Sandesh – bengálská sladkost
Populární bengálská sladkost Sandesh se vyrábí pouze ze dvou základních surovin! Připravte si tuto jednoduchou sladkost u vás doma během letošního svátečního období!
Sladkosti a Bengálsko jdou ruku v ruce! Tolik nádherných indických sladkostí pochází z Bengálska.
Pro ty, kteří to nevědí, Bengálsko je stát ve východní části Indie a je známý svou bohatou kulturou, uměním a samozřejmě jídlem!
Ve spoustě bengálských sladkostí se jako základ používá mléko. Například moje oblíbená rasgulla, chum chum a mnoho dalších. Sandesh je další oblíbená bengálská sladkost, která se vyrábí pouze ze dvou základních ingrediencí – mléka a cukru.
Dobře, ze tří, pokud vezmeme v úvahu citronovou šťávu/ocet, který se používá ke srážení mléka, ale upřímně řečeno jsou to jen dvě ingredience. Zní to jednoduše, že?
No, ono to vlastně jednoduché je, a přitom to tak jednoduché není. Tak je to se všemi indickými sladkostmi, nevyžadují tunu ingrediencí, ale vyžadují určitou zručnost a praxi.
Stačí pár chyb tu a tam a celá sladkost je v háji. Vezměte si například tento recept na rasmalaj – teď je to jeden z nejoblíbenějších receptů na mém blogu a denně ho navštěvují tisíce lidí.
Znovu vyžaduje jen pár ingrediencí, ale není snadné sladkost připravit. Pokud si recept přečtete, uvedla jsem v něm spoustu tipů a triků, přesto často dostávám zprávy a e-maily od čtenářů, kterým se to prostě nedaří.
Moje odpověď pro ně je vždy stejná – cvičte. Zlepšíte se, až budete vařit víc a připravovat víc indických sladkostí. Budete mít představu o tom, kde se co může pokazit, kde přestat atd.
Dobře, dost bylo mých gjánů (mouder) o indických sladkostech, a teď zpátky k tomu Sandeši!
Recept na sandeš – jak udělat sladký sandeš
Jak už jsem říkala, k domácí výrobě sandeše potřebujete jen 2 základní ingredience. Musíte však být opatrní v každém kroku.
Tady jsou mé tipy, jak si doma připravit dokonalý sandesh!
1. Vezměte si na pomoc sladké cukroví. Použijte plnotučné mléko: ano, nízkotučné mléko se zde nehodí. Abyste získali slušné množství čeny, potřebujete v mléce tuk.
Čena není nic jiného než sražené mléko. Je to stejné jako paneer, až na to, že paneer je sražené mléko, které bylo nastaveno tlakem. Chena je základem řady sladkostí, jako je rasgulla, kalakand, rasmalai atd.
2. Ke sražení mléka použijte citronovou šťávu: Jakmile mléko uvaříte, musíte ho srazit. Nyní můžete ke sražení mléka použít buď citronovou šťávu, nebo ocet či jogurt.
Moje osobní volba? Citronovou šťávu pro přípravu čeny a ocet, pokud dělám paneer. Myslím si, že ocet vede k pevnějšímu bloku paneeru.
Ale já nechci tvrdou čenu na výrobu sladkostí, takže dávám přednost citronové šťávě.
3. Než mléko srazíte, nechte ho trochu vychladnout: Vždy nechávám mléko 4 až 5 minut vychladnout, než do něj přidám citronovou šťávu, aby se srazilo. Ve skutečnosti také přidávám trochu vody, abych trochu snížila teplotu.
Pokud necháte mléko před přidáním citronové šťávy trochu vychladnout, bude výsledkem jemnější čena.
4. Čena by měla být vždy trochu vlhká: ano, vymačkej z čeny všechnu vodu, ale vždy by měla být trochu vlhká.
5. Čena by měla být vždy trochu vlhká. Hněťte čenu, dokud nebude úplně hladká: hněťte 5 minut!
6. Směs čeny a cukru vařte na mírném ohni a ne déle než 4 až 5 minut: velmi důležité! Jakmile smícháte čenu s cukrem, musíte ji vařit na sporáku, abyste se zbavili toho syrového zápachu čeny.
Ujistěte se, že máte nastavenou nízkou teplotu. Během vaření čenu neustále míchej a vař maximálně 4 až 5 minut.
Pokud budeš vařit déle, čena se rozpadne a bude opět zrnitá.
Tento recept je na základní sandesh, což znamená, že není ochucený, kromě trochy kardamonového prášku. Pokud chcete, můžete přidat mleté pistácie, abyste připravili pistáciový sandesh, několik lžic růžového sirupu, abyste připravili růžový sandesh, a tak dále.
S ohledem na tyto věci se podívejme, jak připravíme sandesh, slavnou bengálskou sladkost!
Postup
Začněte tím, že vyložíte cedník sýrovým plátnem a připravte si ho.
1- Vezměte mléko na pánev s těžkým dnem. Dejte ho na oheň, aby se vařilo. Jakmile se mléko začne vařit, stáhněte pánev z ohně. Do mléka přidáme asi 1/3 šálku vody a necháme ho 4 minuty chladnout.
2- Poté začneme přidávat citronovou šťávu, vždy po 1 lžíci. Mléko se bude srážet. Poznámka: pokud se vám mléko nesrazí, můžete přidat více citronové šťávy nebo to zkusit s octem.
