Kulcha de Amritsari Assado – 2 Bliss of Baking
Esta receita de Kulcha de Amritsari é semelhante à autêntica kulcha e fica deliciosa. Mas estas Kulchas são cozidas no forno. Não ter tandoor é uma limitação para muitos cozinheiros caseiros como eu. O OTG funciona muito bem, e está provado que é um poupador para mim muitas vezes.
Sendo um Punjabi, não posso ignorar os exigentes paladares que estão famintos por um bom amanteigado, estaladiço por fora, tenro por dentro, aloo masala recheado de kulcha. Talvez eu tenha que enfrentar reações amargas em casa depois deste post. Amritsari kulcha não feito em um tandoor seria considerado como um bluff para muitos Punjus hardcore.
Eu realmente sinto falta do eco da comida Punjabi aqui em Mumbai. Afinal, eu nasci e fui criado em Amritsar. Você pode muito bem imaginar uma profunda conexão que eu tenho com este Kulcha.
Even se forem cozidos, eles retêm um recheio de batata absolutamente delicioso e nós temos a licença para enlouquecer com manteiga ou ghee no topo. O forno dá uma superfície espantosa e crocante às kulchas, como se pode ver na imagem aqui.
Sim, sentimos falta da textura e do aroma do tandoor carbonizado, mas vamos ajustar-nos nesse sentido, para esta altura.
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Um tandoor eléctrico tandoor com suporte à prova de calor, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book
Aqueça a panela de pressão (sem tampa) em fogo alto até ficar bem quente.
Pincele um pouco de água num dos lados da kulcha recheada/em forma para que ela possa grudar na panela.
Coloque o lado molhado da kulcha na parede interna da panela. Vire o fogão de cabeça para baixo, para que o kulcha na parede fique mais perto (sem tocar directamente) das chamas. Certifique-se de ficar de olho nela ou ela começa a queimar. Alguma textura carbonizada é bem-vinda na kulcha, mas demasiada charme não será apetitosa.
Neste ponto, o lado interior do fogão acumula todo o calor da chama e isto ajudará a kulcha a cozinhar no seu topo, bem como na parte inferior que está presa na parede do fogão. Deixe-o cozinhar em fogo médio-alto até estar perfeitamente cozinhado de cima.
Embora você veja que a kulcha está absolutamente cozida, retire-a com a ajuda de uma espátula.
Aplique um pouco de manteiga e desfrute. Você pode ter 2-3 Kulchas de tamanho médio de uma vez na panela. Você também pode fazer naan em casa de uma maneira semelhante. Eu tenho esta combinação incrível de naan masala para alho aqui
Garlic naan masala
Mix Sal, Red Chili Powder, Garam Masala, alho picado e coentro picado.
Utilize a mesma massa (da receita abaixo) e espalhe um pouco de naan masala de alho no topo de uma naan enrolada/em forma. Leve ao forno pré-aquecido a 230*C durante 7-8 minutos. Ou faça na panela de pressão. Espalhe um pouco de manteiga e sirva quente.
História do Tandoor
Tandoori (cozinhado num tandoor) tinha sido um estilo de cozinha dominante para a cozinha indiana. O aroma terroso do revestimento de barro do tandoor dá ao alimento um sabor complexo e exclusivo que é imbatível. Tandoor tem muitas crônicas culinárias, e eu compartilhei algumas sagas incríveis com vocês aqui.
Traços de tandoor também foram encontrados em antigas civilizações egípcias e mesopotâmicas. O vale do Indo e as civilizações Harappan da Índia antiga também mostram os vestígios de tandoors.
Tandoors mais antigos foram colocados na terra e foram queimados por madeira. Você ainda pode encontrar tais tandoors na Índia, Paquistão, e no Afeganistão.
Em Punjab, você ainda pode encontrar tandoors comunal, que foram um presente do Guru Nanak Dev Ji quando ele começou a cultura de Sanja Cholla.
