Biscoitos de Cidra de Maçã

BY admin

| Dezembro 29, 2021

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Estes biscoitos de cidra macios e mastigáveis são cravejados com maçãs e congelados com uma deliciosa cobertura de cidra de maçã. Temperadas com canela e noz-moscada, esta receita torna o biscoito de queda fácil e perfeito! Além disso, eles congelam lindamente para que você possa ter um esconderijo à mão para cada desejo.

Acho que uma das razões pelas quais adoro assar no outono é por causa das doces lembranças que traz à mente. Esta receita foi inspirada por uma memória em particular. A cada outono que crescia, minha família e eu visitávamos um moinho de cidra local. Com um donut de canela quente em uma mão, eu olhava com admiração enquanto as maçãs eram prensadas naquela doce bebida de outono.

Queria fazer um biscoito que trouxesse à vida aquelas memórias de infância de maçãs frescas e especiarias de Outono. Assim nasceram as bolachas de sidra de maçã! Estes biscoitos são feitos com açúcar mascavo e especiarias para os tornar macios e saborosos. Então eu mexi em maçãs frescas para ter uma textura deliciosa e aquele verdadeiro sabor de cidra de maçã. É o biscoito perfeito para apreciar o início do Outono e dar início às férias!

Ingredientes para Biscoitos de Cidra de Maçã

Farinha para todos os fins – A farinha para todos os fins dá a textura e estrutura adequadas a estes biscoitos, além de que quase todos já a têm na sua despensa.
Fermento em pó – Esta receita usa fermento em pó e bicarbonato de sódio para dar um pouco de elevação aos biscoitos. Mas eles não são intercambiáveis. Para aprender as diferenças, confira o fermento em pó versus bicarbonato de sódio.
Bicarbonato de sódio – Como mencionado acima, tanto o bicarbonato de sódio quanto o bicarbonato de sódio em pó são necessários nesta receita para a elevação e textura certas.
Cinnamon – Use canela moída de alta qualidade para adicionar aquele clássico sabor de outono.
Nutmeg – Outra especiaria que faz com que estes biscoitos tenham instantaneamente o sabor de outono. A noz moscada adiciona um sabor quente e ligeiramente a nozes.

Sal de mesa – Apenas um pouco de sal para tirar todos os outros sabores.

Manteiga sem sal – Já adicionámos sal à receita, por isso manteiga sem sal aqui.

Açúcar branco granulado – Adicionando um pouco de açúcar granulado, as bolachas vão desenvolver-se ligeiramente douradas e estaladiças.
Açúcar mascavado claro – Usando açúcar mascavado, as bolachas ficarão macias e úmidas no meio.
Ovo – Comece com um ovo à temperatura ambiente para o ajudar a incorporar mais facilmente na massa. Isto ajuda-o a evitar a mistura excessiva.
Cidra de maçã – Cidra de maçã e sumo de maçã não são a mesma coisa. Certifique-se de usar cidra de maçã para um sabor mais forte.
Cidra de maçã – Você pode usar qualquer maçã que aguente bem quando assada. Aqui está uma lista das minhas maçãs favoritas para assar.
Confeitaria de açúcar – Apenas açúcar em pó simples para fazer a cereja.

Como fazer bolachas de sidra de maçã – Passo a passo

Pré-aqueça e prepare as folhas de bolachas. Pré-aqueça o forno a 375°F. Alinhe duas folhas de biscoito com papel pergaminho ou unte levemente.

Combine ingredientes secos. Em uma tigela média, bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz moscada e o sal. Reserve.

Manteiga de nata e açúcares. Numa segunda batedeira, com um batedor eléctrico, misture manteiga e açúcares até ficar leve e fofo, cerca de 2 a 3 minutos.

Adicionar ovo e cidra. Acrescente ovo e misture apenas até combinar. Depois adicione a cidra e misture. Raspe os lados e o fundo da tigela conforme necessário. (Se a sua batedora enrolar ligeiramente nesta altura, não se preocupe! Ela vai alisar quando a mistura de farinha for adicionada.)

Adicionar em ingredientes secos. Em seguida, adicione a mistura de farinha e misture na velocidade baixa a média até que a mistura seja homogeneamente humedecida.

Borre a maçã picada.

Gosto de cortar a mina em pequenos dados. Você pode omitir a maçã se quiser e apenas criar um grande biscoito de cidra de maçã macia. Eu prefiro os pedaços frescos de maçã!

Ponta da maçã: Mexa a maçã à mão com uma espátula de borracha para evitar bater a massa em demasia.

Bolche os biscoitos. Usando uma colher de biscoito de 1 polegada ou uma colher de sopa, cole os biscoitos em 1 bolas de 1 polegada em ½. Coloque em folhas de biscoitos preparadas a cerca de 2 polegadas de distância.

