Recept na falafel

Každá cizrna sní o tom, že se promění ve falafel! Zvenku ultra křupavé, uvnitř vlhké a nadýchané, každý je miluje, ale málokdo ví, jak snadná je jejich příprava. Tohle je jednoduchý recept na falafel s fotografiemi v jednotlivých krocích a videem s receptem!

Nejlepší je rozlomit zlatohnědé kuličky a odhalit oslnivě zelený vnitřek. Namočte si je do tahini omáčky a rovnou si je dejte do pusy nebo si z nich udělejte wrapy!

Recept na falafely

Je mnoho věcí, které nevím, ale tohle vím: Falafely jsou nejvyšším a nejlepším využitím cizrny.

Možná to není nejběžnější využití – těžko překonat dávku krémového hummusu, který z plechovky cizrny uvaříte za pár minut. Ale pokud vám jde o nejlepší využití cizrny, falafely vítězí vždycky.

A pokud jste falafelový fanoušek jako já, budete ohromeni, jak snadné je připravit si falafely doma!

Tento recept na falafely mě přenesl zpět na mé cesty po Blízkém východě, kde jsem si téměř každý den pochutnávala na čerstvě připravených falafelech!

Cizrna z konzervy nefunguje!

Ve světě falafelů je cizrna z konzervy nejen nelegální, ale přímo nefunkční. Důvod: falafely se vyrábějí ze sušené cizrny, která se před tvarováním falafelových kuliček namočí, ale neuvaří.

Kromě pravidla o sušené cizrně se do falafelů nedává nic neobvyklého. Jediným sporným bodem je prášek do pečiva – neuvidíte ho ve všech receptech a neschvaluje ho ani Kenji z Serious Eats, jeden z našich referenčních zdrojů pro tento recept.

Je to ale obchodní tajemství, které se nám podařilo získat z Hijazi’s Falafel v Earlwoodu, jednoho z nejlepších falafelových podniků v Sydney. Takže jsme ho vyzkoušeli s práškem do pečiva a bez něj, vedle sebe, a verze s práškem do pečiva byla o poznání nadýchanější – a vlhčí.

Takže je to in. Nadýchaný vnitřek na maximum!!!

Falafely se MUSÍ připravovat z namočené sušené cizrny, která se NEvaří. Cizrna z konzervy nefunguje!

Smažení není volitelné!

Málokdy říkám, že je smažení povinné, ale u falafelů ano. Je to jediný způsob, jak získat charakteristickou super křupavou tmavou kůrku a udržet vnitřek vlhký.

U tohoto receptu na falafely je ve videu smažím do hloubky, přičemž používám tolik oleje, aby byly z větší části ponořené. Ale nemusíte – můžete použít mnohem méně oleje než já a můžete je tvarovat spíše jako disky než kuličky, což bude znamenat ještě méně oleje potřebného ke smažení.

Když už mluvíme o discích – pokud jde o tvarování falafelů, můžete popustit uzdu své divokosti. Zvolila jsem koule, protože mě tento tvar napadne jako první. Ale mezi další běžné tvary patří: tvar disku (mírně zploštělá koule), kopule (koule se zploštělou spodní stranou) a torpéda (ďábelsky vypadající tvar, jako fotbalový míč).

Jak připravit falafely

Slibuji vám, že tento recept na falafel je jednoduchý, a to jsem nepřeháněl! Tady je návod na přípravu falafelů:

• Sušenou cizrnu přes noc namočte (vážně, nezapomenout na to je to nejtěžší!)

• Smažte s bylinkami, kořením, česnekem, moukou a trochou vody

• Tvořte kuličky, dejte do lednice, aby ztuhly

• Smažte dozlatova a super křupava

• Smažte tak rychle, jak je to v lidských silách. Falafely jsou přímo z fritézy na absolutním vrcholu!

Jak podávat falafely

Představa, že si dám celou mísu čerstvě uvařených falafelů, které namočím do omáčky a strčím si je rovnou do pusy, je rozhodně lákavá – i když to není ta nejvýživnější varianta jídla!!!

Pro servírování falafelů jako jídla si rád připravuji buď falafelové talíře nebo wrapy z pita chleba, nebo falafelové rolky z libanonského nebo jiného velkého plochého chleba (jako jsou falafelové rolky prodávané v australských obchodech s kebabem).

Ve všech těchto třech variantách používám: tabbouleh a/nebo drcený ledový salát, plátky rajčat a cibule a pokapávám falafely omáčkou Tahini. V 99 % případů se objevuje také hummus – a to v hodně velkém množství!

Falafely jsou také skvělým bezlepkovým jídlem, pokud místo chleba připravíte falafelové talíře s ochucenou rýží – například Mejadra (blízkovýchodní čočková rýže).

Varianty omáček k falafelům

Omáčka je pro falafely nutností – potřebujete vlhkost. Standardem je omáčka tahini, ale skvělá je i jednoduchá jogurtovo-citronová omáčka nebo dokonce zředěný hummus. Recepty na všechny tyto varianty najdete v receptu níže.

