Amish Cake

PA Dutch Cake Recipes

Nada bate um bolo delicioso. Os pasteleiros amish dominaram a arte de criar bolos saudáveis e saborosos usando uma grande variedade de ingredientes. Bolo de melaço, bolos de café, bolo de especiarias, pão-de-ló, até mesmo bolo shoofly estão entre as duas dúzias de receitas de bolo tradicionais alemãs e Amish da Pensilvânia que você encontrará abaixo.

Cake Recipes

Partilhe aqui as suas receitas de bolo Amish Cake.

Bolo de Lata de Chocolate

Bolo:

Utilize uma mistura de bolo de chocolate, feita de acordo com as instruções da embalagem, ou sua receita favorita de bolo de chocolate (veja abaixo para um exemplo). Coloque no forno em 2 formas redondas de bolo de 8″ ou 9″.

Fazer cobertura:

• 1 embalagem de creme de queijo de 8 onças; amaciado
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 12 onças. Cobertura de chantilly fresco
• Chocolate
• Xarope de chocolate ou caramelo

Bolo de fatias ao meio, fazendo quatro camadas. Congelar as camadas. Em seguida, raspe um pouco de chocolate por cima. Regue com xarope de chocolate ou caramelo. (adaptado da revista The Connection, Setembro de 2010)

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CACOLATE MARBLE CAKE

• 1/3 chávena de manteiga
• 2 ovos, bem batido
• 1 chávena de açúcar
• 1 1/2 chávena de farinha
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 chávena de leite
• 1 chávena quadrada de chocolate Baker’s Chocolate
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de baunilha

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Creme a 1/3 de chávena de manteiga e açúcar juntos. Acrescente os ovos bem batidos. Misture bem. Peneire a farinha e o fermento em pó e adicione-o, alternando com o leite, à sua mistura de manteiga-açúcar-ovos. Verta 1/3 da mistura para uma tigela. Derreta 1 colher de sopa ou manteiga e chocolate juntos. Acrescente isto também à tigela. Acrescente baunilha à restante massa branca. Deixe cair a massa branca, e depois a massa de chocolate, com uma colher, numa forma de bolo bem untada e profunda. Cozer durante cerca de 40 minutos a 350 graus Fahrenheit. Acrescente glacê, se desejar. (adaptado de Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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CHOCOLATE MONTANA DELUXE

• 2 caixas de mistura de bolo de chocolate
• 2 (6 oz. ) caixas de mistura instantânea de pudim de chocolate
• 2 (12 oz.) recipientes Cool Whip
• 6 ou 7 chávenas de chocolate Skor (ou Reese’s Cups)

Misturas para bolos de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Arranje uma tigela de vidro grande ou uma travessa para servir. Corte e desfaça uma camada de bolo de bom tamanho no fundo da sua tigela ou prato. Despeje um pouco de pudim de chocolate e depois uma camada de Cool Whip. Cubra com barras de chocolate esfareladas (o Skor ou o Reese trabalham bem). (adaptado de Ladies Journal, Katie, Shrock, Julho/Agosto 2012)

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COOKIES AND CREAM CAKE

Cake:

• 1 caixa de mistura de bolo branco
• 1 ¼ c. água
• 1/3 c. óleo vegetal
• 3 claras de ovos
• 1 c. chocolate moído
• Biscoitos sanduíche

Frosting:

• 3 c. açúcar em pó
• ¾ c. encurtamento
• ¼ c. leite
• 1 colher de chá de baunilha

Forno de aquecimento a 350 graus. Bandeja de bolo com graxa. Combine todos os ingredientes do bolo em uma tigela, exceto os biscoitos esmagados. Misture bem. Mexa em metade das bolachas. Deite a massa na forma do bolo e deixe assar durante 35 minutos. Combine todos os ingredientes do bolo em uma tigela e bata até ficar macio. Espalhe sobre o bolo. Em alternativa, pode usar a sua cobertura favorita. Coloque a outra metade dos biscoitos esmagados em cima da cobertura como camada final. (adaptado da revista The Connection, Janeiro 2011)

