Antinutrient

Förhindrar mineralupptagEdit

Fytersyra har en stark bindningsaffinitet till mineraler som kalcium, magnesium, järn, koppar och zink. Detta resulterar i utfällning, vilket gör mineralerna otillgängliga för absorption i tarmarna. Fytinsyror är vanliga i skalen av nötter, frön och spannmål och har stor betydelse för jordbrukets djurfoder och eutrofiering på grund av den mineraliska kelatbildningen och de bundna fosfater som släpps ut i miljön. Utan att man behöver använda malning för att minska fytat (inklusive näringsämnen) reduceras mängden fytinsyra vanligen i djurfoder genom att tillsätta fytaser av typen histidin-syrefosfat.

Oxalsyra och oxalater förekommer i många växter och i betydande mängder särskilt i rabarber, te, spenat, persilja och portulak. Oxalater binder till kalcium och förhindrar dess absorption i människokroppen.

Glukosinolater förhindrar upptaget av jod, vilket påverkar sköldkörtelns funktion och betraktas därför som goitrogener. De finns i växter som broccoli, brysselkål, kål, senapsgröna, rädisor och blomkål.

EnzymhämningRedigera

Proteashämmare är ämnen som hämmar verkan av trypsin, pepsin och andra proteaser i tarmen, vilket förhindrar matsmältning och efterföljande absorption av protein. Bowman-Birk trypsinhämmare finns till exempel i sojabönor. Vissa trypsinhämmare och lektiner finns i baljväxter och stör matsmältningen.

Lipashämmare stör enzymer, t.ex. humant bukspottkörtellipas, som katalyserar hydrolysen av vissa lipider, inklusive fetter. Till exempel orsakar läkemedlet mot fetma, orlistat, att en procentandel fett passerar osmält genom matsmältningskanalen.

Amylashämmare förhindrar verkan av enzymer som bryter de glykosidiska bindningarna i stärkelse och andra komplexa kolhydrater, vilket förhindrar frigörandet av enkla sockerarter och absorptionen i kroppen. Liksom lipashämmare har de använts som diethjälpmedel och behandling av fetma. De finns i många typer av bönor; kommersiellt tillgängliga amylashämmare extraheras från vita kidneybönor.

OtherEdit

Överdrivet intag av nödvändiga näringsämnen kan också resultera i att de har en näringshämmande verkan. Ett överdrivet intag av kostfibrer kan förkorta transiteringstiden genom tarmarna till en sådan grad att andra näringsämnen inte kan tas upp. Denna effekt ses dock ofta inte i praktiken och minskningen av absorberade mineraler kan främst tillskrivas fytinsyrorna i fiberhaltiga livsmedel. Livsmedel med hög kalciumhalt som äts samtidigt med livsmedel som innehåller järn kan minska absorptionen av järn via en oklar mekanism som involverar järntransportproteinet hDMT1, som kalcium kan hämma.

Avidin är ett antinutrient som finns i aktiv form i rå äggvita. Det binder mycket hårt till biotin (vitamin B7) och kan orsaka brist på B7 hos djur och i extrema fall hos människor.

En utbredd form av antinutrienter, flavonoiderna, är en grupp polyfenolföreningar som inkluderar tanniner. Dessa föreningar kelaterar metaller som järn och zink och minskar absorptionen av dessa näringsämnen, och de hämmar också matsmältningsenzymer och kan också fällas ut i proteiner.

Saponiner i växter kan fungera som antimögelmedel och kan klassificeras som antinutrienter.