Sirloin Tip Roast
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Este Sirloin Tip Roast é tenro e suculento com deliciosos sabores de carne bovina. Alguns temperos simples e uma torrefação lenta para produzir um jantar fácil. Sirva au jus com sucos de panela chuviscados por cima!
Ponta do lombo de vaca é um dos meus cortes de carne favoritos. Está cheio de delicioso sabor a carne quando cozinhado no forno. Com uma etiqueta de preço baixo, é econômico o suficiente para adicionar à sua rotação semanal, se você quiser. Além disso, faz sobras fabulosas que você pode usar para sanduíches de rosbife, sopa de legumes e outros pratos.
Esta ponta de lombo de vaca é mais magra que outros cortes de carne, tem menos de 150 calorias por porção de 3 oz de acordo com o USDA, muito menos que uma costela de primeira.
Esta receita de rosbife com ponta de lombo de vaca é muito fácil quando cozida baixa e lenta no forno. Você pode servir com sucos de panela chuviscados em cima e legumes assados na lateral.
O que é um assado com ponta de lombo de vaca
Contrário ao que o nome sugere, um assado com ponta de lombo de vaca não é um assado com ponta de lombo de vaca. Pelo contrário, vem do primal redondo ao lado do lombo de vaca, sendo cortado dos quartos traseiros. É por vezes chamado de assado redondo com ponta redonda.
Como este músculo faz muito exercício, a carne é magra e saborosa. Embora seja mais duro que um assado de lombo de vaca superior, é mais tenro que um olho de redondo e dentro de redondo. Também é usado para bife com ponta de lombo de vaca.
Como cozinhar um lombo de vaca assado com ponta de lombo de vaca
Para preparar um lombo de vaca para assar, retire-o da geladeira 1-2 horas antes do tempo para se aproximar da temperatura ambiente (isto ajudará a reduzir o tempo de cozimento).
Precisa de uma assadeira rasa que possa segurar o assado com uma grelha de arame no meio. Se não tiver uma grelha, pode colocar legumes ou fatias grossas de cebola por baixo da carne.
Aqueça previamente o forno a 450°F. Esfregue a carne com óleo, sal, pimenta e temperos. Depois coloque-a na panela preparada.
Ponta de lombo assado é melhor cozinhada baixa e lenta no forno para amaciar a carne. Comece a cozinhar a 450°F para revistar a carne e tranque no suco. Depois baixe o fogo para 325°F por mais 60-90 minutos no total ou 20 minutos por quilo. Nota: o tempo exacto dependerá da forma e tamanho do assado, bem como do seu forno.
Quando é feito?
A ponta do lombo é melhor cozinhada em estado médio raro, uma vez que é um corte mais fino. Isso significa que o centro deve ter uma temperatura interna de 125°F, com esse número subindo mais 5°F ou mais durante o repouso. Nota: A esta temperatura, a ponta do lombo de vaca tem tipicamente um centro rosa-quente que se parece mais com uma doçura média.
Dicas para um lombo de vaca assado Tender Sirloin Tip
Algumas dicas simples ajudarão a obter uma ponta de lombo de vaca tenra e suculenta:
- Tire o assado do frigorífico 1-2 horas antes de cozinhar. Isto permite que a carne se aproxime da temperatura ambiente por um tempo de cozimento mais curto.
- Cozinhe-a mal passada ou média, pois este corte geralmente se torna duro com cozimento mais longo.
- Use sempre um termômetro instantâneo para verificar a doçura.
- Não corte a carne durante o cozimento ou repouso, pois sucos escaparão fazendo com que a carne seque.
- Deixe a carne descansar por 15 minutos fora do forno coberta com papel alumínio em barra. Isto dá tempo para que os sucos redistribuam antes de esculpir.
- Fatiar finamente contra o grão para servir.
Servir ideias
Ponta do lombo de vaca é delicioso servido com au jus. Basta recolher o suco da panela e chuvisco em cima da carne, ou transformá-los em molho caseiro.
Os grandes acompanhamentos incluem legumes assados incluindo batatas, cenouras e pastinacas. Uma salada verde crocante também vai bem, e outros pares clássicos incluem purê de batata, arroz ou couve-flor e até brócolis.
Mais receitas de carne assada:
- Olhos de carne assados redondos
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Sirloin Tip Roast
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 1 colher de sopa de óleo, canola, girassol, azeite refinado, etc.
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta, recém moída
Aromatizantes opcionais
- ▢ ramos de tomilho, ou ramos de alecrim (ou 1 colher de chá de tomilho seco ou alecrim)
- ▢ 1/2 cebola grande
- ▢ 2 cenouras grandes, cortar em pedaços de 1/2 polegada
Instruções
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Remover a carne da geladeira 1-2 horas antes do tempo para deixá-la aproximar-se da temperatura ambiente para cozimento uniforme.
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Aqueça previamente o forno a 450°F. Coloque de lado uma assadeira com uma grelha de arame. (Se não tiver uma grelha, pode espalhar a cebola e as cenouras cortadas grossas por baixo da carne)
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Seque a carne com toalhas de papel para remover o excesso de humidade. Em seguida, esfregue com óleo em todos os lados, seguido do sal, pimenta e ervas opcionais. Opcional: inserir termómetro sem fios (ver nota).
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Põe a carne de vaca na assadeira preparada com cenouras e cebolas opcionais. Depois assar durante 15 minutos a 450°F.
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Reduzir o calor a 325°F e continuar a cozinhar durante mais 60-90 minutos, ou cerca de 20 minutos por quilo. É feito quando a temperatura interna atinge 125°F como medida com um termômetro instantâneo ou sem fio.
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Opcional: A meio do cozimento, bata a carne com sucos de frigideira por cima. (Se não houver muitos sucos, adicione 1/2 xícara de água ou caldo de carne à panela.)
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Retirar o assado do forno. Tenda com folha de alumínio para manter quente e descansar por 15 minutos para deixar o suco redistribuir pela carne.
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Pedaços finamente cruzados contra o grão para servir. Guarde o suco da panela para molho ou sirva au jus.
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Notas
- Donativo: Um termómetro de sonda dupla sem fios é a melhor forma de monitorizar a temperatura durante a cozedura. Insira-o no meio da carne antes de o colocar no forno. Se você não tiver um, você também pode verificar periodicamente usando um termômetro de leitura instantânea.
- Sobras: são deliciosas reaquecidas em 3-4 dias ou use-as para fazer sanduíches de rosbife, sopa de legumes, salada de bife.
- Pote de Crock com ponta de lombo de vaca: Para fazer no fogão lento, substitua-o por assado de mandril no Mississippi Pot Roast e cozinhe em baixo por 7-8 horas.
Por favor, leia nossa isenção de responsabilidade nutricional.
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Ferramentas de receita:
- Forno com grelha
- Termómetro de duas sondas sem fio ou termómetro de leitura instantânea
- Baseador de bulbo
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