Resetovat heslo

Jen pár dní před příchodem nového roku zavřelo Bistro West své dveře a naposledy zhaslo. Tento kdysi oblíbený místní podnik, který sekal čerstvou zeleninu z vlastní farmy, kterou vybírali jeho hrdí kuchaři, zveřejnil na domovské stránce svých webových stránek jednoduché au revoir svým příznivcům.

Na rozloučenou uvedl jako viníka svého zániku „zvýšené náklady na pracovní sílu a potraviny, které nemůžeme ovlivnit“. Údaje z prvního čtvrtletí roku 2017 ukazují, že nezaměstnanost je rekordně nízká, takže konkurence je poměrně silná. To vede k intenzivnímu soupeření o zaměstnance, přidejte k tomu nařízení o přesčasech v našem státě, náklady na zdravotní péči a zvyšování minimální mzdy; a máte recept na rekordně vysoké mzdy a náklady na pracovní sílu.

Minimální mzda od roku 2018 činí 11 dolarů na hodinu a nepřekvapí vás, když uvidíte restaurace s výlohami nabízejícími 13 až 14 dolarů. Podíl práce na tržbách se v roce 2016 zvýšil o 0,8 % na 30,5 % a řetězce rychlého občerstvení se potýkaly s největším nárůstem nákladů a také s největším poklesem tržeb ve stejných prodejnách.

Jak se to projevuje na zavření Bistra West? Jednoduše: to, co dříve stálo méně než 1 % jejich nočních tržeb na personál, stojí nyní neuvěřitelnou 1/3 jejich denního příjmu.

Poklona Bistru West; v letech 2016 a 2017 pravděpodobně riskovalo a zachovalo počet zaměstnanců na směně, aby mohlo i nadále nabízet svým věrným klientům stejně skvělé služby a zážitky, na které byli zvyklí. Ne každé riziko se vyplatí a Bistro West to vzalo na sebe, dokud ztráta nebyla příliš velká.

Pokud se Bistro West někdy vrátí, bude přijato s otevřenou náručí a hladovými břichy. Koncept farm to table získal dostatečnou dynamiku na to, aby se stal samostatnou kategorií ve výběru jídel. A vzhledem k tomu, že mnoho místních restaurací v Severním hrabství na něj naskočilo, Bistro West ho skutečně definovalo: vlastnili farmu!“

Děkujeme Bistru West za službu naší komunitě. Už teď nám chybíte.