Recept na Pho (Jak připravit vietnamskou nudlovou polévku)

Tento neuvěřitelně chutný vietnamský Pho Recipe se připravuje z výživného hovězího vývaru obohaceného voňavým kořením, žvýkacími nudlemi a jemnými plátky masa. Je plný stejně lahodných a autentických chutí jako ve vaší oblíbené restauraci pho a naučte se tuto vietnamskou nudlovou polévku připravit od základu a podávat ji doplněnou čerstvými bylinkami a zeleninou.

Recept na pho

Pho (vyslovuje se „fuh“) je oblíbená vietnamská nudlová polévka a recept, který opravdu stojí za to naučit se ovládat. Klíčem ke každému dobrému receptu na pho, který je plný vrstev aromatických a komplexních chutí, je vývar.

V tomto příspěvku se s vámi podělím o dva způsoby přípravy vývaru z pho.

První, autentičtější verze, je zdlouhavá, ale zcela se vyplatí vynaložit větší úsilí, pokud chcete napodobit pho z vaší oblíbené vietnamské restaurace. Metoda je téměř totožná s přípravou domácího vývaru z kostí a přináší spoustu nutričních výhod. Z receptu se připraví velké množství vývaru, takže ho můžete snížit na polovinu nebo si zbytky zamrazit na horší časy.

Druhá, méně autentická (v překladu: vůbec ne autentická) verze, je rychlý a snadný 20minutový vývar inspirovaný mým receptem na polévku bok choy. Tato verze je ideální pro chutě na poslední chvíli, postrádá většinu nutričních výhod výše uvedené verze, ale je tu pro vás, když spěcháte.

Pokud vietnamskou nudlovou polévku zkoušíte poprvé, doporučuji pro začátek vyzkoušet rychlou verzi. Obsahuje několik stejných koření, takže si uděláte představu o celkové chuti a vůni.

Co je to Pho?

Pho (Phở) vzniklo na počátku 20. století v severním Vietnamu. Je to vietnamská polévka skládající se z vývaru, bánh phở (rýžových nudlí), jednoduchých bylinek a zeleniny a masa. Typickým druhem masa v Pho je obvykle phở gà (kuřecí pho) nebo phở bò (hovězí pho).

Zjistíte, že v různých částech Vietnamu se podávají různé styly, přičemž některé regiony nabízejí sladší vývar, jiné bylinky nebo širší nudle.

Složení pho &Často kladené otázky

Pro tento recept na pho jsem se rozhodla připravit phở bò neboli hovězí pho. Většinu ingrediencí najdete ve svém oblíbeném obchodě s potravinami, v asijském supermarketu nebo na internetu (například na Amazonu).

• Kostičky a masové kosti
• Tenké plátky syrového masa
• Žlutá cibule
• Celý česnek
• Čerstvý zázvor
• Celé koření: Hřebíček, tyčinky skořice, lusky černého kardamonu, semena fenyklu, semena koriandru
• Sůl
• Rybí omáčka
• Cukr

Jaké kosti mám použít na přípravu vývaru pho?

Nejlepší hovězí vývar pho se připravuje z několika různých druhů hovězích kostí. Já nejraději přidávám vyloženě dřeňové kosti (bez masa) a masité kosti (kosti s masem. Zkuste do něj zařadit směs kloubů, kloubů, nožiček nebo morkových kostí, jako jsou kosti z nohou a holení, které byly nakrájeny na menší kousky. Pro lepší chuť zařaďte masité kosti, jako je volská oháňka, lýtko a krátká žebra. Můžete také přihodit 2-3 kilogramy hovězího bůčku nebo hovězího líčka, které dodají úžasnou chuť a poskytnou zbytky masa na sendviče a polévky.

Jak mohu nakrájet syrové hovězí maso na velmi tenké plátky?

Nejjednodušší způsob, jak nakrájet jemné syrové hovězí maso na tenké plátky, je částečně ho před krájením zmrazit. Pozor však, abyste ho nezmrazili úplně! Jinak ho nebude možné nakrájet na plátky. Je také užitečné mít nedávno nabroušený nůž.

Surové maso – jaký je nejlepší řez?

Nejsnáze se krájí maso bez kosti. Flank steak, tri-tip steak nebo bůček. Nebo se můžete rozšoupnout (doporučujeme!) a přidat hovězí svíčkovou – je tak lahodná!

Pamatujte – toto maso před přidáním do polévky nevaříte. Místo toho ho přidáte do mísy s nudlemi a zalijete vařícím vývarem přímo navrch. Výsledkem jsou dokonale propečené středně propečené plátky masa.

