Průvodce ústřicemi

Ústřice Beausoleil se chovají v plovoucích vanách v zátoce Miramichi v Novém Brunswicku, což je asi tak daleko na sever, kam až lze ústřice virginica dotlačit (dál už je jen Caraquet). Jsou zavěšeny těsně pod hladinou, jemně pohupovány vlnami a nikdy se nedotýkají mořského dna. Polovinu roku rostou v plovoucích pytlích blízko hladiny a užívají si tolik tepla a potravy, kolik jen kanadské pobřeží nabízí. Když nastane temná kanadská zima, jsou zavěšeny v hlubších vodách, aby přečkaly led. Díky pečlivě kontrolovanému, houpavému a nepřeplněnému prostředí jsou mušle Beausoleil vždy dokonalé. Nejsou velké – stále jim trvá čtyři roky, než dosáhnou koktejlové velikosti 2,5 palce – ale jsou dobře upravené a tak jednotné, že vypadají téměř jako vyražené strojem. Bílé mušle mají elegantní černý půlměsíc. Chuť je vytříbená a lehká, jako u Caraquetu, ale s větším množstvím slaného nálevu a trochou kvasnicového aroma teplého chleba, které se objevuje u dobrého šampaňského. To z nich dělá ideální ústřice pro začátek. Kdybych měl v péči začínajícího jedlíka ústřic a chtěl bych mu zaručit úspěšnou první zkušenost, objednal bych si tucet ústřic Beausoleil.

★ Přečtěte si další recenze na Beausoleil nebo napište vlastní na OysteRater.com

.