O Melhor Gin para um Martini

Um teste de gosto cego para determinar o melhor gin para o seu Martini.

O que quer quando bebe um martini?

Eu sei o que quero: Uma bebida fresca, fria e suave como seda que sabe a zimbro, ervas lenhosas e casca de citrinos. Eu quero sutis sugestões de especiarias, tanto no aroma como no sabor, e quero especialmente provar coisas como cardamomo e coentros, mesmo que seja só no final. Eu quero provar gin, e quero absolutamente provar vermute. Nada deste disparate de acenar com a cabeça na direção da garrafa para mim.

Estou em busca do melhor gin para o trabalho. Você precisa gastar muito dinheiro para fazer uma grande versão da bebida? Será que um estilo de gin funciona melhor que outro? Eu convoquei uma degustação de martinis feitos com dez gins diferentes para testar uma variedade de estilos de gin e pontos de preço.

A nossa linha incluía várias marcas clássicas de gins secos de Londres, assim como um gin mais recente no estilo seco de Londres, mais um gin inglês mais leve que tem um perfil menos juniper-forward do que um seco de Londres. Também testamos três gins que oferecem um estilo mais suave e moderno, bem como um gin que saiu no topo quando investigamos o melhor gin para comprar com um orçamento. Os gins variaram não só em estilo, mas também em percentagem de álcool, e a presença ou ausência de sabor a álcool e calor na bebida final foi um dos critérios que pedi aos provadores para anotarem.

alguns gins produziram martinis clássicos, de sabor crocante, com muitos sabores de piney e acentos de limão brilhante. Alguns eram mais herbáceos e terrosos, com notas saborosas de alecrim e lavanda, enquanto outros eram suaves e cítricos e quase doces. Esperava que os martinis feitos com os vários Dry gins de Londres fossem muito apreciados; afinal, é o estilo clássico da bebida, oferecendo aquele icónico sabor a zimbro e a erva lenhosa. Pensei que estilos modernos, mais suaves, não se sairiam tão bem, uma vez que o vermute pode ser um monstro em todos os espíritos mais sutis. Quando os resultados do grupo foram revelados, havia um favorito claro, e embora sua proveniência fosse o que eu esperava (London Dry), não era uma das marcas icônicas.

Misturando as bebidas

Quando pesquisei a sua proporção preferida de martini, quase todos os barmen que pedi recomendaram misturar martinis com uma proporção de duas partes de gin para uma parte de vermute, combinando com a nossa receita de go-to martini em Serious Eats. É uma proporção clássica com um pedigree longo, e permite que tanto o gin como o vermute façam contribuições substanciais para a bebida. Eu usei Martini & Vermute seco Rossi.

No dia anterior à degustação, eu pré-misturei todas as bebidas em casa, pesando cada ingrediente em uma balança digital. Também prediluei os martinis com 25% de água, que é mais ou menos o que se obtém quando se mexe um martini à la minute sobre gelo fresco. Os martinis eram mantidos refrigerados até à degustação.

Uma nota sobre Martinis ‘Secos’

Até ao início do século XX, os martinis usavam um gin doce (Old Tom), e vermute doce. A palavra “seco” então veio a significar um martini feito com partes iguais de gin seco (estilo londrino) e vermute seco. Só muito recentemente é que “seco” significava virar o pássaro numa garrafa de vermute na loja de bebidas onde você comprou o seu gin.

Ao considerar tópicos fora dos limites para a mesa de Ação de Graças, penso em religião e política, mas você pode acrescentar proporções de martini; o assunto pode ser essa divisão. Se você está curioso sobre o que acontece quando nosso gin de martini favorito é usado em uma versão mais seca do coquetel, você pode ver minhas notas abaixo.

Prova as Bebidas

A nossa equipe de degustação incluiu três barmen, um escritor de bebidas espirituosas, e os editores de Serious Eats, Daniel e Max. Os profissionais do bar incluíram April Wachtel de Booker e Dax, Amanda Whitt de Amor y Amargo e The Up and Up, e Renee Serra de The Up and Up. Além disso, Leslie Pariseau da revista PUNCH nos emprestou seu paladar.

Para tentar controlar o inevitável golpe de fadiga palatina, eu escalonei a ordem de degustação de um provador para o outro, então todos provaram as bebidas em uma ordem diferente. A idéia aqui era que se todos tivessem fadiga palatina, digamos, no quinto martini, esse quinto martini seria diferente para cada pessoa.

O critério

Os provadores avaliaram os martinis em vários critérios:

• Presença ou ausência de zimbro
• Presença ou ausência de outros botânicos e sabores: cítricos, coentros, cardamomo, etc.
• Balanço: O Martini tem um sabor harmonioso, ou o gin ou o vermute roubam o espectáculo?
• Aroma: Alguns gins cheiram a pinheiro, outros a citrinos, e outros a ervas.
• Corpo: Como se sente na boca?
• Presença ou ausência de álcool: O martini deixa uma queimadura na boca? Faz formigueiros? Tem um sabor “quente”?
• Sabor e Impressões Gerais Gerais

O que encontramos

Generalmente falando, o nosso grupo preferiu os martinis feitos com gins de estilo antigo (quer sejam marcas antigas ou não). Os provadores queriam zimbro, e os gins modernos mais macios não se saíam bem, levando nossos panelistas a reclamar de bebidas muito leves e ‘diluídas’. Mas não se tratava apenas do zimbro: Os nossos provadores apreciavam gins como o Sapphire, que é uma espécie de híbrido de um gin clássico e moderno e oferecia zimbro suficiente para estar presente, mesmo que os citrinos e outros botânicos fossem igualmente proeminentes.

