Aprenda os Benefícios de Branquear Espinafres

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>Apesar algumas pessoas gostam de comer espinafres crus, é um verde que eu cozinho sempre porque contém uma concentração relativamente alta de ácido oxálico. Enquanto você teria que comer uma quantidade excessivamente grande de espinafres crus para matá-lo, em doses menores causa pedras nos rins devido à acumulação de oxalato de cálcio nos seus rins. Embora o calor não destrua o ácido oxálico, o branqueamento dos espinafres em muita água primeiro reduzirá a concentração.

É por isso que eu sempre branquei os espinafres primeiro antes de usá-los em qualquer prato. Outro benefício para branquear é que permite espremer o excesso de água do espinafre evitando que o seu prato fique empapado. A melhor parte deste método, no entanto, é que uma vez que o espinafre é branqueado, ele vai ficar no frigorífico por até três dias. Isto significa que você pode branquear um grande lote e apenas refogar a quantidade de espinafres que você quer comer a cada dia. Isto não só poupa tempo, como também poupa uma tonelada de espaço na sua gaveta de legumes.

Depois de ter escaldado e espremido os espinafres, dê um molho rápido com um pouco de azeite e alho, tempere com sal e pimenta, e termine com um espremedor de sumo de limão para um lado delicioso que é vibrante e cheio de sabor.

Embora a maioria das pessoas tendam a cortar as raízes dos espinafres, eu gosto de deixá-los ligados porque proporcionam uma textura agradável e doce que mantém o espinafre interessante. Se você decidir deixar as raízes ligadas, seja extra diligente na limpeza dos espinafres, especialmente onde as folhas se juntam, ou você provavelmente acabará com a boca cheia de grão.

Sabe quais são os benefícios de branquear os espinafres? Descubra com o blogger de alimentos Marc Matsumoto a receita de espinafres de alho com limão do blog Fresh Tastes.

Ingredientes

• 250 gramas de espinafre
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 12 gramas de alho (2 dentes grandes)
• 1/4 colher de chá de sal
• pimenta preta (a gosto)
• 1/2 limão

Direcções

1. Lave os espinafres numa grande tigela de água, permitindo que a areia e a areia se depositem no fundo da tigela. Preste particular atenção ao local onde o caule encontra as raízes. Despeje a água e repita até que não haja mais sedimentos a assentarem no fundo.
2. Borrar um grande pote de água até ferver. Adicione primeiro os caules de espinafres e depois empurre as folhas para baixo para as submergir na água. Branqueie até os caules não ficarem mais rígidos (cerca de 40 segundos) e depois escorra os espinafres e despeje-os numa tigela de água fria para parar imediatamente a cozedura.
3. Reduza os espinafres pelas raízes e depois esprema o máximo de água que puder com as mãos. Corte os espinafres em comprimentos de 2 polegadas.
4. Desfolhe o alho com o lado plano da faca aplicando pressão com a palma da mão e depois pique em pedaços ásperos.
5. Calme uma frigideira até estar quente. Adicione o óleo e o alho e refogue até que o alho comece a dourar à volta das bordas.
6. Adicionar os espinafres e polvilhar com o sal e a pimenta. Mexa para quebrar os torrões de espinafres e cubra uniformemente com óleo e em seguida esprema o suco de limão sobre o espinafre. Sirva imediatamente.

Yield: 2 porções

Marc Matsumoto é um consultor culinário e reparador de receitas que compartilha sua paixão por boa comida através de seu site norecipes.com. Para Marc, a comida é uma longa jornada de exploração, descoberta e experimentação e ele compartilha suas escapadas através de seu blog na esperança de que ele inspire outros a encontrarem suas próprias aventuras culinárias. Marcs foi apresentado no New York Times, Wall Street Journal e USA Today, e tem feito múltiplas aparições na NPR e na Food Network.