Musíte kosti blanšírovat? Odpověď zní ne. Doporučuji však, zejména pokud připravujete vývar z hovězích kostí, abyste je nejprve blanšírovali. Pokud používáte kuřecí kosti nebo kuřecí nožičky – blanšírování není tak důležité, ale hovězí kosti tento krok navíc opravdu potřebují, aby se odstranily nečistoty, sražené bílkoviny a krev, což v konečném důsledku vede k čistšímu a chutnějšímu vývaru.

Co se týče ztráty živin v důsledku blanšírování? Ztráta živin je příliš malá na to, aby ospravedlnila neblanšírování (podle mého názoru).

Koření je opravdu důležité

Pokud vás zajímá, čím se vývar pho liší od běžného vývaru z hovězích kostí, je to všechno přidané koření a aromatické látky. Vím, že je jich hodně, ale každé z nich je neuvěřitelně důležité. Pokud vás tedy zajímá, jestli můžete vynechat koření a přesto mít úžasný vývar, odpověď zní rozhodně – ale nebude to vietnamský vývar na polévku pho, bude to prostě vývar z kostí.

Také si uvědomte, že je dobré koření před přidáním do vařícího hrnce opéct na suché pánvi nebo na pánvi. To právě pomáhá zintenzivnit jejich chuť. Nezapomeňte si vzít nebo objednat sýrové plátno (potravinářské) a kuchyňský provázek, do kterého je zabalíte.

Jaké nudle se do pho používají?

K dispozici jsou čerstvé i sušené rýžové nudle, které se obvykle dodávají v malé, střední a velké šířce. Čerstvé nudle Bahn Pho Kho se obvykle mimo specializované supermarkety shánějí dost těžko, takže si pravděpodobně vystačíte se sušenými nudlemi. To je v pořádku – sušené nudle jsou skvělé. Nejlepší velikost pro polévku je buď malá, nebo střední.

Přílohy k polévce Pho

Zásadně všechny věci, které chcete nasypat na polévku. Myslete na čerstvé, zelené a zdravé.

• Čerstvá máta
• Strnky thajské bazalky
• Čerstvý koriandr
• Zelená cibule (šalotka)
• Krájená bílá nebo červená cibule
• Klíčky čerstvé limetky
• Klíčky fazolí mungo
• .
• Krájené thajské červené chilli papričky
• Zelenina
• Bok choy
• Krájené Jalapeño
• Sriracha nebo jiná pikantní chilli omáčka
• Hoisin omáčka
• Rybí omáčka

Víte, tyhle věci.

Jak uvařit nudle Pho (Bahn Pho Kho)

Jak jsem uvedl výše, budete chtít sehnat rýžové nudle. Tyto rýžové nudle jsou úžasné, protože se nemusí vařit. Stačí je vložit do hrnce s vroucí vodou a před scezením je nechat přibližně 10 minut odpočívat.

Musíte používat rýžové nudle? Ne, samozřejmě že ne. Důrazně je však doporučujeme. Rýžové nudle jsou žvýkavé, chutné a jsou jako stvořené do vietnamských nudlových polévek.

Můžete rýžové nudle vařit přímo ve vývaru? Ne, tedy technicky vzato ano. Ale ne. Nudle prosím vařte nebo namáčejte zvlášť. Zvlášť pokud jste strávili hodiny a hodiny přípravou krásného, čistého, lahodného vývaru z kostí. Pokud budete vařit přímo ve vývaru, vývar se zakalí a nudle se (pravděpodobně) časem rozpadnou nebo rozmočí.

Sestavení té nejlepší mísy pho

Stejně jako při sestavování dokonalého sendviče, i při sestavování mísy pho existuje správný a špatný způsob.

Špatný způsob? Hoďte všechno dohromady. Správný způsob? Naházet všechno dohromady ve velmi specifickém pořadí.

