Amritsari Kulcha la cuptor – 2 Bliss of Baking

Această rețetă de Amritsari Kulcha este similară cu kulcha autentică și se dovedește a fi delicioasă. Dar aceste Kulchas sunt coapte în cuptor. Faptul că nu avem tandoor este o limitare pentru mulți bucătari casnici ca mine. OTG-ul funcționează foarte bine și s-a dovedit a fi un salvator pentru mine de multe ori.

Fiind un Punjabi, nu pot ignora papilele gustative pretențioase care sunt flămânde pentru un bun kulcha umplut cu unt, crocant în exterior, fraged în interior, cu aloo masala. S-ar putea să am de înfruntat reacții îmbufnate acasă după această postare. Amritsari kulcha care nu este făcută într-un tandoor ar fi considerată o cacealma pentru mulți Punjus hardcore.

Îmi lipsește cu adevărat acel ecou al mâncării Punjabi aici, în Mumbai. La urma urmei, m-am născut și am crescut în Amritsar. Vă puteți foarte bine imagina o legătură profundă pe care o am cu acest Kulcha.

Chiar dacă sunt coapte, ele păstrează o umplutură de cartofi absolut delicioasă și avem licența de a o lua razna cu unt sau ghee deasupra. Cuptorul oferă o suprafață incredibil de crocantă a kulchas, așa cum puteți vedea în imaginea de aici.

Da, ne lipsește acea textură și aromă de tandoor carbonizat, dar să ne adaptăm la acest aspect, de data aceasta.

—–

Un tandoor electric Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book ar funcționa, de asemenea, cu excelență pentru această rețetă. Dacă aveți unul acasă, folosiți-l pentru a face Kulchas și naan. Mama mea face kulcha în aragazul cu presă acasă. Această tehnică funcționează, de asemenea, de minune, iar aceasta este metoda ei.

Încălziți oala sub presiune (fără capac) la flacără mare până când devine foarte fierbinte.

Spălați puțină apă pe o parte a kulcha-ului umplut/format, astfel încât să se poată lipi de oală.

Pețiți partea umedă a kulcha-ului pe peretele interior al oalei. Întoarceți aragazul cu susul în jos, astfel încât kulcha de pe perete să se apropie (nu să se atingă direct) de flăcări. Aveți grijă să fiți cu ochii pe ea, altfel începe să se ardă. O oarecare textură carbonizată este binevenită pe kulcha, dar prea multă carbonizare nu va fi apetisantă.

În acest moment, partea interioară a a aragazului acumulează toată căldura de la flacără și acest lucru va ajuta kulcha să se gătească atât pe partea sa superioară, cât și pe partea inferioară care este lipită de peretele aragazului. Lăsați-o să se gătească la foc mediu-mare până când este perfect gătită de sus.

După ce vedeți că kulcha este absolut gătită, scoateți-o cu ajutorul unei spatule.

Aplicați puțin unt și savurați. Puteți avea 2-3 kulcha de mărime medie la un loc în aragaz. De asemenea, puteți face naan acasă într-un mod similar. Am această combinație uimitoare de masala pentru naan cu usturoi aici

Garlic naan masala

Mixați sare, pudră de chili roșu, Garam Masala, usturoi tocat și coriandru tocat.

Utilizați același aluat (din rețeta de mai jos) și întindeți puțină masala de naan cu usturoi pe partea de sus a unui naan rulat/format. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 230*C timp de 7-8 minute. Sau preparați-l în oala sub presiune. Se unge cu puțin unt și se servește fierbinte.

Istoria tandoor

Tandoori (gătit în tandoor) a fost un stil de gătit dominant pentru bucătăria indiană. Aroma pământie de la căptușeala de lut a tandoor-ului conferă mâncării o aromă complexă exclusivă care este imbatabilă. Tandoor are multe cronici culinare, iar eu v-am împărtășit aici câteva sagas uimitoare.

Am găsit urme de tandoor și în vechile civilizații egiptene și mesopotamiene. Civilizațiile Valea Indusului și Harappan din India antică prezintă și ele urme de tandoor.

Primii tandoori erau înfipți în pământ și erau alimentați cu lemn. Încă se mai găsesc astfel de tandoori în India, Pakistan și în Afganistan.

În Punjab, încă mai puteți găsi tandoori comunali, care au fost un cadou de la Guru Nanak Dev Ji atunci când a inițiat cultura Sanja Cholla.

Cu toate acestea, tandoor-ul modern a fost adus în India de către moguli. Tandoor portabil a fost inventat mult mai târziu, în timpul domniei lui Jahangir, (conducător mogul). Se spune că tandoor portabil era transportat de o echipă de bucătari ori de câte ori călătorea.

Trebuie să parcurgeți aceste puncte scrise mai jos înainte de a merge mai departe cu rețeta.

Trebuie să frământați bine aluatul. Frământarea ajută la întărirea aluatului. Atunci când frământăm, glutenul se dezvoltă și rezultă o bilă de aluat netedă și elastică.

Este foarte important să se odihnească aluatul frământat înainte de utilizare. Asigurați-vă că îl acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 1 oră.

Când preparați umplutura, vă rugăm să ajustați condimentele și mirodeniile în funcție de preferințele dumneavoastră.

Când întindeți și modelați aluatul nu folosiți prea multă făină uscată.