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TURTLE CAKE

• 1 pkg. mistura de bolo de chocolate
• ½ c. manteiga
• 1 (14 oz.) pkg. caramelos
• 7 oz. Eagle Brand milk or evaporated milk
• 6 oz. pecans picados
• 1 c. pedaços de chocolate

Misture a mistura do bolo de acordo com as instruções da embalagem. Coloque metade desta massa no forno em uma forma untada com manteiga e farinha de 9 “x 13” e use-a para assar metade desta massa por cerca de 15 minutos a 350 graus F. Enquanto assa, derreta manteiga, caramelos e leite. Arrefeça ligeiramente esta massa, retire o bolo do forno e depois verta sobre o bolo assado. Despeje a massa restante do bolo sobre isto, depois polvilhe com lascas de chocolate e nozes pecan. Volte ao forno e asse por 20-25 minutos. (adaptado de Ladies Journal, Pollyanna Hochstetler, Jan/Fev 2011)

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APPLESAUCE CAKE

• 1 chávena de açúcar castanho claro
• ¼ chávena de manteiga
• 1 chávena de molho de maçã
• 1 colher de chá. soda

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• 2 chávenas de farinha
• 1 colher de chá de canela
• ½ colher de chá de cravo-da-índia, moído
• uma noz-moscada
• 1 chávena de chávena de passas de uva (ou groselha)
• pitada de sal

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Creme junto com manteiga, açúcar e especiarias. Adicione molho de maçã, farinha e refrigerante dissolvido em um pouco de água morna. Adicione as passas de uva ou groselhas. Bata bem e deite numa lata de pão de forma. Asse durante cerca de 50 minutos a 350 graus Fahrenheit.

Para fazer a cobertura:

Combine 1 chávena de açúcar pulverizado, e um pedaço de manteiga do tamanho de uma noz. Humedecer com um pouco de água e espalhar sobre o bolo.

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Aplicar sem açúcar

• 1 c. passas de uva
• 1 c. frutos secos
• 2 c. farinha
• 2 ovos, batidos
• 2 colheres de sopa de adoçante líquido
• ¾ c. óleo vegetal
• ½ c. nozes picadas

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• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de noz-moscada

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• ½ colher de chá de canela

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• 1 c. molho de maçã não adoçado

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• 1 colher de chá de baunilha

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Combinar as passas, a fruta e a água numa panela. Cozinhar até que a água evapore e a fruta se torne tenra. Arrefecer. Combine os ovos, óleo, baunilha, adoçante e molho de maçã. Adicione os frutos secos e a fruta cozida tenra. Mexa em mistura seca, misturando bem. Cozer durante 30-40 minutos a 350 graus Fahrenheit, ou até estar pronto. (adaptado de The Fishwrapper, 4 de fevereiro, 2011)

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MOLASSES CAKE

• 1 chávena de chá de encurtamento
• 1 chávena de chá de açúcar
• 1 chávena de chá de melaço
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 1 chávena de chávena de passas de uva e groselhas
• farinha para fazer uma massa macia
• 1 colher de sopa de gengibre
• 1 colher de sopa de cravo-da-índia
• 1 colher de sopa de canela
• 2 chávenas de leite azedo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

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Creme de encurtamento e açúcar. Adicione melaço e ovos batidos. Peneire os ingredientes secos e adicione alternadamente com 1½ chávenas de leite azedo. Misture o refrigerante no leite restante e adicione com o restante da farinha. Finalmente, adicione as passas de uva e as groselhas enfarinhadas. Asse em uma forma de pão a 300 graus F por cerca de 60 min.

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CAKE DE FUNDO

Esta receita leva algum tempo, e gordura de cotovelo, mas você será recompensado com um delicioso bolo de libra quando você tiver terminado.

