Bazele grătarului: Construirea unui hamburger mai bun

Înarmați cu o spatulă într-o mână și o bere rece în cealaltă, nu există un mod mai bun de a sărbători vara decât găzduind un grătar cu prietenii. Fie pe o plajă din însorita Californie, fie la un grătar în curte în Carolina de Nord, îmi place să mă distrez în jurul unui grătar complet încărcat. Este ceva primitiv și bărbătesc în a privi carnea crudă prăjindu-se la flacără deschisă.

Desigur, un grătar nu este niciodată cu adevărat un grătar fără iubitul nostru hamburger. Cu toate acestea, cu toată simplitatea sa, este unul dintre acele produse alimentare care de multe ori poate cădea fără succes. Știți la ce mă refer: De la hamburgerii care seamănă cu pucuri de hochei, la cei care au gust de lichid de brichetă, la bilele de carne care te fac să te gândești la două mușcături din chiflă: „Unde este carnea de vită?”

Din moment ce am petrecut ultimele câteva luni acoperind fundamentele bucătăriei și având în vedere că se apropie Ziua de 4 iulie, m-am gândit că este un moment bun să vă ofer cele mai bune sfaturi și tehnici pentru a construi un burger mai bun. Desigur, îmi dau seama că acesta este un subiect delicat. A da o rețetă atotcuprinzătoare pentru un hamburger la grătar este ca și cum i-aș spune unui sudic cum să facă un grătar sau unui locuitor din Midwest cum să pregătească brănzeturi.

Cu alte cuvinte, abordez acest subiect cu umilință.

Acum că mi-am expus punctul de vedere, vă rog să vă abțineți imediat de la următoarele la următorul dvs. grătar: să folosiți chiftele congelate, să adăugați ingrediente de umplutură, să întoarceți hamburgerii mai mult de o dată și să apăsați pe burgeri cu o spatulă în timpul gătitului. Whew, cred că am spus cea mai mare parte. Vom aborda din nou aceste puncte mai jos, doar pentru a fi siguri.

Mai departe… ce face un burger grozav? Mă bucur că ați întrebat. Deoarece nouă, bărbaților, ne place să vedem lucrurile în mod clar, am subliniat câteva dintre punctele cheie care te vor face regele următorului tău grătar de vară.

Ingrediente

• Crearea unui burger grozav începe întotdeauna cu folosirea unor ingrediente grozave! Carnea de vită proaspătă 80/20 măcinată de două ori este alegerea mea preferată. Acest amestec oferă un conținut suficient de grăsime pentru a menține burgerul suculent și aromat. Personal, prefer burgerii din carne de vită; cu toate acestea, îmi dau seama că mulți dintre noi trăiesc după standarde dietetice diferite. Din fericire, opțiunile sunt nelimitate: Mielul, bizonul, vânatul, carnea de porc, curcanul, puiul, fasolea neagră (vegană), ciupercile (vegană), etc. sunt toate alternative adecvate.

• Utilizându-vă mâinile, formați fără să le strângeți (6 oz) chiftele. Nu suprasolicitați carnea în timp ce faceți chiftelele, altfel burgerii vor ieși tari. Încercați să faceți chiftelele puțin mai mari decât chifla, deoarece acestea vor avea tendința de a se micșora în timpul gătitului.
• Utilizați degetul mare pentru a crea o gropiță sau un puț în centrul chiftelei, deoarece acest lucru va asigura că burgerii se vor găti uniform, fără a se umfla.
• Sunt un minimalist și vreau să gust carnea. Prin urmare, îmi asezonez chiftelele doar cu sare kosher și piper. Adăugarea altor condimente sau arome este alegerea dvs. personală.

Metodă

• Grătarul hamburgerilor tăi la foc mare. Fie că folosiți gaz, cărbuni (renunțați la lichidul de brichetă și folosiți în schimb un starter de șemineu), sau o tigaie de grătar de interior, trebuie să vă asigurați că vă frigeți burgerii la foc substanțial pentru a forma acea crustă frumoasă (aromă/textura) pe care o iubim cu toții.
• Evitați să folosiți spatula pentru a apăsa pe burgerii dvs. în timp ce îi gătiți. De ce? Acele sucuri aromate sunt menite să rămână în interiorul burgerilor – nu irosiți toată acea aromă presând sucurile doar pentru a face grătarul să scânteieze.
• Întoarceți burgerii doar o singură dată – aproximativ 3 minute pe fiecare parte pentru o friptură medie plus. Rețineți că a mânca burgeri în sânge sau chiar medii comportă anumite riscuri pentru sănătate. Pentru cei mai puriști, puteți oricând să vă macinați propria carne acasă.
• Dacă vă aprindeți, acoperiți grătarul. Tăierea oxigenului ar trebui să potolească flăcările. În caz contrar, păstrați întotdeauna o bere în mână pentru a stinge focul.
• Lăsați burgerii să se odihnească câteva minute înainte de a-i servi. Acest lucru va asigura că sucurile se redistribuie în carne.

Accesorii/Condimente

Acesta este locul în care vă puteți lăsa personalitatea să strălucească. Condimentele și accesoriile transformă un burger la grătar de calitate în propria ta operă de artă. Am sugerat câteva dintre elementele mele preferate mai jos:

Bun – Tăiați-l în două și prăjiți-l ușor cu unt pe grătar înainte de a-l servi.
Cașcaval – American, Cheddar, Albastru, Feta, Provolone, Jack, Elvețian, Muenster
Frunze – Salată, Agriș, Rucola
Ceapă – Roșie, Galbenă, Dulce, Caramelizată, Prăjită
Murături – Murături, Jalapenos, Ardei
Roșii – Maturate în vie, Uscate la soare
Condimente – muștar, ketchup, maioneză, pesto, Thousand Island, sos BBQ, guacamole, tapenade
Accesorii – șuncă, ouă prăjite, unt de arahide, ciuperci, avocado, salată, ierburi proaspete

În ceea ce mă privește, îmi place să păstrez lucrurile simple. Iată rețeta mea pentru un hamburger clasic:

Hamburger clasic american

Hamburger
1.5 lb 80/20 Ground Chuck de 5 lb
Sare kosher
Piment proaspăt spart
4 chifle franțuzești pentru hamburger, feliate
Unt nesărat

Toppings
Cașcaval american
Lettușă
Roșii feliate
Ceapă feliată
Cipsuri cu murături de mărar
Condimente asortate

Preîncălziți un grătar la foc mediu-mare. Împărțiți mușchiul măcinat în 4 chiftele, folosind degetul mare pentru a crea o mică fântână în centrul fiecărei chiftele. Se condimentează generos chiftelele pe ambele părți cu sare kosher și piper proaspăt crăpat. Ungeți ușor cu unt partea tăiată a fiecărei chifle și adăugați-o pe grătar timp de 60 – 90 de secunde sau până când se prăjește și se rumenește. Adăugați chiftelele de hamburger la foc direct și prăjiți-le la grătar acoperit timp de 3 minute pe fiecare parte, pentru o friptură medie plus. Se scot de pe grătar (sau se acoperă cu brânză pentru a se topi) și se odihnesc 3 – 4 minute înainte de servire. Completați cu ingrediente la alegere și serviți.

.