Průvodce po jídle a pití v Amsterdamu:

Od pravých amsterdamských pouličních „válečných hranolků“ po „špatnou kávu“ – tady je našich 10 nejlepších věcí, které stojí za to v Amsterdamu ochutnat, a kde je najdete

Je asi spravedlivé říct, že nizozemská kuchyně není světově proslulá, ale v Amsterdamu, jeho hlavním městě, se nachází několik lahodných pochoutek – ano, opravdu. Nebojte se, pokud holandská jídla ještě nepronikla do vašeho gurmánského hledáčku, podělíme se s vámi o 10 nejlepších jídel a nápojů, které byste měli v kosmopolitním Amsterdamu ochutnat.

Lívance

Holandské lívance (pannekoeken) jsou jednoduché na přípravu a mohou být posypány nebo naplněny různými variantami, od sýra a slaniny až po banán a čokoládovou omáčku. Jsou tenčí než americké palačinky, ale stále silnější než francouzské lívance, často se jedí jako hlavní jídlo a často se podávají na dětských oslavách.

Kde je ochutnat:

Večeře s palačinkami: Pancake Bakery (Prinsengracht 191) se může pochlubit rozsáhlým palačinkovým menu, které nabízí mnoho sladkých i slaných variant. Jako bývalé skladiště ze 17. století, které patřilo Nizozemské východoindické společnosti, má budova stále mnoho původních prvků, jako jsou odhalené cihlové zdi a dřevěné trámové stropy. To jí dodává jeskynní atmosféru, která vás přenese zpět v čase, zatímco se budete pokoušet sníst masivní hromadu palačinek, která leží před vámi.

Hranolky

Pořádnou porcí hranolek nic nezkazíte a v Amsterdamu není nouze o místa, kde si můžete tuto oblíbenou pochoutku davu dopřát. Chcete-li zažít autentický holandský zážitek, objednejte si patatje oorlog neboli „válečné hranolky“, které se podávají s holandskou majonézou (krémovější a o něco sladší než ostatní druhy), syrovou cibulí a indonéskou omáčkou satay (hustá arašídová omáčka s pikantním nádechem).

Kde ochutnat: Vleminckx (Voetboogstraat 33) je díky obrovskému výběru omáček a skvělým cenám místem, kam si zajít na pořádné holandské hranolky. Nenechte se však odradit frontou, protože obsluha je poměrně rychlá.

Krokety (Krokets)

Holandské krokety neboli krokets jsou texturální zázrak: na povrchu křupavé a uvnitř lahodně vláčné. Tradičně vznikaly jako způsob využití zbytků masa, ale jejich obliba vzrostla během druhé světové války. Krokety obvykle obsahují hovězí maso (rundvleeskroket), ale mohou obsahovat cokoli od zeleniny až po krevety.

Kde ochutnat: Eetsalon Van Dobben (Korte Reguliersdwarsstraat 5-7-9) je městskou institucí. Je ukrytý v postranní uličce u Rembrandtplein a mezi místními obyvateli je oblíbený jako místo, kde si můžete dát pohodové jídlo před večerním posezením. Pokud se chcete najíst po holandsku, objednejte si broodje kroket met een glas melk (sendvič s kroketami a sklenicí mléka).

Stamppot

Žádná holandská zima se neobejde bez vydatného stamppotu. Tento pokrm, který se běžně připravuje z bramborové kaše se zeleninou, jako je zelí, endivie nebo špenát, a kombinuje se s uzenou klobásou, rozhodně potěší vaše chuťové buňky. Původně byl považován za selské jídlo, ale dnes se v holandských rodinách po celé zemi jí stamppot s velkou chutí.

Kde ochutnat: Moeders neboli anglicky mothers (Rozengracht 251) je domovem vynikajícího stamppotu, který se podává buď s uzenou klobásou a slaninou, nebo s grilovanou zeleninou a sýrem feta. Interiér restaurace s příhodným názvem pokrývají fotografie matek; přineste s sebou snímek vlastní maminky a přidají ho do sbírky.

Sledi

Sledi, kteří jsou kluzcí, slaní a rybí, nemusí být na seznamu povinných pokrmů každého. Pro Nizozemce je však sleď víc než jen nakládaná pochoutka, je to způsob života. Prodejci ryb a stánky s rybami po celém městě často prodávají tuto pochoutku s vydatnou porcí syrové cibule. Je jen jeden způsob, jak ho jíst: chytit ho za ocas, zaklonit hlavu a zhltnout ho.

Kde ho ochutnat: V Amsterdamu najdete sledě téměř na každé ulici. Stubbe’s Haring (Singel Haarlingersluis 1013), malebný dřevěný stánek naproti amsterdamskému hlavnímu nádraží, zásobuje Amsterodamce čerstvými rybami už po celé generace.