Nu umpleți prea mult kulcha cu umplutură, dacă sunteți începător în tehnica de rulare. Regula generică este de o lingură de umplutură pentru o porție de aluat de mărimea unui golf.

Să fiți blând cu bila de aluat umplută, în timp ce o întindeți. Uneori, dacă se aplică prea multă presiune cu sulul de rulat, umplutura iese din margine.

Aveți grijă ca umplutura să fie la temperatura camerei.

După ce ați modelat bila cu umplutură, presărați puțină făină uscată pe masa de rulat și pe suprafață pentru a începe rularea.

Cuplați tava de copt cu o hârtie pergament pentru a preveni lipirea și frângerea.

Coaceți până când obțineți o culoare satisfăcătoare și serviți întotdeauna kulcha fierbinte.

Ingrediente

Pentru aluat

2 căni de maida

1/2 linguriță de praf de copt

2 lingurițe de zahăr

Sare după gust

10 g de unt / ghee – 2 lingurițe

Apă cât este necesar pentru realizarea aluatului și frământare

Pentru umplutură

6 cartofi medii fierți și făcuți piure

1 ceapă medie tocată mărunt

1 lingură semințe de coriandru zdrobite

1 ardei iute verde mare tocat fin

1 inch ghimbir tocat

2 linguri frunze de coriandru tocate

1/2 linguriță Kasuri methi

1/2 linguriță sare neagră

1/2 linguriță de amchoor

1 linguriță de pudră de ardei iute roșu

1/2 linguriță de pudră de chimen

Sare după gust

Pentru asamblare

Făina uscată pentru frământare, prăfuirea și rularea

Semințe de coriandru zdrobite și kauri methi pentru a presăra deasupra înainte de coacere

Un pic de lapte pentru a unge deasupra înainte de coacere

Butter/ghee pentru a aplica înainte de servire

Metodă

Într-un bol mare de amestecare, combinați maida cu praful de copt, zahărul și sarea. Amestecați totul până când se combină bine.

Începeți să adăugați puțină apă pe rând și începeți să frământați pentru a forma un aluat moale și lipicios, folosiți apă după cum este necesar.

După ce s-a format aluatul adăugați untul și continuați să frământați timp de 2-3 minute. Până când devine moale și elastic.

Copriți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați-l deoparte timp de 1 oră.

Pentru umplutură

Într-un castron mare de amestecare pasați cartofii fierți, adăugați ceapa, semințele de coriandru zdrobite și boabele de piper.

În continuare adăugați ardei iute verde, ghimbir, frunze proaspete de coriandru, Kasuri methi, sare neagră, pudră de ardei iute roșu, pudră de chimen, sare și pudră de amchoor.

Utilizând mâna începeți să amestecați toate ingredientele până se combină bine. Umplutura este gata.

După ce este gata împărțiți aluatul frământat în 6-8 porții mai mici. Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați-l deoparte timp de 10 minute. După 10 minute aluatul va fi gata pentru a fi rulat.

Primiți un rulou și o planșetă; presărați-o cu puțină făină uscată. Luați o porțiune de aluat și aplatizați-o.

Primiți puțină umplutură și puneți-o în centru, apoi începeți să strângeți părțile laterale și sigilați-o.

Începeți să rulați aluatul într-o formă rotundă, folosind un rulou sau degetele.

După ce ați obținut forma, împrăștiați niște semințe de coriandru zdrobite, Kasuri methi și rostogoliți ușor rulou o dată, astfel încât coriandrul și Kasuri methi să se lipească.

Spălați puțin lapte deasupra și coaceți la 220* C în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute. Până când obțineți o culoare maro auriu frumos pe partea de sus.

După ce este gata, ungeți cu puțin ghee/butter deasupra și serviți fierbinte.

Amritsari Kulcha la cuptor

Această rețetă de Amritsari Kulcha este asemănătoare cu kulcha autentică și se dovedește delicioasă. Dar aceste Kulchas sunt coapte în cuptor. Faptul că nu avem tandoor este o limitare pentru mulți bucătari casnici ca mine. OTG-ul funcționează foarte bine și s-a dovedit a fi un salvator pentru mine de multe ori.

Chiar dacă sunt coapte la cuptor, ele păstrează o umplutură de cartofi absolut delicioasă și avem licența de a o lua razna cu unt sau ghee pe deasupra. Cuptorul oferă o suprafață incredibil de crocantă a kulchas, așa cum puteți vedea în imaginea de aici.

4.63 din 16 voturi

Print Pin

Curs: amritsari kulcha, kulcha la cuptor, Coacere, coacere pâine, pâine, pâine plată, coacere sărată, rețete tradiționale

Bucătărie: Indiană

Cuvinte cheie: Kulcha, kulcha, kulcha, kulcha, kulcha, kulcha: Amritsar foods, Amritsar ka kulcha, Amritsar baked kulcha, Amritsar baked kulcha, eggless baking ,, flat breads, Food Photography, indian street food, savoury bakes, tandoor history

Timp de preparare: 2 ore

Timp de gătire: 40 minute

Timp total: 2 ore 40 minute

Porții: 1 oră

: 8 persoane

Calorii: 300kcal

Nutriție

Ciba Taaza Spices Chana Masala Powder, 100 g

.