Antyżywnościowe
Zapobieganie wchłanianiu minerałówEdit
Kwas fitynowy ma silne powinowactwo wiązania do minerałów takich jak wapń, magnez, żelazo, miedź i cynk. Powoduje to wytrącanie, przez co minerały są niedostępne do wchłaniania w jelitach. Kwasy fitynowe występują powszechnie w łupinach orzechów, nasion i ziaren i mają duże znaczenie w rolnictwie w żywieniu zwierząt i eutrofizacji ze względu na chelatowanie minerałów i związane fosforany uwalniane do środowiska. Bez konieczności stosowania mielenia do zmniejszenia fitynian (w tym składnik odżywczy), ilość kwasu fitynowego jest powszechnie zmniejszona w paszach dla zwierząt poprzez dodanie fosforanu kwasu histydynowego typu fitaz do nich.
Kwas szczawiowy i szczawiany są obecne w wielu roślinach i w znacznych ilościach szczególnie w rabarbar, herbata, szpinak, pietruszka i portulaka. Szczawiany wiążą się z wapniem i uniemożliwiają jego wchłanianie w organizmie człowieka.
Glukozynolany uniemożliwiają wchłanianie jodu, wpływając na funkcjonowanie tarczycy i dlatego są uważane za goitrogeny. Występują one w roślinach takich jak brokuły, brukselka, kapusta, gorczyca, rzodkiewka i kalafior.
Inhibicja enzymówEdit
Inhibitory proteazy to substancje, które hamują działanie trypsyny, pepsyny i innych proteaz w jelitach, zapobiegając trawieniu, a następnie wchłanianiu białka. Na przykład, inhibitor trypsyny Bowman-Birk znajduje się w soi. Niektóre inhibitory trypsyny i lektyny znajdują się w roślinach strączkowych i zakłócają trawienie.
Inhibitory lipazy zakłócają działanie enzymów, takich jak ludzka lipaza trzustkowa, które katalizują hydrolizę niektórych lipidów, w tym tłuszczów. Na przykład lek przeciw otyłości orlistat powoduje, że pewien procent tłuszczu przechodzi przez przewód pokarmowy niestrawiony.
Inhibitory amylazy zapobiegają działaniu enzymów, które przerywają wiązania glikozydowe skrobi i innych węglowodanów złożonych, zapobiegając uwalnianiu cukrów prostych i wchłanianiu przez organizm. Podobnie jak inhibitory lipazy, są one stosowane jako środek wspomagający dietę i leczenie otyłości. Są one obecne w wielu rodzajach fasoli; dostępne w handlu inhibitory amylazy są ekstrahowane z białej fasoli kidney.
OtherEdit
Nadmierne spożycie wymaganych składników odżywczych może również powodować ich działanie antyodżywcze. Nadmierne spożycie błonnika pokarmowego może skrócić czas tranzytu przez jelita do takiego stopnia, że inne składniki odżywcze nie mogą zostać wchłonięte. Efekt ten nie jest jednak często obserwowany w praktyce, a zmniejszenie wchłaniania składników mineralnych można przypisać głównie kwasom fitynowym zawartym w pokarmach zawierających błonnik. Pokarmy o wysokiej zawartości wapnia spożywane jednocześnie z pokarmami zawierającymi żelazo mogą zmniejszać wchłanianie żelaza poprzez niejasny mechanizm obejmujący białko transportujące żelazo hDMT1, które wapń może hamować.
Awidyna jest antyutrientem występującym w aktywnej postaci w surowych białkach jaj. Wiąże się ona bardzo ściśle z biotyną (witaminą B7) i może powodować niedobór B7 u zwierząt, a w skrajnych przypadkach u ludzi.
Powszechnie występująca forma antyodżywcza, flawonoidy, to grupa związków polifenolowych, do których należą taniny. Związki te chelatują metale, takie jak żelazo i cynk, i zmniejszają wchłanianie tych składników pokarmowych, a także hamują enzymy trawienne i mogą również wytrącać białka.
Saponiny w roślinach mogą działać jak antyfeedanty i mogą być zaliczane do antyskładników pokarmowych.
.