Příprava předem

Falafely jsou jedním z těch jídel, která jsou opravdu nejlepší čerstvě vytažená z fritézy, když jsou na povrchu super křupavá a uvnitř horká a vlhká.

Po zchlazení kůrka změkne a vnitřek ztratí vlhkost. Dobrou zprávou však je, že je lze vzkřísit do téměř čerstvě upečeného stavu kombinací mikrovlnné trouby (vnitřek je opět vlhký) a horké trouby, která povrch znovu zkřehne.

V lednici vydrží 5 dní – pravděpodobně déle.

Představte si to! Dostat svou dávku falafelů den za dnem, den za dnem….. – Nagi x

PS Pár dalších věcí, které domácí falafely mají: jsou super úsporné ve srovnání s kupovanými (hlavní složkou je sušená cizrna a ta je super levná!) a můžete kontrolovat slanost – přijde mi, že i ty nejlepší falafely v obchodech jsou často přesolené.

Recept na falafelPodívejte se, jak na něj

Hlad na další? Přihlaste se k odběru novinek a sledujte můj Facebook, Pinterest a Instagram, kde najdete všechny nejnovější informace.

Falafel

Autor: Nagi

Příprava: 25 min

Vaření: 10 min

Namáčení: 12 hod

Celkem: 10 min

Falafaly: 10 min

Hlavní jídla, přílohy

Blízký východ

5 ze 77 hlasů

Porce20 falafelů

Klepnutím nebo najetím na měřítko

Video s receptem výše. Zvenku sytě bronzové a křupavé, uvnitř zářivě zelené, vlhké a nadýchané. Tyto falafely, jemně okořeněné nádhernou příchutí čerstvých bylinek, představují dokonalou rovnováhu chuti, struktury a chuti, kterou nelze přestat jíst! Nejlépe se podávají čerstvě vytažené z fritézy. Recept vyžaduje více než 12 hodin namáčení.

Složení

Falafely:

• ▢ 225 g sušené cizrny (pozn. 1)
• ▢ 1 šálek petrželové natě , nahrubo nasekané
• ▢ 1 šálek koriandru/cilantru , nahrubo nasekané
• ▢ 6 cibulek/šalotky , pouze bílá a světle zelená část jemně nasekaná (Pozn. 2)
• ▢ 2 stroužky česneku , mletý
• ▢ 1 lžička kmínu
• ▢ 1/2 lžičky koriandru
• ▢ 1 1/2 lžičky soli
• ▢ 1/2 lžičky prášku do pečiva (Pozn. 3)
• ▢ 4 lžíce mouky (hladké/celozrnné) NEBO cizrnové
• ▢ 5 lžic vody

Pro smažení:

• ▢ 500 ml / 2 šálky+ rostlinný olej (pozn. 4)

Tahini omáčka (ostatní omáčky pozn. 5):

• ▢ 4 lžíce tahini
• ▢ 2 lžíce citronové šťávy
• ▢ 4 lžíce vody
• ▢ 1/4 lžičky soli (upravte podle chuti)

Podává se (pozn. 6):

• ▢ Pita chléb nebo jiný plochý chléb
• ▢ Tabbouleh (recept níže)
• ▢ Hummus (volitelně navíc)
• ▢ Drcený salát, plátky rajčat, plátky červené nebo bílé cibule

Návod

Falafel:

• Vložte cizrnu do velké mísy a zalijte ji velkým množstvím studené vody. Nechte namočit 12 + hodin (klidně i 2 dny).
• Cizrnu dobře slijte. Vložte ji do kuchyňského robotu a přidejte zbývající ingredience na falafel.
• Blitzujte 2 až 3 minuty na nejvyšší výkon, podle potřeby seškrabujte ze stran, dokud cizrna nebude mít velmi malá zrníčka. Směs by měla zvenku vypadat jako hladké guacamole (viz video).
• Naberte vrchovaté polévkové lžíce a vytvarujte kuličky (nebo kopuli, disk či torpédo), položte na tác. Mělo by jich být asi 20, široké asi 2,5 cm / 1″.
• Chladit 30 minut.
• Na pánev nebo do velkého hrnce nalít olej – alespoň 1,7 cm / 2/3″ hloubky (pozn. 4). Zahřej na střední teplotu 180 – 190C / 355F (nebo do něj trochu kápni, měl by energicky syčet).
• Velikou lžící (nebo kleštěmi) vlož kuličku a vsuň ji dovnitř. Vař po dávkách asi 4 minuty, přičemž k válení použij 2 vidličky, dokud nebudou sytě zlatavé a na povrchu superkřupavé.
• Osuš na papírových utěrkách. Opakujte se zbývajícími falafely.
• Podávejte čerstvě vytažené z fritézy s omáčkou dle výběru! Připravte falafelové závitky nebo talíře s tabbouleh, rajčaty, cibulí a omáčkami dle výběru. Viz poznámky 5 a 6.

Tahini omáčka:

• Spoj tahini a citronovou šťávu a dobře promíchej. Směs ztuhne.
• Vmíchejte po 1 lžíci vody a opět povolí. Výsledná konzistence by měla připomínat hustou mrholící omáčku (viz video). Podle chuti dochuťte solí.

