahodně hlubokou, aromatickou chuť, trochu podobnou chilli Ancho, ale s hrubší, vločkovitou strukturou. Aleppo chilli nabízí příjemnou variaci od obvyklých drcených červených papriček, nabízí o něco více kyselosti, je sladké, bohaté a téměř kouřové Má velmi robustní chuť, která vás zasáhne do zadní části úst, polechtá v krku a rychle se rozptýlí.

Pepř Aleppo má mírnou pálivost kolem 10 000 na Scovilleho stupnici, s trochou ovocnosti a jemnými, kmínovými podtóny. Jeho chuť je podobná chilli ancho, ale je olejnatější a mírně slaná; při sušení se často používá sůl. Je poměrně mírná, její pálivost narůstá pomalu, s ovocnou příchutí podobnou rozinkám.Při používání čili Aleppo buďte opatrní, protože její pomalu narůstající pálivost vás může zaskočit! V následujícím textu najdete dvě typická použití Aleppa. Je také popisováno, že má chuť sladkosti, kulatosti a vůně nejlepšího druhu sušených rajčat, ale má za sebou značný říz.

Vaření s pepřem Aleppo

V Sýrii a Turecku se pepř Aleppo často používá jako koření a sype se na jídlo u stolu, jako je to běžné u soli a pepře v Severní Americe. Tradičně se používá k mnoha pokrmům, zejména polévkám, salátům, kebabu a rybám. Pepř Aleppo se skvěle hodí na grilovaná masa, jako jsou kuřecí prsa, steaky nebo kotlety. Je také vynikající v chilli, sekané a omáčkách nebo všude tam, kde se požaduje paprika, ale je žádoucí trochu výraznější chuť. Zkuste smíchat aleppskou papriku s bylinkami a připravit tak aromatické pečené kuře, chutné vepřové kotlety a výrazné saláty. Pepř aleppský je také atraktivním posypem bramborového, kuřecího a tuňákového salátu a také ďábelských vajec.

Skladování

Skladujte stejně jako ostatní koření v tmavém a suchém prostoru mimo dosah tepla.

Změny

Nahraďte pálivou paprikou, kajenským pepřem nebo drcenými vločkami červené papriky. Nejbližší náhradou by byla mletá chilli paprička Ancho,případně v kombinaci s trochou soli.

Jiné názvy

Halabský pepř; Halabský pepř; Blízkovýchodní pepř

Recepty s aleppským pepřem

Marinovaný a smažený sumec na aleppský způsob

Kyselá polévka s aleppským pepřem

Okra, cibule a rajče

Pomerančové čatní s aleppským pepřem

.