3- Po přidání citronové šťávy nechte mléko 5 minut odstát, aby se zcela srazilo. Uvidíte, že se syrovátka oddělí.
4- Sražené mléko přelijte přes vyložený cedník. Chenu (která se nahromadila v sýrařském plátně) propláchněte studenou vodou. Vyprání čeny je důležité, abyste se zbavili citronové chuti.
5- Po řádném vyprání čeny spojte všechny konce sýrařského plátna k sobě a vymačkejte co nejvíce vody. Svažte a zavěste sýrové plátno (já ho obvykle přivazuji k vodovodnímu kohoutku) a nechte ho 15 minut viset.
6- Po 15 minutách vyjměte čenu ze sýrového plátna a přendejte ji na talíř. Rozmačkejte ho rukama a pak ho začněte hníst/lisovat.
7- Čenu musíte hníst 4 až 5 minut nebo dokud nebude hladká a měkká.
8- Nyní do čeny přidejte moučkový cukr a promíchejte ji pomocí lžíce. Vše bude měkké, takže použij raději lžíci než ruce.
9- Polož nepřilnavou pánev na nízký plamen. Nezapomeňte použít nepřilnavou pánev a udržujte ji pouze na mírném ohni. Přenes směs čeny a cukru na pánev.
10- Během vaření čeny neustále míchej. Vařte maximálně 4 až 5 minut. Čena zhoustne a bude opouštět stěny pánve. Pokud budeš vařit déle než 5 minut, čena se rozpadne a bude opět zrnitá.
11- Přendej ji na talíř a nech ji 15 minut vychladnout. Poté přidej kardamomový prášek a dobře promíchej.
12- Ze směsi vytvoř malé kuličky, mně jich vyšlo asi 7. Poté přidej mletý kardamom a dobře promíchej. Válíme je mezi dlaněmi, aby byly kulaté, a pak je lehce stlačíme.
Zdobíme sandesh nasekanými ořechy/čokoládovými lupínky nebo tutti frutti. Před podáváním ho nechte pár hodin v chladničce a vychutnejte si ho!
Udržujte ho v chladu.
Pokud jste tento recept na sandesh vyzkoušeli, nezapomeňte ho ohodnotit! Můžete mě také sledovat na Facebooku, Instagramu, abyste viděli, co je nejnovějšího v mé kuchyni!
PS: Protože se Sandesh vyrábí pouze z mléka, měl by se spotřebovat do 2-3 dnů.
Sandesh
Manali
Složení
- 1 litr plnotučného mléka
- 2 lžíce citronové šťávy 30 ml
- 1/3 šálku moučkového cukru 42 g, nebo upravte podle chuti
- 1/8 čajové lžičky kardamomového prášku
- drcené pistácie, plátky mandlí, tutti frutti na ozdobu
-
Začněte tím, že cedník vyložíte sýrovým plátnem a budete ho mít připravený. Vezměte mléko do hrnce s těžkým dnem. Dejte ho na oheň, aby se vařilo. Jakmile se mléko začne vařit, stáhněte pánev z ohně. Přidejte k mléku asi 1/3 šálku vody a nechte ho 4 minuty chladnout.
-
Poté začněte přidávat citronovou šťávu, vždy po 1 lžíci. Mléko se bude srážet. Poznámka: pokud se vám mléko nesrazí, můžete přidat více citronové šťávy nebo to zkusit s octem.
-
Po přidání citronové šťávy nechte mléko 5 minut odstát, aby se zcela srazilo. Uvidíte, že se syrovátka oddělí.
-
Sražené mléko přelijte přes vyložený cedník. Chenu (která se nahromadila v sýrařském plátně) propláchněte studenou vodou. Vyprání cheny je důležité, abyste se zbavili citronové chuti.
-
Po řádném vyprání cheny spojte všechny konce sýrařského plátna k sobě a vymačkejte co nejvíce vody. Svažte a zavěste sýrové plátno (já ho obvykle přivazuji k vodovodnímu kohoutku) a nechte ho 15 minut viset.
-
Po 15 minutách vyjměte čenu ze sýrového plátna a přendejte ji na talíř. Rozmačkejte ho rukama a pak ho začněte hníst/tlačit.
-
Musíte hníst 4 až 5 minut nebo dokud nebude čena hladká a měkká.
-
Nyní do čeny přidejte moučkový cukr a promíchejte lžící. Celé to změkne, takže raději použij lžíci než ruce.
-
Připrav nepřilnavou pánev na mírném ohni. Nezapomeňte použít nepřilnavou pánev a udržujte ji pouze na mírném ohni. Přeneste směs čeny a cukru na pánev.
-
Při vaření čeny neustále míchejte. Vařte maximálně 4 až 5 minut. Čena zhoustne a bude opouštět stěny pánve. Pokud budete vařit déle než 5 minut, čena se opět rozpadne a bude zrnitá.
-
Přendejte ji na talíř a nechte 15 minut vychladnout. Poté přidáme kardamomový prášek a dobře promícháme.
-
Ze směsi uděláme malé kuličky, mně jich vyšlo asi 7. Poté je rozmixujeme. Rozválíme je mezi dlaněmi, aby byly kulaté, a pak je lehce stlačíme.
-
Sandesh ozdobíme nasekanými ořechy/čokoládovými lupínky nebo tutti frutti. Před podáváním ho nechte pár hodin v chladničce a vychutnejte si ho! Uchovávejte v chladu.