Perská rýže s koprem a fazolemi

4.6 z 27 hlasů

Přejít na recept Napište mi recepty

Vydáno 26. ledna 2012 – Poslední aktualizace 22. ledna, 2021

4263sdílů

Toriiny příběhy

Irán má bohatou kulinářskou historii a rýže je základem perské kuchařské tradice. Rýže byla do Íránu pravděpodobně přivezena z Indie za vlády Dareia Velikého v 6. století před naším letopočtem. Postupem času se stala základní potravinou Íránců a pěstovala se v mnoha důmyslných odrůdách. V průběhu staletí vzniklo množství chuťově výrazných a voňavých rýžových pokrmů… šafránem vonící rýže, vařená s bylinkami a jemným masem; sladká rýže se sušeným ovocem nebo višněmi; zeleninová rýže, někdy smíchaná s luštěninami… a pro starověké královské dvory byla dokonce rýže posázená drahokamy.

V průběhu času se vyvinuly čtyři způsoby přípravy perské rýže: kateh, damy, chelow a polo. Kateh je jednoduše rýže vařená v páře s vodou, solí, olejem nebo máslem a někdy se šafránem. Damy je rýže vařená v páře pomaleji a smíchaná s nevařenými přísadami, jako jsou fazole nebo obilí. Chelow je parboiled rýže smíchaná s kořením a/nebo bylinkami, pak pomalu vařená v páře, aby vznikl křupavý tahdig (někdy psáno tahdeeg). Polo (nebo polow) je varianta chelow, při níž se do rýže přimíchávají aromatické přísady, jako je maso, ovoce a/nebo zelenina. Pokrmy z rýže Polo jsou oblíbené pro své komplexní, lákavé kombinace chutí.

Což mě přivádí k dnešnímu receptu: Perská rýže s koprem a fazolemi. Je to můj nejoblíbenější perský pokrm a poslední dva roky jsem strávila hledáním dokonalého receptu. Původní verze tohoto pokrmu, Baghali Polo, se nejčastěji připravuje z mladých, čerstvých fazolí fava. Verze, kterou jsem si zamilovala, se připravuje z fazolí lima, ale pokud chcete, můžete použít i čerstvé mladé fazole fava. Chtěla jsem pro své košer čtenáře nemléčnou verzi; perští kuchaři někdy používají do rýže máslo nebo ghí a jogurt, ale židovští kuchaři ji raději připravují bez mléka, aby ji mohli podávat ke košer masovému jídlu. Vyzkoušela jsem mnoho verzí z různých perských a sefardských židovských kuchařek, ale nikdy jsem nebyla s výsledkem úplně spokojená. Pak jsem požádala svou perskou židovskou kamarádku Farah, aby mě naučila, jak ji připravit. Postupem času se mi podařilo zkombinovat naučené postupy a vytvořit úžasný recept. Nejnáročnější bylo přijít na to, jak vytvořit křupavý, zlatavý tahdig.

Slovo tahdig je perské a znamená „dno hrnce“. Jedná se o vrstvu křupavé rýže, která vzniká na dně hrnce během vaření rýže. Je křupavá, chutná a považuje se za „ceněnou“ část rýže. Talent íránského kuchaře se často měří podle jeho schopnosti vytvořit kvalitní tahdig.

Příprava tahdigu vyžaduje specifický soubor podmínek vaření a vyžaduje určitou praxi, aby se povedl. Pokusil jsem se poskytnout jasný návod krok za krokem, který vám pomůže dosáhnout krásného tahdigu. Ujistěte se, že máte po ruce nepřilnavý hrnec – stačí jakýkoli pětikilový nepřilnavý hrnec. Obecně nerada používám nepřilnavé nádobí, ale koupila jsem si levný pětikvaltový hrnec z obchodu s potravinami právě za účelem přípravy perské rýže. Pokud budete mít napoprvé potíže, nenechte se odradit… teplota sporáku a tloušťka hrnce se mohou lišit, což znamená, že to může vyžadovat určitou praxi s vaším domácím vybavením, abyste dosáhli správného výsledku. I když se vám tahdig nepovede dokonale, rýže bude stále vynikající. Slibuju!“

Toto je jeden z mých nejoblíbenějších receptů na přílohu… je slaná, voňavá a chutná máslově i bez mléka. I když mám ráda sladké perské rýžové pokrmy, mnohem raději mám slanou bylinkovou chuť tohoto jídla. Je to krásný doplněk k večeři formou bufetu. Kdykoli ji podávám na večírku, moji hosté jsou zaujati, zejména pokud perskou rýži ještě nikdy neochutnali. Je to opravdová lahůdka!

Doporučené produkty:

Cedník

Nepřilnavý hrnec s poklicí

Smola a pěchovadlo

Jsme účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat nám prostředky k získávání poplatků prostřednictvím odkazů na Amazon.com a přidružených stránek.

Perská rýže s koprem a fazolemi lima – Baghali Polo

Recept na perskou rýži basmati s koprem a fazolemi lima s křupavým tahdigem. Košer, Pareve, zdravé, veganské, vegetariánské, bez lepku, bez mléka.

Doba přípravy 1 hod 30 min
Doba vaření 1 hod 15 min
. Celkový čas 2 hod. 45 min.