• 1 libra de açúcar
• 1 libra de farinha
• 1 libra de manteiga
• 10 ovos
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• Vinho de aguardente

Manteiga de trabalho e açúcar juntos até ficar muito cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, alternadamente com a farinha. Trabalhe cada ovo na mistura durante pelo menos 5 minutos. Isto vai demorar cerca de 1 hora. Acrescente qualquer resto de farinha à mistura. Acrescente a noz moscada e o conhaque. Forre uma panela muito profunda nas laterais e no fundo com papel untado, e despeje a massa na panela. Asse durante duas horas numa pequena bancada na parte inferior do forno a 325 graus Fahrenheit. (adaptado de Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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COFFEE CAKE

Para a Esponja:

• ½ levedura de bolo
• ¼ chávena de água morna
• 1 chávena de leite
• ½ colher de chá de sal
• 2 chávenas de farinha peneirada

Na noite antes de assar, esfarelar e mergulhar levedura durante 20 minutos em água morna. Escalde o leite, adicione sal e deixe esfriar. Acrescente o fermento ao leite morno. Misture a farinha suficiente para fazer uma massa espessa. Bata a massa suavemente. Cubra a massa, e deixe-a subir num lugar moderadamente quente (cerca de 78 graus) durante a noite.

Para a massa:

• ½ chávena de leite
• ½ chávena de manteiga
• ¾ chávena de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 4 chávenas de farinha

No escaldão matinal e leite frio. Creme a manteiga, o açúcar e o sal, em seguida adicione os ovos batidos. Misture a esponja com leite morno, depois adicione a mistura de manteiga e farinha suficiente para criar uma massa macia. Bata com força, ou amasse com as mãos. Deixe a massa subir até dobrar. Depois, vire a massa sobre uma tábua enfarinhada. Estenda-a suavemente até que ela tenha ½ polegadas de espessura. Coloque em panelas com manteiga. Pincele a parte de cima com manteiga derretida. Deixe-a subir até dobrar. Polvilhe com açúcar ou canela e asse por 20 minutos a 400 graus Fahrenheit.

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AÇÚCARES DE CAFÉ DE MINI

• ½ encurtando a taça, meia manteiga
• 3 taças de farinha, peneiradas
• 2 ovos inteiros e
• 2 gemas de ovo
• 3 tblsp. açúcar

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• ¼ chávena de creme de leite
• ¼ chávena de leite

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• 1 bolo de levedura

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Dissolver o bolo de levedura em um quarto de chávena de leite morno. Acrescente 2 colheres de sopa de farinha. Deixe-o em um lugar quente para se levantar. Creme a manteiga e o açúcar, adicione sal e os ovos (bata os ovos individualmente). Adicione a esponja que contém o fermento, o creme morno e a farinha peneirada. Em seguida, peneire uma pequena quantidade de farinha sobre as panelas de muffin. Encha as panelas cerca de ⅔ com massa. Coloque num local quente até a massa subir para a parte de cima das panelas. Asse durante 25 minutos a 400 graus Fahrenheit.

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“JIFFY” COFFEE CAKE

Esta é uma versão muito mais rápida do bolo de café acima, não necessitando de preparação no dia anterior.

• 2¼ xícaras de farinha, peneiradas
• 1 xícara de leite
• 3½ colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• ⅓ xícara de encurtamento
• ⅓ xícara de açúcar
• 1 ovo

Selecionar juntos a farinha, o fermento em pó e o sal. Creme o encurtamento e o açúcar, batendo-o até ficar fofo. Adicione o ovo, bata bem, e depois o leite. Acrescente a mistura de farinha. Mexa apenas o suficiente para humedecer. Transforme numa forma untada de 8 polegadas quadrada.