No entanto, o tandoor moderno foi trazido para a Índia pelos Mongóis. O tandoor portátil foi inventado muito mais tarde durante os reinados de Jahangir, (governante Mughal). Diz-se que o tandoor portátil era transportado por uma equipe de cozinheiros sempre que ele viajava.
Tem de passar por estes pontos escritos abaixo antes de avançar com a receita.
Tem de amassar bem a massa. Amassar ajuda a fortalecer a massa. Quando amassamos, o glúten se desenvolve e resulta em uma bola de massa macia e elástica.
É muito importante descansar a massa amassada antes de usar. Certifique-se de cobri-la com um pano úmido e deixe-a descansar por pelo menos 1 hora.
Ao fazer o recheio, por favor ajuste o tempero e a especiaria de acordo com a sua preferência.
Ao enrolar e moldar a massa não use demasiada farinha seca.
Não encha demais a kulcha com o recheio, se você é novo na técnica de enrolar. A regra genérica é uma colher de sopa de recheio para uma porção de massa do tamanho de um golf.
Sê gentil com a bola de massa recheada, enquanto enrola. Às vezes, se for aplicada demasiada pressão com o rolo de massa, o recheio sai da borda.
Certifique-se de que o recheio está à temperatura ambiente.
Tem que moldar a bola com o recheio, polvilhe com farinha seca no rolo de massa e na superfície para começar a laminação.
linear o tabuleiro do forno com um papel pergaminho para evitar colar e travar.
Aqueça até obter uma cor satisfatória e sirva sempre o kulcha quente.
Ingredientes
Para a massa
2 copos maida
1/2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de açúcar
Sal a gosto
10 gms de manteiga / ghee – 2 colheres de sopa
Água necessária para fazer a massa e amassar
Para o recheio
6 batatas médias cozidas e amassadas
1 cebola média finamente picada
1 colher de sopa sementes de coentro esmagadas
1 geleia verde grande finamente picada
1 polegada de gengibre picado
2 colher de sopa de folhas de coentro picadas
1/2 colher de chá de Kasuri methi
1/2 colher de chá sal preto
1/2 colher de chá de amchoor
1 colher de chá de pó frio vermelho
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1/2 colher de sopa de cominho em pó
Sal a gosto
Para montar
Farinha seca para amassar, Pó e laminação
Sementes de coentros esmagados e kauri methi para polvilhar na parte superior antes de assar
Um pouco de leite para pincelar na parte superior antes de assar
Manteiga/ghee para aplicar antes de servir
Método
Num grande recipiente misturador, combine maida com fermento em pó, açúcar e sal. Misture tudo até combinar bem.
Comece adicionando pouca água de cada vez e comece a amassar para formar uma massa macia e pegajosa, use água conforme necessário.
Após formar a massa adicione a manteiga e continue amassando por 2-3 minutos. Até ficar macia e elástica.
Cobre a massa com um pano húmido e reserve durante 1 hora.
Para rechear
Em uma grande tigela misturadora amasse as batatas cozidas, adicione as cebolas, as sementes de coentros esmagadas e o pimentão.
Pimenta verde, gengibre, folhas de coentro frescas, methi Kasuri, sal preto, pimenta vermelha em pó, cominho em pó, sal e amchoor em pó.
Utilizando a mão comece a misturar todos os ingredientes até bem combinados. O recheio está pronto.
Após feito, divida a massa amassada em 6-8 porções menores. Cubra a massa com um pano úmido e reserve por 10 minutos. Após 10 minutos a massa estará pronta para enrolar.
Passar um rolo de massa e uma tábua; polvilhe-a com um pouco de farinha seca. Pegue uma porção da massa e aplaine-a.
Puxe um pouco de recheio e coloque-a no centro e depois comece a juntar os lados e a selar.
Comece a enrolar a massa em forma redonda, usando um rolo ou os dedos.
Quando conseguir a forma espalhe algumas sementes de coentro trituradas, methi Kasuri e enrole suavemente o rolo uma vez para que os coentros e os paus de methi Kasuri fiquem.