1. Vyberte si dostatečně velkou mísu. VŠICHNI, vietnamská nudlová polévka potřebuje velké mísy. Misky na cereálie se sem nehodí. Mezi nudlemi, vývarem a zeleninou se misky rychle zaplní.
2. Nejprve rýžové nudle. Nejprve přidejte předem uvařené nudle. Můj manžel miluje spoustu nudlí, zatímco já mám ráda zeleninu navíc. Misku naplňte přiměřeně.
3. Další na řadě je syrové maso. Ano, lidi. RAW. Zcela, úplně nevařené (viz výše). Vzpomínáte, jak jsem se zmiňoval o tom, že hovězí maso krájíte na super (papírové) tenké plátky? Tohle je důvod. Nebojte se, za předpokladu, že váš vývar je vařící a ne jen teplý, vaše maso bude zcela uvařené.
4. Přidejte vývar. Nezáleží na tom, který vývar (rychlý nebo pomalý způsob), tohle je ten okamžik. Jen se ujistěte, že je super horký.
5. Ozdobte jako blázen. Přidej vařené hovězí maso z kostí, které jsi použil k přípravě vývaru z kostí, přidej jednu omáčku… nebo pět. Lidi, je to na vás! Bavte se!

Jak skladovat zbytky vývaru pho

Před uložením vývaru pho do lednice nebo mrazáku ho zchlaďte na pokojovou teplotu. V ideálním případě to chcete udělat co nejrychleji, abyste zabránili jakékoli možnosti kontaminace. Nejjednodušší způsob, jak to provést, je přidat do hrnce několik hrstí ledu, přikrýt a počkat, až se vývar ochladí. Led pomůže tento proces urychlit.

Nebo, jak navrhl jeden čtenář, naplňte dřez nebo vanu několika centimetry studené vody. Postavte hrnec do studené vody a nechte vývar vychladnout na pokojovou teplotu.

Zbytky vývaru skladujte ve velkém hrnci, ve zavařovacích sklenicích nebo ve skleněných nádobách. Pokud plánujete vývar zmrazit, přelijte požadované množství do velkých zipových sáčků s odstraněním většiny vzduchu. Položte je naplocho a nechte je alespoň 4-6 hodin zcela zmrznout.

Zbytky vývaru vydrží čerstvé až 5 dní v chladničce a 6 měsíců v mrazničce.

Nedoporučuji mrazit nic jiného než vývar z pho. To znamená, žádné nudle a žádnou zeleninu. Pouze vývar.

Další recepty na polévky,

Recept na domácí kuřecí polévku s nudlemi

Nudlová polévka kimči ramen (30 minut)

Nudlová polévka udon s bok choy

Krémová kuřecí polévka. s divokou rýží

Snadný recept na polévku Minestrone (sporák + pomalý hrnec)

Pokud zkusíte uvařit tento recept Pho (vietnamská nudlová polévka), zanechte mi prosím komentář a dejte mi vědět! Vždycky si ráda poslechnu vaše názory.

ZAPOMEŇTE SE ZDARMA PŘIHLÁSIT K ODBĚRU NEWSLETTERU FORKED SPOON A ODEBÍREJTE TÝDENNÍ UPOZORNĚNÍ NA RECEPTY PŘÍMO DO VAŠÍ SCHRÁNKY!

Recept na Pho (Jak uvařit vietnamskou nudlovou polévku)

4.86 ze 143 hlasů

Šéfkuchař: Jessica Randhawa

Naučte se připravit tento recept na vietnamskou nudlovou polévku (Pho) přímo u vás doma podle těchto snadných pokynů. Poznámka – existují dvě sady pokynů. První je pro autentičtější vývar pho (dlouhá verze) a druhá je pro méně autentickou (krátká verze).

Doba přípravy 1 hod

Doba vaření 8 hod

. Chladit 6 h

Celkový čas 9 h

Kurz Hovězí maso, Hlavní jídlo, Polévka

Kuchyně asijská

Porce 12 misek pho (velmi variabilní)

Kalorie 574 kcal

Složení Podle amerických zvyklostíMetrický 1x2x3x

Autentický vývar Pho (8+ hodin)

• ▢ 10 liber hovězích kostí (nejlépe směs morkových kostí (stehenní kosti) a kostí s masem (volský ocas, krátká žebra a kloubní kosti rozříznuté na polovinu))
• ▢ 2 středně velké žluté cibule (oloupejte je a rozčtvrťte)
• ▢ 2 celé hlavičky česneku (rozpůlené napříč)
• ▢ 4 (2-palcové kousky) zázvoru (nakrájené podélně)
• ▢ 6 celých badyánů
• ▢ 12 celých hřebíčků
• ▢ 2 celé tyčinky skořice
• ▢ 2 lusky černého kardamomu
• ▢ 2 lžíce semen fenyklu
• ▢ 2 lžíce semen koriandru
• ▢ 2 lžíce soli ((plus další podle chuti))
• ▢ 2/3 šálku rybí omáčky (rozdělené mezi oba hrnce)
• ▢ 4 lžíce cukru (rozdělené mezi oba hrnce)