Para fazer a cobertura vai precisar:

• ¼ chávena de manteiga
• ¼ chávena de açúcar
• 1 chávena de migalhas de pão secas
• 1 colher de chá de canela

Creme bem a manteiga e o açúcar. Acrescente migalhas de pão e canela. Misturar bem e polvilhar sobre a massa do bolo. Cozer durante 40-50 minutos a 375 graus Fahrenheit. Sabe melhor servido quente.

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ANGEL CAKE ALIMENTAR

• Brancos de 11 ovos
• 1 1/2 chávena de açúcar granulado
• 1 chávena de farinha de trigo
• 1 colher de chá de creme de tártaro
• 1/8 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de baunilha

Seleccionar os ingredientes secos 4 vezes. Bata as claras até secar, e dobre os ingredientes secos nos ovos. Adicione o aroma. Asse em uma forma de bolo de anjo sem gordura, por 60 minutos a 250 graus Fahrenheit. (adaptado de Pensilvânia Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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SPONGE CAKE

• 3 ovos
• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de farinha
• ½ tsp. sal

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• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 colher de chá de água morna

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• 1 colher de chá de suco de limão

Bater os ovos até ficarem espessos e cremosos. Adicione o açúcar peneirado e bata bem. Adicione a água e o sumo de limão e bata novamente. Peneire a farinha, adicione o fermento em pó e sal, e peneire novamente. Combine os ingredientes secos com a mistura de ovos, adicionando aos poucos um pouco de cada vez, e dobre suavemente. Quando a mistura estiver bem misturada, coloque-a numa frigideira não untada com um tubo central. Asse durante 50 minutos a 350 graus Fahrenheit.

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AÇÚCAR BRANCO

• 1 chávena de encurtamento (manteiga e banha)
• 1 chávena de açúcar mascavado
• 2 ovos, bem batido
• 1 chávena de melaço
• 4 chávenas de farinha
• 1 colher de chá de soda
• 1 colher de sopa de água a ferver
• 1 colher de chá de gengibre
• Pitada de sal

Creme o encurtamento e o açúcar juntos. Adicione os ovos e bata bem juntos. Adicione o melaço, e o bicarbonato de sódio que foi dissolvido na água a ferver. Peneire a farinha e o gengibre juntos. Combinar com outros ingredientes e misturar bem. Unte bem as panelas de muffin, e deite a massa nas panelas. Cozer durante cerca de 20 min. a 350 graus Fahrenheit. (adaptado do livro de receitas da Pensilvânia Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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WALNUT GINGERBREAD

• 1 chávena de açúcar mascavado claro
• ½ cup shortening
• ½ cup black melasses
• 1 cup fervendo água
• 3½ cups flours
• 2 tsp. bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de gengibre
• ½ colher de chá de canela

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• ½ colher de chá de cravinho
• >2 ovos

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• ¾ chávena de chá de nozes pretas picadas

Creme o açúcar e encurte numa tigela. Adicione o melaço e despeje a xícara de água fervente sobre ela. Misture bem. Combine a farinha, o refrigerante e as especiarias. Peneire e junte à mistura do melaço, batendo bem. Acrescente os ovos individualmente. Misturar bem. Acrescente as nozes picadas. Unte bem uma forma de pão. Despeje a massa na frigideira. Cozer 40 min a 350 graus F.

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CHEESECAKE

• 1 chávena de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 libra de creme
• 1 colher de chá de baunilha
• Pastelaria

Linha uma forma profunda com massa. Coloque uma forma de pastelaria a 400 graus Fahrenheit até começar a dourar. Enquanto a massa está assando, misture a farinha e o açúcar. Adicione o creme de queijo e misture bem. Bata o ovo ligeiramente. Adicione o creme e a baunilha e misture com a primeira mistura. Verta na casca da massa depois de começar a dourar (retire a massa do forno apenas para despejar o recheio). Leve ao forno por mais 40 min. a 325 graus Fahrenheit. (adaptado de Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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CAKE DE LAYER DE SPICE