Brush some milk on the top and bake at 220* C in a preheated oven for 20 minutes. Até conseguir uma bela cor castanha dourada na parte de cima.
Pincele um pouco de ghee/butter por cima e sirva quente.
Kulcha Amritsari Assada
Mesmo que sejam assadas, elas retêm um recheio de batata absolutamente delicioso e nós temos licença para enlouquecer com manteiga ou ghee no topo. O forno dá uma superfície espantosa e crocante às kulchas, como se pode ver na imagem aqui.
Pino de impressão
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Equipamento
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OTG
Ingredientes
- ▢ 2 chávenas Maida
- ▢ 1/2 colher de chá de fermento em pó
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar
- ▢ sal a gosto
- ▢ 10 gm de manteiga/ghee
- ▢ 6 batatas cozidas de tamanho médio
- ▢ 1 cebola média finamente picada
- ▢ 1 colher de sopa de coentro esmagado https://amzn.to/35SxrdI
- ▢ 1 grande verde frio picado finamente
- ▢ 1 polegada de gengibre picado
- ▢ 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
- ▢ 1/2 colher de sopa Kasuri methi https://amzn.to/35ObFb5
- ▢ 1/2 colher de chá de sal preto
- ▢ 1/2 colher de chá de pó amchoor https://amzn.to/35Ncxgg
- ▢ 1 colher de chá de pó frio vermelho https://amzn.to/3a5YmpU
- ▢ 1/2 colher de sopa de cominho em pó https://amzn.to/2uJcu8d
- ▢ sal a gosto
- ▢ 1/4 de copo Farinha seca para polvilhar e enrolar
- ▢ 2 colheres de sopa Sementes de coentros esmagados e kauri methi para polvilhar na parte superior antes de cozer
- ▢ 2 colheres de sopa de leite para pincelar na parte superior antes de cozer
- ▢ 3 colheres de sopa de manteiga/ghee para aplicar antes de servir
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Instruções
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Numa tigela de mistura grande, combinar maida com fermento em pó, açúcar e sal. Misture tudo até combinar bem.
Comece a adicionar pouca água de cada vez e comece a amassar para formar uma massa macia e pegajosa, use água conforme necessário.
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Uma vez formada a massa, adicionar a manteiga e continuar a amassar durante 2-3 minutos. Até ficar macia e elástica.
Cubra a massa com um pano húmido e reserve durante 1 hora.
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Para rechear
Numa grande tigela misturadora, amasse as batatas cozidas, adicione as cebolas, as sementes de coentros esmagadas e o pimentão.
Em seguida adicione a malagueta verde, gengibre, folhas de coentro frescas, methi Kasuri, sal preto, malagueta vermelha em pó, cominho em pó, sal e amchoor em pó.
Com a mão comece a misturar todos os ingredientes até que estejam bem combinados. O recheio está pronto.
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Uma vez feito, divida a massa amassada em 6-8 porções menores. Cubra a massa com um pano úmido e reserve por 10 minutos. Após 10 minutos a massa estará pronta para enrolar.
Pegue um rolo e uma tábua; polvilhe-a com um pouco de farinha seca. Pegue uma porção da massa e aplaine-a.
Pegue um pouco de recheio e coloque-a no centro e depois comece a juntar os lados e feche-a.
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Comece a enrolar a massa em forma redonda, usando um rolo ou os dedos.
Assim que conseguir a forma, espalhe algumas sementes de coentro trituradas, o Kasuri methi e enrole suavemente o rolo uma vez para que os coentros e os paus do Kasuri methi fiquem.
Pincele um pouco de leite por cima e coza a 220* C num forno pré-aquecido durante 20 minutos. Até conseguir uma bela cor castanha dourada na parte de cima. https://amzn.to/2FPP6Ik
Uma vez feito pincele um pouco de ghee/butter por cima e sirva quente.
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Nutrição
Ciba Taaza Spices Chana Masala em Pó, 100 g