Ne-Autentický vývar Pho (20-30 minut)

• ▢ 1 lžíce olivového oleje
• ▢ 3 šalotky (nakrájené na kostičky)
• ▢ 1 svazek zelené cibule (nakrájené, zelenou a bílou část rozdělit)
• ▢ 4 stroužky česneku (mletého)
• ▢ 2 lžíce čerstvého zázvoru (mletého)
• ▢ 6 šálků low-sodíku kuřecího vývaru (nebo vody)
• ▢ 2 celé badyány
• ▢ 1 lžíce sójové omáčky
• ▢ 1 lžíce rybí omáčky

Sestava

• ▢ 1 libra plochých rýžových nudlí (sušených nebo čerstvých)
• ▢ 1 libra hovězího masa (flank steak, chuck roast, bůček, svíčková (nakrájená na tenké plátky proti vláknu))
• ▢ nakrájená červená nebo bílá cibule
• ▢ čerstvý koriandr (nasekaný)

Na stůl

• ▢ čerstvá máta, thajská bazalka
• ▢ klíčky fazolí mungo
• ▢ zelená cibule ((šalotka))
• ▢ plátky jalapeño
• ▢ plátky limetky
• ▢ na tenké plátky nakrájené červené chilli
• ▢ omáčka hoisin
• ▢ rybí omáčka
• ▢ chilli omáčka
• ▢ bok choy

Návod

Autentický Pho vývar (8+ hodin)

• Kosti blanšírujte. Tento krok je DŮLEŽITÝ. Pokud chcete mít čistý, krásný vývar pho, blanšírujte kosti. Udělejte to tak, že kosti rozdělíte mezi dva velké hrnce nebo vývařovny. Přikryjte je studenou vodou. Na prudkém ohni přiveďte k varu a vařte 15-20 minut. Kosti slijte a propláchněte vodou.
• Kosti a zeleninu opečte (volitelně). Předehřejte troubu na 450 °C. Přeneste kosti, cibuli, česnek a zázvor do pekáčů nebo na plechy s okraji (pravděpodobně budete potřebovat dva). Nehromaďte je všechny na sebe. Pečte 30 minut, pak kosti opatrně vyklopte a pečte dalších 15-30 minut (celkem 45-60 minut).
• Opečte koření. Zatímco se kosti opékají, přidejte všechno koření (badyán, skořici, hřebíček, kardamomové lusky, semínka koriandru a semena fenyklu) na velkou suchou pánev na mírném ohni. Koření opékejte za častého míchání, aby se nepřipálilo, přibližně 5 minut. Koření rozdělte na polovinu. Sýrové plátno rozřízněte na dva malé čtvercové kusy (každý o rozměrech přibližně 5 × 5 cm). Rozdělené koření přeneste do středu každého čtverce. Nahoře je shrňte a zajistěte kuchyňským provázkem.
• Přesuňte opečené kosti a zeleninu zpět do hrnců. Dbejte na to, abyste hrnce po blanšírování a osušení kostí umyli. Přeneste a rozdělte opečené kosti, cibuli, česnek a zázvor zpět do hrnců. Pomocí kovové stěrky a případně trochy vody seškrábněte všechny zbylé kousky a šťávy, které zůstaly v pekáči. Přidejte je do hrnce ke kostem (nebojte se, všechny ty hnědé kousky jsou CHUTNÉ!).
• Uveďte do varu. Když jsou kosti, sáčky s kořením (jeden na hrnec), cibule, česnek a zázvor rozděleny mezi oba hrnce, naplňte každý hrnec přibližně 12 šálky vody (nebo dokud nejsou kosti zcela ponořené), 1/3 šálku rybí omáčky a 2 lžíce cukru. Přiveďte k varu.
• Kosti nechte na mírném ohni. Okamžitě snižte teplotu na minimum a vařte s mírně pootevřenou pokličkou, přičemž občas sbírejte případnou pěnu nebo přebytečný tuk (pokud jste kosti blanšírovali, nemělo by být vidět mnoho pěny). Vařte alespoň 6-12 hodin, ideálně 24 hodin (nenechávejte sporák zapnutý přes noc. Jednoduše vychlaďte a uložte do chladničky a druhý den pokračujte v dušení). V případě potřeby přidejte více vody, aby kosti zůstaly ponořené.
• Vývar přeceďte. Jakmile se kosti povaří a váš horký vývar je hotový, přeceďte jej přes jemné sítko nebo cedník do čistého hrnce. Tím se oddělí pěkný, čirý vývar od kostí a koření.
• Vyluhujte podle chuti. Podle chuti přidejte další sůl (pravděpodobně jí budete potřebovat málo), sójovou omáčku, rybí omáčku, cukr nebo kamenný cukr (najdete na asijských trzích). Odstav vývar, aby vychladl (pokud ho nepoužiješ hned), a kosti si nech stranou.
• Nezapomeň na maso. Mohu vám téměř zaručit, že z kostí čeká TUNA vynikajícího masa. Nenechte ho přijít nazmar! Kosti bez masa, bylinky a další kousky, které byly použity k výrobě vývaru, vyhoďte, ale maso si schovejte a přidejte do sendvičů, zábalů, salátů nebo zpět do vývaru.
• Smažte tuk z vrchu (nepovinné). Pro urychlení chlazení přidejte do vývaru několik hrstí ledu a přikryjte hrnec pokličkou. Přeneste vývar do chladničky a nechte vývar zcela vychladnout (bude to trvat až 6 hodin nebo přes noc). Výsledkem bude tvrdá, silná vrstva tuku na povrchu a spodní vrstva, kterou tvoří vývar z pho (měl by vypadat jako želatinové hnědé želé). Pokud chcete, vidličkou horní vrstvu tuku odeberte.

