Coaste de vită

Coaste de vită. BBQ-ul texan care m-a făcut să mă îndrăgostesc de BBQ după ce am crescut cu BBQ dulce și de porc în sud. De asemenea, mă refer la acesta ca fiind piept pe băț și acesta ar putea fi Regele tuturor BBQ-urilor pentru mine.

Când mănânci BBQ în Texas mănânci de obicei ceea ce este cunoscut sub numele de coaste scurte, AKA, 123A Beef Plate sau coaste de vită cu 3 oase, tăiate de la jumătatea coastelor 6 până la 8. Această bucată poate fi dificil de găsit în afara unei măcelării.

O alternativă bună sunt coastele scurte de 130 de carne de vită, aka coaste de vită cu 4 oase, care provin din secțiunea mediană a coastelor de la 2 la 5. Acestea se găsesc cu ușurință la magazinele alimentare sau la Costco. Întrebați doar măcelarul dumneavoastră.

De asemenea, coastele de vită 124, care provin din secțiunea cea mai dorsală a coastelor de la 6 la 12 pot fi găsite cu ușurință la multe magazine alimentare. Aceasta este porțiunea de coaste care este direct ventrală față de rulada de costiță. Ținând cont de valoarea mai mare a mușchilor din rola de ribeye, 124 coaste de vită, coastele dorsale au puțin sau deloc țesut suprapus pe partea dorsală.*

Ingrediente

• 1 raft, coaste scurte de vită
• Meat Church Holy Cow BBQ Seasoning

• Instrumente
• Termometru cu citire instantanee (noi folosim Thermoworks MK4)
• Hârtie de măcelar necerată (sub folie de aluminiu)

Pregătiți afumătorul
Pregătiți afumătorul la 250 de grade. Vă recomandăm un lemn de afumare greu sau peleți pentru această gătire, cum ar fi stejar sau mesquite. BBQ-ul tradițional din Texas este afumat cu stejar de stejar.
Pregătiți coastele
Tăiați grăsimea tare sau pielea argintie de pe partea de carne a grătarului de coaste.

Întoarceți coastele cu partea de carne în jos și îndepărtați membrana groasă de pe partea din spate a grătarului. Acest lucru este ușor de realizat apucând membrana cu un prosop de hârtie și trăgând de ea. Îndepărtarea membranei va permite frecării dvs. să pătrundă mai eficient în carne.
Aplicați un strat gros de condiment Holy Cow pe partea cu os. Lăsați frecarea să adere timp de 15 minute. Întoarceți suportul de coaste și repetați procesul acoperind bine carnea cu condiment. Lăsați condimentul de pe partea de carne să adere timp de cel puțin 30 de minute.

Afumați coastele
Puneți coastele cu partea de carne în sus în afumătoare. Puteți stropi coastele la fiecare oră sau cam așa ceva cu un lichid, cum ar fi bulion de vită sau chiar apă. Gătitul pe 3 oase, coastele scurte de vită vor dura în total aproape 8 ore.

Nu îmi înfășor întotdeauna coastele de vită (ca la piept), deoarece încerc să obțin „coaja maximă”. Cu toate acestea, le puteți înfășura strâns în hârtie de măcelar necerată (sau în folie de aluminiu) la marcajul de 6 ore și așa vor arăta…..

Continuați să afumați coastele până când carnea dintre oase este fragedă ca o sondă. Eu folosesc termometrul meu cu citire instantanee pentru a simți carnea fără să mă uit la temperatură. Simțim pentru tandrețe. Apoi mă uit la temperatură.

(Am ales să nu înfășor la acest gătit ilustrat.)

Tandrețea pe care o caut apare adesea în apropierea temperaturii interne de 210 grade. O temperatură internă mai mare decât cea pe care o vizăm pentru o gătire a pieptului. Carnea se va simți zvâcnită.

Îndepărtați coastele din afumătoare și lăsați-le să se odihnească și să se răcească în timp ce sunt ușor învelite în folie de aluminiu timp de 15 – 20 de minute.

Le puteți mânca în mai multe feluri. Puteți fie să faceți două tăieturi lungi pentru a servi coastele întregi.

.