Brunch

Od svérázných nezávislých kaváren až po restaurace na lodích – vychutnat si brunch v Amsterdamu je zážitek, který nemá obdoby. Mileniálové ve městě si z něj udělali víkendový rituál. Díky široké nabídce jídel od vajíček a avokáda až po palačinky a ovesnou kaši si v tuto lákavou denní dobu přijde na své opravdu každý.

Kde ochutnat: Pro ty, kteří chtějí prozkoumat amsterdamské kanály a přitom si pochutnat na vynikajícím jídle, vyzkoušejte Gs Brunch Boat (vyzvednutí: Keizersgracht 177). V nabídce je řada chutných vaječných pokrmů a elegantních koktejlů, které můžete konzumovat během plavby po nejmalebnějších amsterdamských vodních cestách.

Jablečný koláč (appeltaart)

Jablečný koláč je tradiční holandská kuchyně, jejíž historie sahá až do středověku. Kousek jablečného koláče s mřížkovanou horní kůrkou, který se obvykle podává se zmrzlinou nebo šlehačkou, je dokonalým odpoledním požitkem.

Kde ho ochutnat: Singel 404 (Singel 404) je nenápadná malá kavárna, která se nachází na kanálu Singel. Interiér je sice základní, ale zdejší jablečný koláč je všechno jiné. Každý velkorysý kousek je naplněn kousky jablek, sladkými rozinkami a špetkou skořice, což vytváří lahodnou holandskou pochoutku.

Stroopwafels

Jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších holandských sladkostí je skromný, ale lahodný stroopwafel neboli „sirupová vafle“. Nejstarší známý recept je připisován Gerardu Kamphuisenovi, pekaři z Goudy, který svůj chutný vynález zaznamenal v roce 1840. Stroopwafely si dnes pochutnávají lidé po celém světě a jsou skvělým doplňkem k šálku kávy nebo čaje.

Kde ochutnat: Stánek Original Stroopwafels na tržišti Albert Cuyp (Albert Cuypstraat) připravuje čerstvé stroopwafels na objednávku. Dvě tenké vrstvy vaflí jsou proloženy sirupovým karamelem – je to mazlavé, teplé a pravděpodobně jedna z nejlepších věcí, které kdy sníte.

Káva

Amsterdam funguje na kávu. Holanďané milují tuto hořkou černou tekutinu natolik, že jí v průměru vypijí asi 8,4 kg na obyvatele, a město se může pochlubit dostatkem kaváren a kavárniček, aby byl každý kofeinový závislák spokojený.

Kde ochutnat: Udělejte to, co dělají místní, a objednejte si koffie verkeerd neboli „špatnou kávu“. Označuje se tak proto, že při poměru kávy a mléka 50/50 obsahuje nápoj více mléka, než se považuje za „normální“. Koffie verkeerd si dejte v CT Coffee and Coconuts (Ceintuurbaan 282-284), přestavěném kině ve stylu art deco, kde se nyní podávají vynikající nápoje a čerstvě upečené pečivo.

Pivo

Nizozemci jsou znalci piva a jejich hlavní město je zaplaveno místními speciály jako Amstel, Heineken a Brouwerij ‚t IJ. Požádejte o biertje a dostanete malou sklenici piva s pořádně velkou pěnou. Tato pěnivá vrstva chrání pivo před přílišnou oxidací a ztrátou chuti.

Kde ochutnat: V mnoha amsterdamských barech mají na čepu místní pivo Brouwerij ‚t IJ, ale proč se raději nevydat přímo ke zdroji a nenavštívit pivovar (Zeeburgerpad 55) na východě Amsterdamu? Protože se nachází hned vedle největšího větrného mlýna ve městě, neprohloupíte.

Neobvyklé stravování

Chcete vyzkoušet něco jiného? Amsterdam je město plné netradičních stravovacích zážitků. Ať už chcete večeřet ve tmě nebo jíst zrekultivované produkty, Amsterdam rozhodně přináší faktor zajímavého jídla.

Kde ochutnat:

Pro ty, kdo se chtějí stravovat udržitelněji, je Instock (Czaar Peterstraat 21) stylovou moderní restaurací s jedinečnou nabídkou. Kuchaři zachraňují ošklivé, otlučené a nechtěné, ale dokonale poživatelné potraviny ze supermarketů po celém Nizozemsku. Z těchto znovuzískaných potravin pak připravují nápadité a lákavé menu, které se mění podle toho, co se ten týden podařilo zachránit. Ano, pro kuchaře je to skutečná výzva, ale dává jim to prostor pro kreativitu. Vždyť kde jinde byste si mohli dát pečené kiwi s ananasem a pivním sorbetem nebo pít pivo ze zachráněných brambor? Případně pokud vám nezáleží na tom, abyste viděli, co jíte, Ctaste (Amsteldijk 55) je pro vás to pravé místo. Díky menu s překvapením, které uspokojí i ty nejvybíravější jedlíky, je to zážitek, na který nikdy nezapomenete.

Než se tam vydáte, podívejte se na:

• Průvodce městem Amsterdam
• Průvodce Nizozemskem

.