Proč byste měli vyhledávat nepolapitelné borůvkové pivo

„Někteří pivovarníci se borůvkám vyhýbají jen proto, že je trochu obtížnější dosáhnout jejich chuti,“ říká Martin Toft, provozní ředitel společnosti 4 Hands Brewing Co. v St.Louis ve státě Missouri. „Hlavní problém, se kterým jsme se setkali, spočívá v tom, že borůvky jsou docela jemné. Aby se chuť skutečně projevila, musíme jí použít poměrně velké množství. Je těžké sehnat takové množství. Náš rekord byl vždy jen přidávat víc a víc.“

Po uvaření Blueberry First Impressions, witbieru, si tým 4 Hands Brewing Co. uvědomil, že tajemství je poměrně jednoduché: nešetřit na dobrém materiálu. Jakkoli může být pro někoho lákavé ušetřit na nákladech, borůvkové pivo opravdu nelze zkrátit. To je lekce, která jim dobře posloužila při vaření jejich nejnovějšího Blueberry Prussia, osobitého riffu na klasický Berliner weisse.

„Berliner weisse obsahuje téměř třetinu objemu borůvkové šťávy. Na jeden sud jsme tedy použili zhruba deset litrů borůvkové šťávy,“ říká Toft. „Byli jsme obeznámeni s tradičními kombinacemi v Berliner weisse a chtěli jsme tento koncept tak trochu napodobit, ale ve zvýšené míře. Tak jsme vyvinuli naše první ovocné Berliner weissy – jako bychom znovu vytvořili tu kombinaci kyselého piva a sirupu, ale všechno dohromady v jedné plechovce.“

Boruškové pivo je nakonec důkazem, že jen málo pivovarských výkonů je skutečně nemožných. Borůvky možná nejsou nejhlučnější, ale jejich komplexní, neuchopitelná chuť je synonymem vrcholného léta. Jsou ideální pro tuto chvíli, kdy se podzim plíží za roh a většina z nás by si tyto světlé dny ráda ještě chvíli podržela.

Foto s laskavým svolením společnosti Allagash Brewing Company. V předchozí verzi tohoto článku bylo nesprávně uvedeno, že společnost 4 Hands Brewing Co. sídlí v Ohiu.