Poznámky k receptu:

1. Vezměte do rukou omáčku a nechte ji vychladnout. Sušenou cizrnu nelze nahradit konzervovanou! Nebude fungovat – přečtěte si v příspěvku. Hmotnost odpovídá necelé 1 1/4 šálku. 2. Šalotka (zelená cibule / šalotka) – použijte pouze bílou a světle zelenou část (cibulová příchuť), ne tmavě zelenou. Potřebujete asi 3/4 šálku – nemusíte být přesní. 3. Prášek do pečiva – ne ve všech receptech se používá. Udělali jsme vedle sebe chuťový test dávky s kypřicím práškem a bez něj. Ruku na srdce, prášek do pečiva je lepší – nadýchanější a uvnitř vlhčí, bez prášku do pečiva je hutnější a trochu těstovitý. Obchodní tajemství jsme získali ve skvělém obchodě s falafely v Sydney (Hijazi’s Falafel v Earlwoodu). 4. Množství oleje – nemusíte smažit úplně do hloubky, jak to dělám ve videu. Stačí použít 2 šálky / 500 ml oleje, jen je několikrát otočíte. Pokud navíc falafel tvarujete do tvaru kotouče (jak to dělají některé obchody), můžete použít ještě méně, třeba i 1 šálek / 250 ml oleje. 5. Omáčka: K falafelům je nutná nějaká omáčka. Tradičně se podává s omáčkou tahini, ale existují i další možnosti: obyčejný jogurt, jogurtová citronová omáčka (jogurt + citron + česnek + sůl + olivový olej), řídký hummus (zřeďte ho vodou), chilli / pálivá omáčka. Omáčka by měla být dostatečně řídká, aby při konzumaci dodala vlhkost – např. nechcete hustý hummus. 6. Jak podávat:
* Falafel wraps / rolls – použijte velké nebo malé placaté chleby. Doprostřed namažte pořádný kopeček humusu nebo jogurtu (nebo jogurtové citronové omáčky, viz níže). Navrch dejte tabbouleh a/nebo salát, rajče, cibuli a falafely rozlomené na poloviny. Pokapejte tahini omáčkou nebo jinou omáčkou dle výběru (já ráda přidávám pálivou omáčku).
* Falafelové talíře – s tabbouleh a/nebo drceným ledovým salátem s plátky rajčat, cibulí (červenou nebo bílou), omáčkou Tahini a volitelně s humusem a pita chlebem po straně. Miluji i pálivou omáčku! Skvělým doplňkem je také kořeněný pilaf, například Mejadra (blízkovýchodní čočková rýže) (a GF varianta). Tabbouleh: 2 lžíce bulguru namočené ve 3 lžících vroucí vody a poté načechrané. 2 šálky nahrubo nasekané petrželky, 1/2 šálku nahrubo nasekané máty, 1/2 červené cibule nakrájené nadrobno, 2 velká červená rajčata zbavená jadřinců & nasekaná. Ozdobte citronovou šťávou a posypte solí – upravte podle chuti v závislosti na tom, k čemu ji budete podávat. Na falafel používám velmi málo soli a hodně citronové šťávy. Velikost porce: 2 – 3 přepůlené falafely do pita kapsy, 3 – 4 přepůlené na velký rohlík, 4 – 5 na talíř. 7. Opakované ohřívání: Falafel je jedním z těch jídel, která je opravdu nejlepší podávat čerstvě vytažená z fritézy. Uvařený falafel však nejlépe uchováte/ohřejete ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 5 dní (opravdu!). Pro ohřátí použijte mikrovlnnou troubu (opravdu!), POTÉ zastříkněte velkým množstvím oleje a pečte při 200C/390F po dobu 5 minut, dokud není povrch opět křupavý. Připravte předem: Kuličky lze vyválet a pak uchovávat v lednici 24 hodin nepečené NEBO zmrazit. Pokud jsou zmrazené, smažte je ze zmrazeného stavu – stačí přidat další 1 nebo 2 minuty ke smažení. 8. Výživová hodnota jednoho falafelu:

Nutriční hodnoty

Falafel

Množství na jednu porci

Kalorií 76Kalorií z tuků 36

% denní hodnoty*

Tuk 4g6%

Nasycené tuky 3g19%

Sodík 179mg8%

Draslík 139mg4%

Sacharidy 7g2%

Vláknina 2g8%

Cukr 1g1%

Bílkoviny 2g4%

Vitamín A 295IU6%

Vitamín C5.3mg6%

Vápník 25mg3%

Železo 1mg6%

* Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě o 2000 kaloriích.

Výživové informace:

Kalorie: Uhlohydráty: 76cal (4%)Sacharidy: 4,5 kcal (4%): Bílkoviny: 2g (4%)Tuky: 4g (6%)Nasycené tuky: 3g (19%)Sodík: 179mg (8%)Draslík:

Připravovali jste tento recept?Ráda slyším, jak se vám moje recepty povedly! Označte mě na Instagramu @RecipeTinEats.

ŽIVOT DOZERA

On si opravdu myslel, že v tom pichlavém keři je zahrabáno něco chutného – čmuchal tam celou věčnost!!!

.