Neautentický vývar Pho (20-30 minut)

• Uvařte mirepoix. Do středně velkého hrnce na středním ohni přidejte olivový olej a šalotku. Za častého míchání vařte šalotku přibližně 5 minut. Přidejte bílé části několika zelených cibulek, prolisovaný česnek a zázvor. Dobře promíchejte a vařte ještě 1-2 minuty.
• Přidejte předem připravený vývar nebo bujón. Přidejte do hrnce svůj oblíbený vývar nebo bujón zakoupený v obchodě a přiveďte k varu.
• Přidejte nějakou příchuť. Do vývaru přidejte 1-2 celé badyány, sójovou omáčku a rybí omáčku. Přikryjte. Vař 15-20 minut.
• Vyjměte badyán. Snažte se na tuto část nezapomenout.
• Podávejte podle chuti. Pokud jde o Pho, dělejte to vy. Přidejte více soli, více cukru, více rybí omáčky atd.

Příprava

• Přidejte maso. Nakrájejte maso na tenké plátky. Pokud se vám to nedaří, vložte ho na 10 minut do mrazáku, což vám krájení usnadní.
• Nejprve nakrájejte nudle. Vezměte velkou mísu a rozdělte do ní předem uvařené nudle.
• Přidej syrové maso. Ano, lidi. SYROVÉ. Přidejte maso přímo na rýžové nudle. Nebojte se, za předpokladu, že váš vývar je vařící a ne jen teplý, maso se plně uvaří.
• Přidejte vývar. Nezáleží na tom, který vývar (rychlý nebo pomalý způsob), toto je ten správný okamžik. Jen se ujistěte, že je super horký, a naberte ho přímo na maso.
• Zahušťujte jako blázen. Přidej další vařené hovězí maso z kostí, které jsi použil k přípravě vývaru z kostí, přidej jednu omáčku… nebo pět. Lidi, je to jen na vás! Bavte se!“

Poznámky Jessicy

• Tento recept bude vyžadovat dva (více než 8kvartové) hrnce a dvě zapékací pánve nebo plechy s okrajem. Recept můžete snadno snížit na polovinu. Polévka pho se však dobře mrazí a dá tolik práce, tak proč ne, že? Autentický vývar Pho (přibližně 8 velkých misek nebo 24 šálků vývaru). Neautentický vývar Pho (přibližně 2 mísy Pho).

Původně publikováno 30. listopadu 2018

Nutriční informace

Kalorie: Složení: 574kcal | Sacharidy: 1,5 %: | Bílkoviny: 5g | Tuky: 57g | Nasycené tuky: 0g | Cholesterol: 0mg | Sodík: 2179mg | Draslík: | Vláknina: 1g | Cukr: 5g | Vitamin A: 165IU | Vitamin C: 1,9mg | Vápník: 38mg | Železo: 3,9mg

(Uvedené výživové údaje jsou orientační a liší se v závislosti na způsobu vaření a konkrétních značkách použitých surovin.)

Klíčové slovo Jak připravit Pho, Pho, Pho recept, vietnamská nudlová polévka

Připravili jste tento recept? Označte ho dnes!!! Zmíňte @theforkedspoon nebo označte #theforkedspoon a zanechte prosím své hvězdičkové hodnocení v komentáři níže.

4,9Kshares