• 2 chávenas de açúcar mascavado claro
• ½ encurtamento de chávena
• 2 ovos
• ¾ chávena de leite
• 3 colheres de chá. fermento em pó

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• 1 chávena de passas de uva picadas
• 2¼ chávenas de farinha

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• 1 colher de chá de canela

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• ½ colher de chá de cravinho
• ½ colher de chá de noz-moscada

>

• ½ colher de chá de sal

>

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Açúcar creme e encurtamento e bater até ficar fofo. Adicione os ovos e bata até ficar leve. Peneire a farinha, adicione sal, especiarias, fermento em pó, e depois peneire novamente. Adicione os ingredientes secos à mistura do ovo alternadamente com o leite. Bata bem. Farinhe as passas e adicione-as à mistura. Unte as formas de bolo de duas camadas, e coloque a massa nas formas. Asse durante 25-30 minutos a 350 graus Fahrenheit.

Para fazer a cobertura que vai precisar:

• 2 chávenas de açúcar
• ¾ chávena de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• vanilla

Creme juntamente açúcar, leite e manteiga, e ferva até formar uma bola macia quando cair na água. Adicione baunilha e bata até ficar frio. Espalhe entre as camadas do bolo, sobre a parte superior e nas laterais.

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SHOO-VOOO CAKE

• 1 1/2 xícara de farinha
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de banha ou manteiga
• 1/2 xícara de melaço de New Orleans
• 1/2 xícara de água quente
• 1/2 colher de chá de soda
• Pastelaria

Linha uma forma de torta com a massa. Faça migalhas, combinando a farinha, o açúcar e o encurtamento. Dissolva o refrigerante em água quente. Combine com o melaço. Despeje na forma untada com massa. Adicione uma camada de migalhas à parte superior. Cozer a 350 graus Fahrenheit até que o bolo fique firme. (adaptado do livro de receitas antigas da Pensilvânia Dutch Cook Book of Fine Old Recipes) Para a versão de torta mais conhecida, veja a receita do Shoofly Pie.

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CRUMB CAKE

• ½ cup sugar
• ½ teaspoon cinnamon
• ¼ cup crocante de nozes
• ¾ cup flour
• 3 tablespoons melted butter

Combine the dry ingredients. Trabalhar em manteiga derretida até formar migalhas. Adicione as nozes. Polvilhe sobre a massa do bolo de café (ver Bolo de Café) e asse.

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OUT OF MY HEAD CAKE

• 2 ovos
• 1 banha de 3/4 de xícara
• 1/2 xícara de açúcar branco
• 1 1/2 xícara de leite
• 1/2 colheres de chá. sal

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• 3 chávenas de farinha
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de baunilha
• caça ou açúcar em pó (opcional)

Bater 2 ovos, 1 3/4 de chávena de banha, e 1/2 chávena de chá de açúcar branco completamente em uma tigela. Adicione 1 1/2 xícara de chá de leite e 1/2 colher de chá de sal. Não mexa. Adicione 3 xícaras de farinha de trigo e 3 colheres de chá de fermento em pó à parte superior desta mistura. Bata bem. Adicione 1 colher de chá de baunilha e bata novamente. Unte uma panela 9″ x 13″ e polvilhe com farinha. Leve ao forno a 375 graus, até que um palito inserido no centro saia limpo. Este bolo pode ser servido com pudim, ou você pode adicionar açúcar em pó em pó. (adaptado de Plain and Happy Living: Amish Recipes and Remedies by Emma Byler)

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JOHNNY CAKE

Um bolo de farinha de milho também conhecido como Johnny Bread ou Shawnee Cake.

