Antinutrient

Împiedică asimilarea mineralelorEdit

Acidul fitic are o afinitate puternică de legare pentru minerale precum calciu, magneziu, fier, cupru și zinc. Acest lucru duce la precipitare, ceea ce face ca mineralele să nu fie disponibile pentru absorbție în intestine. Acizii fitici sunt comuni în coaja nucilor, semințelor și cerealelor și au o mare importanță în agricultură, în nutriția animalelor și în ceea ce privește eutrofizarea, datorită chelației minerale și a fosfaților legați eliberați în mediu. Fără a fi nevoie să se utilizeze măcinarea pentru a reduce fitatul (inclusiv nutrienții), cantitatea de acid fitic este în mod obișnuit redusă în hrana animalelor prin adăugarea de fitaze de tip fosfat acid de histidină în acestea.

Acidul oxalic și oxalații sunt prezenți în multe plante și în cantități semnificative în special în rubarbă, ceai, spanac, pătrunjel și purpură. Oxalații se leagă de calciu și împiedică absorbția acestuia în organismul uman.

Glucosinolații împiedică absorbția iodului, afectând funcția tiroidei și, prin urmare, sunt considerați goitrogeni. Se găsesc în plante precum broccoli, varza de Bruxelles, varza, muștarul verde, ridichile și conopida.

Inhibarea enzimelorEdit

Inhibitorii de protează sunt substanțe care inhibă acțiunile tripsinei, pepsinei și ale altor proteaze din intestin, împiedicând digestia și absorbția ulterioară a proteinelor. De exemplu, inhibitorul de tripsină Bowman-Birk se găsește în boabele de soia. Unii inhibitori de tripsină și lectine se găsesc în leguminoase și interferează cu digestia.

Inhibitorii de lipază interferează cu enzimele, cum ar fi lipaza pancreatică umană, care catalizează hidroliza unor lipide, inclusiv a grăsimilor. De exemplu, medicamentul antiobezitate orlistat face ca un procent din grăsimi să treacă prin tractul digestiv nedigerat.

Inhibitorii amilazei împiedică acțiunea enzimelor care rup legăturile glicozidice ale amidonului și ale altor carbohidrați complecși, împiedicând eliberarea de zaharuri simple și absorbția de către organism. La fel ca și inhibitorii de lipază, au fost utilizați ca ajutor în dietă și în tratamentul obezității. Sunt prezenți în multe tipuri de fasole; inhibitorii de amilază disponibili în comerț sunt extrași din fasolea albă de rinichi.

AlteleEdit

Amenajarea excesivă a nutrienților necesari poate duce, de asemenea, la faptul că aceștia au o acțiune anti-nutritivă. Consumul excesiv de fibre alimentare poate reduce timpul de tranzit prin intestine într-o asemenea măsură încât alți nutrienți nu pot fi absorbiți. Cu toate acestea, acest efect nu este adesea observat în practică, iar reducerea mineralelor absorbite poate fi atribuită în principal acizilor fitici din alimentele fibroase. Alimentele bogate în calciu consumate simultan cu alimente care conțin fier pot reduce absorbția fierului printr-un mecanism neclar care implică proteina de transport a fierului hDMT1, pe care calciul o poate inhiba.

Avidina este un antinutrient care se găsește sub formă activă în albușul de ou crud. Aceasta se leagă foarte strâns de biotină (vitamina B7) și poate provoca deficiență de B7 la animale și, în cazuri extreme, la oameni.

O formă răspândită de antinutrienți, flavonoidele, sunt un grup de compuși polifenolici care includ taninurile. Acești compuși chelatizează metale precum fierul și zincul și reduc absorbția acestor nutrienți și, de asemenea, inhibă enzimele digestive și pot, de asemenea, să precipite proteinele.

Saponinele din plante pot acționa ca niște antifeedanți și pot fi clasificate ca antinutrienți.

.