Síla… Aromatické byliny

• Aromatické byliny mají antimikrobiální, antimykotické a antioxidační účinky.
• Jejich příznivé účinky souvisejí s fenoly a fenolovými kyselinami obsaženými v jejich esenciálních olejích.
• Jsou také způsobem, jak dodat našim pokrmům chuť, vůni, vitamíny a minerály.

Od: Fiorella Espinosa a Ana C. Munguía

16. října 2017. Kromě našich pravidelných rentgenových snímků zpracovaných výrobků se s vámi podělíme o tyto další rentgenové snímky, které ukazují sílu zdravých potravin.

Co jsou aromatické byliny?

Aromatické byliny jsou byliny, jejichž účinné látky se zcela nebo částečně skládají z esencí. Tyto byliny se používají jako koření a dochucovadla díky svým organoleptickým vlastnostem, které dodávají jídlu a nápojům vůni, barvu a chuť, díky nimž jsou chutnější pro čich, zrak a chuť.

Užívání aromatických bylin je součástí naší historie a zvyků, protože se již od pravěku používaly jako lék proti všem druhům nemocí.

Používání aromatických bylin začalo experimentováním s různými bylinami, které podle svých jedinečných vlastností nabízely příjemné vůně, chutě v jídle, úlevu od bolesti a léčení nemocí.

Mexiko má velké kulturní dědictví v používání aromatických a léčivých bylin k léčbě různých neduhů, které začalo několik století před dobytím. Tyto aplikace jsou spojeny s příznivými účinky jejich éterických olejů, které zdůrazňují antimikrobiální, antimykotické, insekticidní a antioxidační vlastnosti.

V Mexiku se v komerčním měřítku pěstují zejména tyto aromatické byliny: bazalka, heřmánek, máta, majoránka, šalvěj, tymián a citronová tráva. Bazalka je hlavní aromatickou bylinou produkovanou v Mexiku na vývoz a je také nejvýnosnější.

Hlavními producenty aromatických bylin jsou státy Morelos, Baja California, stát Mexiko, Nayarit, Oaxaca, Puebla a Tlaxcala.

V těchto státech se nacházejí malí výrobci a společnosti vyrábějící jemné aromatické byliny pro kulinářské a léčebné účely pro exportní trh, jehož hlavní destinací jsou Spojené státy.

Zejména epazot, vavřín, hierba santa, arnika a mullein jsou aromatické byliny, které se vyvážejí také do Pákistánu, Německa a Francie.

V Nayaritu se zároveň pěstuje asi 127 hektarů různých aromatických bylin, jako je bazalka, máta, šalvěj, citronová tráva, oregano, tymián a některé další orientální byliny, které jsou určeny pro asijské spotřebitele ve Spojených státech a Kanadě.

Příklady dalších bylin používaných před příchodem Španělů do Mexika jsou chaya, epazote, list avokáda, hoja santa. Podrobnější informace o každém z nich naleznete zde: http://foodandtravel.mx/hierbas-olor-utilizadas-la-cocina-mexicana.

Jaké živiny vám poskytují?

Aromatické byliny obsahují silice, nazývané také těkavé látky, což jsou kapaliny olejovité konzistence, aromatické, získané z rostlinných materiálů (květů, pupenů, semen, listů atd.), obsahující fenoly a fenolové kyseliny, kterým jsou připisovány zdraví prospěšné vlastnosti.

Mezi vlastnosti přisuzované různým aromatickým bylinám patří:

• Bazalka, Ocimum basilicum L: proti nevolnosti, karminativum (pomáhá snižovat tvorbu plynů v trávicím traktu).
• Arnika, Heterotheca inuloides Cass: antiseptická a protizánětlivá.
• Cilantro, Coriandrum sativum L: antimikrobiální.
• Kopr, Anethum graveolens L: antibakteriální.
• Epazote, Chenopodium ambrosioides L: proti parazitům, proti průjmu.
• Laurel leaf, Litsea glaucescens: proti zánětu žaludku.
• Ramble, Matricaria recutita L: antispasmodikum, oční antiseptikum.
• Máta, Mentha spicata L: trávicí, antimikrobiální a antioxidační látka. Při žvýkání také pomáhá snižovat nevolnost.

Aromatické bylinky nám navíc umožňují dodat do pokrmů řadu vitamínů a minerálů, například vitamín A a C, vápník a draslík.

Nejlépe je kupovat v bio kvalitě nebo je sklízet doma, abyste měli jistotu, že rostou v půdě bohaté na živiny a bez chemie.

Kolik stojí?

Svazky čerstvých aromatických bylinek, jako je bazalka, koriandr, petržel, heřmánek, epazot atd., stojí kolem 7 mexických pesos.

Aromatické byliny prodávané sušené stojí od 27 do 35 mexických pesos za sklenici.

Jak se doporučují konzumovat?

Pro využití jejich vlastností se doporučuje konzumovat je čerstvé, nebo jejich oleje, ačkoli je lze konzumovat i sušené, aby se získalo více aroma.

Pokud listy uchovávají kořen, optimální konzervace se dosáhne jejich vložením do vody. Pokud jsou kořeny odříznuté, přikryjte čerstvé bylinky vlhkými utěrkami a uložte je do chladničky. Pokud jsou listy sušené, doporučuje se vybírat ty, které jsou kompletnější, protože nasekané listy mají obvykle delší trvanlivost.

Chcete-li čerstvé listy vysušit, umístěte je na teplé místo, mimo vlhké prostředí.

Níže jsou uvedeny kombinace aromatických bylin s některými druhy potravin:

Víte co?

Jako léčivé bylo identifikováno až 5 000 druhů bylin, které běžně používá více než 60 etnických skupin.

Bibliografie:

1.El-Zaeddi H, Martínez-Tomé J, Calín-Sánchez Á, Burló F, Carbonell-Barrachina A. Volatile Composition of Essential Oils from Different Aromatic Herbs Grown in Mediterranean Regions of Spain. Foods, 5, 41. May, 2016.

2. Juárez-Rosete C, Aguilar-Castillo J, Juárez-Rosete M. Aromatic and medicinal herbs in Mexico: tradition and innovation. Journal of Bio Sciences. 2(3):119-129. červenec 2013.

3.Ángel Valencia García. Aromatické byliny a koření nejčastěji používané v Mexiku. Coahuila, Mexiko. Universidad Autónoma Agraria „Antonio Narro“ Oddělení živočišné vědy. Katedra potravinářské vědy a technologie. březen 2013.

4.UNAM. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana . Digitální knihovna tradiční mexické medicíny. Dostupné na: www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php.

5.USAID. Plantas Medicinales y Aromáticas una alternativa de producción comercial. Paraguay vende. Květen 2010.