• 1½ copos de farinha de milho amarela
• ¾ copos de farinha de milho, peneirada
• 1½ colheres de chá de fermento em pó
• ¾ colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio. açúcar

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• 2 ovos, batidos
• 1¼ chávenas de leite azedo ou leitelho

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• ¼ chávena de encurtamento, derretida

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Sift farinha, farinha de milho, fermento em pó, soda, sal e açúcar juntos. Combine ovos e leite coalhado (ou leitelho). Adicione à mistura da farinha. Misture bem e mexa no encurtamento. Unte uma frigideira de 8 × 8 × 2 polegadas e deite a mistura. Asse durante 40 min a 375 graus F.

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CARRIPTURA CAKE

Tão conhecido como “Bolo Bíblico” e “Bolo do Antigo Testamento”. As referências das Escrituras apontam para passagens do Velho Testamento onde cada ingrediente é mencionado.

• ½ cup butter
  Judges, 5:25
• 2 cups flour
  I-Kings, 4:22
• ½ tsp. sal
  Leviticus, 2:13
• 1 chávena de figos
  I-Samuel, 30:12
• 1½ chávenas de açúcar
  Jeremiah, 6:20

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• 2 colheres de chá. fermento em pó
  Luke, 13:21
• ½ chávena de água
  Génesis, 24:11
• 1 chávena de passas de uva
  I-Samuel, 30:12
• 3 ovos
  Isaiah, 10:14
• Cinnamon, mace, cravinho
  I-Kings, 10:10
• 1 tblsp. mel
  Proverbos, 24:13
• ½ xícara de amêndoas
  Génesis, 43:11

Manteiga, açúcar, especiarias e sal. Bata as gemas e adicione à mistura. Peneire em fermento em pó e farinha. Acrescente a água e o mel. Processe frutas e nozes através de um picador de alimentos e de um poço de farinha, e depois dobre na mistura. Dobrar em claras de ovo bem batidas. Asse a 375 graus durante 60 minutos.

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GLUTEN-FREE RHUBARB DESSERT

Para fazer a crosta, vai precisar:

• 1 c. Farinha sem glúten
• 1 colher de sopa de açúcar bruto
• 1/3 c. manteiga
• ½ t. x-goma ou fermento em pó

Rumble e pressione em panela. Asse durante 15 min a 350 graus, e depois, em cima com recheio.

Para o recheio, estes ingredientes serão necessários:

• 2 ½ c. ruibarbo
• 3 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa. Glúten Free farinha ou amido de milho
• ¾ c. açúcar bruto
• ¼ colheres de chá de sal
• 1 c. creme de leite ou leite sem leite

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Cozinhar juntos até engrossar. Verter por cima da crosta. Cozinhe por mais 15 minutos, e depois cubra com merengue.

Para fazer o merengue, você vai precisar:

• 3 claras de ovo batidas
• 1/3 c. açúcar
• ¼ tbs. creme de tarter
• Pinch de sal

Bacar até dourar. (adaptado da revista The Connection, Agosto 2011)

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NUT CAKE

• 1½ chávenas de açúcar
• ½ chávenas de manteiga
• 3 ovos, separados
• 2½ chávenas de farinha
• 1 chávena de nozes picadas (nozes de nogueira ou nozes pretas)
• 2 colheres de chá. fermento em pó

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• ¾ chávena de leite
• um pouco de sal

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Manteiga de bolor e açúcar até à consistência de um creme branco claro. Adicione as gemas de ovo. Bata até ficar macio. Peneire farinha, sal e fermento em pó e adicione à mistura, juntamente com o leite (um pouco de cada vez), batendo bem. Dobrar as nozes picadas e as claras em neve. Despeje em uma forma de pão simples, ou em 2 formas de bolo de nove polegadas. Asse por meia hora a 350 graus Fahrenheit (para bolo em camadas) ou 60 minutos (para bolo de pão). Use nozes pretas ou nogueiras.

Procure mais receitas Amish.

Bolo de melaço: Andrea R/flickr
Sem outra observação, receitas adaptadas da cozinha holandesa da Pensilvânia.
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