Kurz Příloha

Košer Key Parve

Upravit Celkový počet porcí 12 porcí

Složení

  • 3 šálky bílé rýže basmati
  • 12 oz mražených baby zelených fazolek lima nebo čerstvých mladých fazolek fava, vyloupané a spařené do měkka (1 sáček)
  • 2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky šafránových nití
  • 3/4 šálku rostlinného oleje (používám hroznové semínko)
  • 1 šálek čerstvého nasekaného kopru, nebo více podle chuti

Poznámky

Budete také potřebovat: Střední mísu, velký pětikilový nepřilnavý hrnec s těsně přiléhající poklicí, hmoždíř na koření a tlouk, velký cedník, dřevěnou lžíci, tenkou kuchyňskou utěrku

Návod

  • Rýži propláchněte a minutu třídlete v cedníku se studenou vodou. Rýži nasypte do středně velké mísy a zalijte ji dvěma centimetry studené vody. Nechte rýži namočenou 90 minut.
  • Rýži slijte do cedníku a znovu propláchněte studenou vodou, přebytečnou vodu vytřepejte. Opláchněte a osušte mísu a dejte ji stranou.
  • Přiveďte k varu 3 šálky vody v pětikilitrovém nepřilnavém hrnci (použití hrnce s nepřilnavým povrchem je důležité; pomůže při tvorbě křupavého tahdigu). Přisypte rýži, fazole a sůl. Promíchejte. Vodu opět přiveďte k varu. Směs nechte vařit odkrytou na středním stupni po dobu 8 minut. Během vaření rýži pravidelně míchejte.
  • Když se rýže vaří, rozdrťte v hmoždíři a tloučku šafránová vlákna. Do hmoždíře nalijte 1/2 šálku horké vody a nechte šafrán nasáknout.
  • Po 8 minutách varu přelijte rýži do cedníku a propláchněte ji vlažnou vodou, poté slijte. Hrnec opláchněte, osušte a postavte zpět na sporák. Do rýže v cedníku vmíchejte čerstvý nasekaný kopr a dbejte na to, aby byl v celé rýži dobře promíchaný. Používám asi 1 šálek nasekaného kopru; pokud máte rádi velmi zelenou rýži s výraznou koprovou chutí, můžete použít více.
  • Ve střední míse smíchejte 1/2 šálku rostlinného oleje, polovinu šafránové vody a 1 1/2 šálku uvařené rýže.
  • Směs oleje a rýže rozetřete v rovnoměrné vrstvě na dno hrnce. To se stane vaším tahdigem.
  • Zbytek rýže vyklopte z cedníku do hrnce a vytvořte uprostřed hrnce kopeček ve tvaru sopky.
  • Uprostřed sopky udělejte rukojetí dřevěné lžíce otvor a zatlačte ji téměř ke dnu hrnce.
  • Na vrch hrnce položte tenkou kuchyňskou utěrku a dávejte pozor, aby se utěrka nedostala příliš blízko ke zdroji tepla. Na horní část utěrky těsně nasaďte pokličku. Zapněte teplotu na střední stupeň a nechte rýži 10 minut vařit v páře.
  • Mezitím smíchejte zbývající šafránovou vodu se zbývající 1/4 šálku rostlinného oleje.
  • Po 10 minutách sejměte z hrnce utěrku a pokličku a rovnoměrně nalijte šafránovou olejovou směs na povrch rýže.
  • Vraťte utěrku a pokličku zpět. Ztlumte ohřev na nízkou teplotu. Směs nechte vařit v páře ještě 45-50 minut.

    Přesuňte hrnec na chladný povrch a nechte jej 5 minut odpočívat. Když jste připraveni k podávání, máte dvě možnosti.

  • Možnost 1: Vyndejte rýži z hrnce a vyklopte ji na servírovací talíř nebo tác, přičemž na dně hrnce ponechte tenkou neporušenou vrstvu rýže.
  • Pomocí špachtle uvolněte křupavý tahdeeg ze dna hrnce a naaranžujte kousky kolem uvařené rýže. V případě potřeby ozdobte trochou čerstvého kopru.
  • Varianta 2: Na hrnec položte velký servírovací talíř dnem vzhůru. Hrnec rychle obraťte a opatrně rýži z hrnce vyklopte. Díky tomu zůstane tahdig neporušený a rýže bude působit jako koláč.
  • Podávejte horké.

Výživové hodnoty

Výživové údaje
Perská rýže s koprem a limetkovými fazolemi -. Baghali Polo
Množství v jedné porci
Kalorie 320Kalorie z tuků 126
% denní hodnoty*
Tuky 14g22%
Nasycené tuky 11g69%
Sodík 392mg17%
Draslík 226mg6%
Sacharidy 43g14%
Vláknina 2g8%
Bílkoviny 5g10%
Vitamín A 300IU6%
Vitamín C3.3mg4%
Vápník 26mg3%
Železo 1,3mg7%
* Procentuální denní hodnoty vycházejí z 2000kalorické stravy.

Vyzkoušeli jste tento recept?Napište nám do komentářů, jaký byl.
4,6 z 27 hlasů

Nutriční údaje je třeba považovat pouze za odhad; konkrétní otázky týkající se zdraví konzultujte s registrovaným dietologem, odborníkem na výživu nebo svým lékařem. Více informací naleznete zde. Upozorňujeme, že výše uvedený recept je zveřejněn pomocí zásuvného modulu pro karty receptů s již existujícím softwarem, který dokáže automaticky vypočítat metrické míry a také změnit počet porcí. Metrické převody a změny počtu porcí (které mají za následek jiné množství ingrediencí) se zobrazí pouze v seznamu ingrediencí a nemění se v rámci pokynů k receptu krok za krokem.

4263shares