Martinis perdeu pontos por ser zimbro-bomba, o que levou alguns gins mais resistentes a receber notas mais baixas. Além de fornecer um forte calor de álcool, os gins mais resistentes tinham um sabor excessivamente junípero quando misturados na bebida. Enquanto os gins de alta prova podem ser ótimos em, digamos, gin e tônicos, o teor alcoólico acima de 90 a 95 de prova não beneficia um martini.

Below, encontrará os nossos pensamentos sobre o melhor gin para um martini, bem como outros quatro que obtiveram a aprovação dos nossos provadores cegos.

O Favorito geral: Gin Ford

Esperava que o grupo preferisse um martini feito de um dos gins secos icónicos de Londres, mas o Gin Ford apareceu como o favorito. O Ford’s foi desenvolvido pelo barman Simon Ford em 2012. É destilado na Thames Distillers em Londres, e embora seja uma nova formulação, Ford desenhou-o para ser um espírito misturável e acessível muito no estilo clássico de Londres seco.

Tasters preferiram o martini da Ford pelo seu impressionante equilíbrio e também o classificaram mais alto em termos de aroma e sabor preferidos, notando os sabores de pinheiro brilhante, peppercorn, limão, coentros, toranja e laranja. Quase todos elogiaram a sua clara e forte presença de zimbro, um chamando-o de “resinoso e lupulado” e outro notando um agradável aroma apimentado. O corpo sedoso do martini levou alguns provadores a notar que era fácil de beber, e descobriu-se que o coquetel tinha uma qualidade de azeitona salgada (embora eu não tenha usado guarnições ao servir). Embora os nossos provadores não fossem unânimes em classificar o martini da Ford em primeiro lugar, um barman chamou-lhe “perfeitamente proporcionado” e escreveu: “Isto é o que eu imagino ser um martini perfeito”.

Após a prova, sentei-me com um martini Ford 2:1 e uma versão 4:1 para prová-los lado a lado para ver se os mesmos sabores se notabilizavam. Mais importante ainda, a receita mais seca mata o vermute? Eu diria que não. Além de fazer o nosso martini favorito 2:1, o Gin Ford também faz um martini seco muito bom que ainda permite que os sabores de vinho (e ervas terrosas) do vermute cheguem até nós.

Beefeater: O Martini Floral

O Martini Beefeater não era tão popular como a versão da Ford, mas alguns dos nossos provadores elogiaram o seu equilíbrio, aroma e sabor. A maioria notou que o martini feito com Beefeater era floral, com sabores de lavanda, violeta, peppercorn, casca de citrinos e coentros. (Alguns provadores acharam as notas florais um pouco perturbadoras, no entanto.) Enquanto um provador achou-o “levemente doce, bem equilibrado, encantador e refrescante”, outros disseram que este martini era um pouco macio e um pouco menos complexo do que esperavam.

Após o teste cego, eu comparei um martini 2:1 Beefeater com uma versão 4:1, e minhas observações foram similares às acima, exceto que onde eu achava que o 2:1 era um pouco macio, o 4:1 estava certo: ponche e ervas e piney. Se você está usando este gin, considere aumentar as suas proporções.

Bombay Dry: O Martini Terroso

O Bombay Dry produziu um martini visivelmente terroso, com os provadores a notar sabores de erva e notas de mel de trevo, mais casca de limão, pepino, e eucalipto. Alguns elogiaram esta bebida por ser leve e bem equilibrada, cremosa e macia com “mordida suficiente para se sentir como uma bebida séria”, embora outros acreditassem que poderia usá-la um pouco mais de viscosidade e um pouco mais de ponche de cítricos e especiarias. Um barman listou o Martini Seco de Bombaim como seu favorito, chamando-o de “maravilhosamente equilibrado”, com um belo aroma e uma textura agradável.

Plymouth: The Mellow Martini

Tasters classificaram os martinis feitos com Plymouth e Sapphire Bombay igualmente. Eles notaram que o Plymouth produziu um martini com textura sedosa, “fresco e levemente doce”, com sabores de cítricos, pepino, lavanda, chá preto, cardamomo e grama verde. Um provador notou que o sabor era neutro, com a maioria do sabor botânico parecendo vir do vermute, e não do gin. Um escreveu que este coquetel “começa suave, termina forte”, e enquanto alguém o chamou de harmonioso e fácil de beber, ele disse “é bom, mas não viciante”

Bombay Sapphire: O Martini Savory Martini

O Martini Sapphire parecia menos doce e mais saboroso para a maioria dos provadores, oferecendo muitos sabores de zimbro, limão, feno e ervas, juntamente com casca de citrinos e uma pitada de salinidade. Um provador elogiou o Martini de Safira por ter um pouco mais de peso, e outro adorou o seu “bom e fresco final de prova”. Um barman descreveu a bebida como seca e com sabor de gin, mas em geral um pouco forte e fora de equilíbrio. Outro barman discordou, escrevendo: “O zimbro é equilibrado, com notas de alecrim, sálvia, casca de laranja. Bem equilibrado”

Nota: Todos os gins, exceto o Bombay Dry, foram fornecidos como amostras para esta degustação.

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