Proč mandlová mouka?

Mandlová mouka je vysoce výživná, snadno použitelná a snadno dostupná. Pro ty z nás, kteří si hlídají glykemický index, má mandlová mouka vysoký obsah bílkovin, nízký obsah sacharidů a nízký obsah cukrů.

Na rozdíl od jiných alternativ pšeničné mouky je mandlová mouka vlhká a chutná. Poté, co jsem vyzkoušela téměř všechny bezlepkové mouky, vám mohu ušetřit spoustu času a starostí, když řeknu, že mandlová mouka je mnohem lepší než ostatní mouky, pokud jde o chuť, výživové hodnoty a snadné použití.

POZNÁMKA: Ve všech svých receptech z mandlové mouky používám blanšírovanou (mandle, ze kterých byla odstraněna slupka) mandlovou mouku. Nedoporučuji používat neblanšírovanou mandlovou mouku.

Nákup

Nákupu mandlové mouky v maloobchodě se za každou cenu vyhýbám! V obchodě s potravinami stojí více než 15 dolarů za libru. Pokud ji koupíte online, stojí zpravidla méně než polovinu této částky včetně poštovného. Ano, stále je drahá, ale plná bílkovin a chuti, takže pro mě stojí za tu cenu.

Skladování

Mandlovou mouku skladuji v galonových nebo půlgalonových skleněných zavařovacích sklenicích. Jednu sklenici mám venku ve skříni a ostatní v mrazáku. Použití mandlové mouky přímo z mrazáku je cvičením v hrudkovité frustraci, proto jednu nechávám venku. Jak dlouho vydrží mandlová mouka čerstvá, než se zkazí? Já svou uchovávám v chladu až 6 měsíců, někdy i déle. Zdá se, že zmrazení trvanlivost ještě prodlouží.

Blíže o mandlích

Historie

Mandle pocházejí z oblasti rozkládající se od severního indického subkontinentu na západ až po Sýrii, Izrael a Turecko. Ve starověku ji lidé rozšířili podél pobřeží Středozemního moře do severní Afriky a jižní Evropy a v nedávné době ji přenesli do dalších částí světa, zejména do Kalifornie.1

Mandlové semeno (nebo plod) není pravý ořech, ale peckovice. Mandle je vlastně semeno plodu, který roste na mandloních, středně velkých stromech, které nesou voňavé růžové a bílé květy. Stejně jako jeho příbuzní, broskvoně, třešně a meruňky, plodí mandloně s peckovicemi uvnitř. Semena mandlí se označují jako mandlový ořech. Mandle jsou k dostání po celý rok. Mandle jsou nejčerstvější v polovině letní sezóny.2

Kalifornie je v současné době jediným státem USA, kde se mandle komerčně pěstují. Díky podnebí podobnému středomořskému se zde vyprodukuje 80 % světové produkce mandlí.3

Mezi další potenciální zdravotní přínosy konzumace mandlí patří zlepšení pleti, lepší pohyb potravy tlustým střevem a prevence rakoviny.9

Podle studie publikované v časopise British Journal of Nutrition snižuje konzumace mandlí glykemický index (GI) jídla a vzestup hladiny cukru v krvi pokusných osob v závislosti na dávce – čím více mandlí bylo zkonzumováno, tím nižší byl GI jídla a tím menší byl vzestup hladiny cukru v krvi pokusných osob po jídle.10

„Jde o spolupráci všech složek,“ vysvětluje doktor Gene Spiller, ředitel Centra pro výzkum a studium zdraví v Los Altos v Kalifornii. „Je to vláknina, nenasycené tuky, arginin, rostlinné steroly a další fytochemikálie. Všechny společně působí na snižování hladiny cholesterolu a prevenci srdečních onemocnění. „11

Koupě a skladování

Mandle, které jsou ještě ve skořápce, mají nejdelší trvanlivost. Pokud je kupujete, hledejte skořápky, které nejsou rozpraskané, plesnivé nebo skvrnité. Mandle ve skořápce, které jsou skladovány v hermeticky uzavřeném obalu, vydrží déle než mandle prodávané ve volně loženém obalu, protože jsou méně vystaveny působení tepla, vzduchu a vlhkosti. Pokud nakupujete mandle ve volně ložených nádobách, ujistěte se, že obchod má rychlou obměnu zásob a že jsou volně ložené nádoby dobře uzavřeny, aby byla zajištěna jejich maximální čerstvost. Hledejte mandle, které mají stejnoměrnou barvu a nejsou povadlé nebo scvrklé. Kromě toho si k mandlím přičichněte. Měly by vonět sladce a oříškově. Pokud je jejich vůně ostrá nebo hořká, jsou žluklé.13

Pokud chcete mandle s praženou chutí a strukturou, vybírejte ty, které byly praženy „nasucho“, protože nejsou vařené v oleji jako jejich běžné pražené protějšky. I při nákupu „nasucho pražených“ mandlí je však důležité přečíst si etiketu a ujistit se, že do nich nebyly přidány žádné další přísady, jako je cukr, kukuřičný sirup nebo konzervační látky. Všimněte si také, že je nejen mnohem levnější si mandle pražit sami, ale budou také lépe chutnat.14

Mám populární návod s názvem Jak pražit mandle, který vás naučí, jak si připravit vlastní čerstvé pražené mandle za méně než 10 minut.14

Jelikož mají mandle vysoký obsah tuku, je důležité je správně skladovat, abyste je ochránili před žluknutím. Vyloupané mandle skladujte v těsně uzavřené nádobě na chladném a suchém místě mimo dosah slunečního záření. Uchovávání mandlí v chladu je dále chrání před žluknutím a prodlužuje jejich čerstvost. V chladu vydrží mandle několik měsíců, zatímco při skladování v mrazáku je lze uchovávat až rok. Vyloupané kousky mandlí žluknou rychleji než celé vyloupané mandle. 15

Jíst více mandlí

Chcete-li do svého jídelníčku dostat více mandlí, můžete je zkusit pít. Přírodní mandlové mléko je alternativou mléčných výrobků s vysokým obsahem bílkovin a kvalitních tuků. Je dobrým zdrojem vápníku a 100% neobsahuje laktózu ani cholesterol. Najdete ho v obchodech se zdravou výživou, lze ho používat při vaření i při intoleranci laktózy a je méně kalorické než jiné nemléčné nápoje. 16

Mám pro vás super snadný návod s názvem Jak si vyrobit mandlové mléko, který vás naučí, jak si vyrobit čerstvé mandlové mléko od nuly. Mým čtenářům velmi pomáhá a je to skvělý způsob, jak do svého jídelníčku dostat více těchto zdravých ořechů!