Bake and cool the cookies. Asse por 10 a 12 minutos até que as bordas e centros estejam ajustados. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 5 minutos, em seguida, transfira para uma grelha para terminar de esfriar completamente.

Faça a cobertura. Em uma tigela pequena, bata os ingredientes de cobertura juntos. Espalhe ou regue sobre cada biscoito resfriado.

Dicas para fazer biscoitos de maçã para cidra

Meça a farinha com cuidado. Isto muda toda a textura de um biscoito. Use uma balança de cozinha para medidas exatas, ou use uma colher para recolher a farinha no copo medidor e nivelá-la com uma faca de manteiga. Não empacote a farinha. Você pode ler mais aqui em Como medir a farinha
Amaciar a sua manteiga corretamente. A manteiga deve ser amolecida à temperatura ambiente, o que significa que você pode colocar o polegar ligeiramente dentro da manteiga, mas não deve ser facilmente amolecida até ao fim. Para um guia mais detalhado sobre como amolecer a manteiga para biscoitos, consulte este post: O que a manteiga faz nos biscoitos.
Use ovos à temperatura ambiente. Esqueceu de tirar seus ovos antes? Coloque seus ovos em uma tigela com água morna por 10 minutos para levá-los rapidamente à temperatura ambiente.
Não misture em demasia. Como em todas as receitas de panificação, a mistura em demasia causa massa dura e densa. Misture até que se combine, depois use uma espátula de borracha para misturar as maçãs no final.
Use uma colher de biscoito. Para biscoitos de tamanho uniforme e assados uniformemente, a sua melhor aposta é usar uma colher de biscoito. Além disso, faz com que o processo de furo seja super rápido!

Posso Omitir a Maçã?

É o mais certo. Se você quer apenas um biscoito grande e macio com sabor de cidra de maçã, então por todos os meios omitir a maçã. Eu fiz as duas coisas e foi votado nesta casa para incluir os pedaços frescos de maçã.

Posso usar suco de maçã em vez disso?

Você pode, no entanto, não ter exatamente o mesmo sabor da cidra de maçã. Leia mais abaixo sobre a diferença. Eu recomendo usar cidra de maçã porque ela tem um sabor mais pronunciado de maçã, mas a receita ainda vai funcionar da mesma maneira!

Qual é a diferença entre cidra de maçã e suco de maçã?

A cidra de maçã é essencialmente suco de maçã que tem sido significativamente menos processado. Ela ainda tem um pouco da polpa e não é pasteurizada como o suco de maçã, por isso normalmente precisa ser refrigerada. A cidra de maçã tem um sabor muito mais profundo e concentrado do que o suco de maçã. Nesta receita, você definitivamente quer usar a cidra para obter o perfil de sabor completo.

Posso congelar estes biscoitos?

Sim! Nunca se pode ter muitos biscoitos de cidra de maçã à mão no congelador. 😉

Para congelar não cozidos: Faz e cola a massa na assadeira preparada. Congelar os biscoitos na folha até ficarem sólidos, depois guardar num saco ou recipiente com fecho hermético. Cozer direto do congelado, basta adicionar 1-3 minutos de tempo extra de cozimento.

Para congelar assado: Arrefeça bem os biscoitos cozidos, depois congele até ficarem sólidos. Guarde em um saco ou recipiente com zíper hermético. Descongele à temperatura ambiente ou no microondas durante alguns segundos para voltar a aquecer.

Por que é que os meus biscoitos se espalharam tanto?

Se as suas bolachas se espalharam ou ficaram muito achatadas, é provável que seja devido a uma destas 8 razões. Tente ler através da lista para identificar o problema.

Para esta receita em particular, é importante começar com manteiga à temperatura ambiente (não muito mole! Veja as notas na receita) e medir a farinha corretamente para evitar biscoitos planos. Você também pode tentar resfriar um pouco a massa antes de assar se seus biscoitos costumam se espalhar.

Por que meus biscoitos não são macios e mastigáveis?

Se as suas bolachas ficaram duras em vez de macias e mastigadas, pode tê-las assado em demasia. Assegura-te de os cozer até estarem prontos, mas não para além disso. Eles continuarão a cozinhar enquanto começam a arrefecer na panela quente.

A temperatura do forno também pode estar muito alta. Eu recomendo usar um termômetro de forno para garantir que o seu forno esteja funcionando na temperatura correta. Clique aqui para ler mais sobre como usar seu forno corretamente ao assar.

Você também pode ter adicionado farinha em excesso. Usar uma balança de cozinha é o melhor para a precisão!

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Ferramentas necessárias para esta receita

Biscoitos de qualidade como estes que não empenam nem queimam os seus biscoitos
Cozinha-Aid Mixer (você pode fazê-los à mão, mas esta batedeira faz o trabalho rápido da sua massa!)
Esteira de silicone (ou papel de pergaminho)
grelha de arrefecimento
espátula de cozimento

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