Sezónní potraviny: ostružiny

Ostružiny se sbírají a užívají již velmi dlouho, podle archeologických nálezů nejméně 8 000 let. V západní Evropě jsou ceněny více než kdekoli jinde na světě a nejnadšeněji se sbírají a konzumují ve Velké Británii, kde ostružiny zaujímají zvláštní kulturní mezeru jako jedinečně prospěšná volnočasová aktivita.

V současné době existuje na světě až 2 000 odrůd Rubus fruticosus, pokud počítáme přirozeně se vyskytující hybridy a komerční kultivary, a žádná z nich nevytváří pravé bobule. Místo toho se jedná o „agregátní plody“, aglomerace jednotlivých bobulí známé jako peckovice.

Do této čeledi patří také maliny a jejich rozlišení je obtížnější, než byste si mysleli. Existují černé maliny a červené ostružiny a jediný způsob, jak si být jistý, je utrhnout jednu z nich; ostružina odejde s tvrdým středem neboli nádobkou, která zůstane uvnitř plodu, zatímco u maliny zůstane na rostlině. Jediné, co je pak třeba udělat, je bobuli sníst a pak znovu provést pokus, jehož opakovatelné výsledky jsou základem empirického vědeckého výzkumu.

Na začátku sezóny, se smetanou a trochou cukru, jsou tyto ještě mírně trpké bobule příjemnou změnou oproti jahodám. Když plody nabobtnají a dozrají v září, jejich sladkost se zvýrazní a najdou další uplatnění v koláčích, drobenkách a koláčích, často v kombinaci s ranými jablky, které ztělesňují chuť měnících se ročních období.

Tradičně se uvádí datum, po kterém by se bobule neměly sbírat, nejčastěji se za něj považuje Michaelmas (29. září), ale v některých oblastech i později, protože po této době prý na bobule plive nebo dupe ďábel (nebo něco horšího), čímž je znehodnocuje. Zdá se, že se jedná o narážku na šedou plíseň Botrytis cinerea, která plody obaluje v pozdějším období. O prozaičtějších problémech spojených s nízko visícími plody v oblastech, kde se venčí psi a pohybují dětští sběrači, se lidové pověsti nezmiňují.

Odrůdy

Podle Lii Leendertzové je odrůda Loch Ness velmi oblíbená, protože „poskytuje vysoký výnos z kompaktních rostlin bez trnů – ideální pro malé zahrady. Alternativou je bujná odrůda Ashton Cross, která vytváří rozsáhlou úrodu s pravou chutí divokých ostružin. Ale Kotata se svými krásnými dlouhými černými lesklými bobulemi se může pochlubit snad nejlepší chutí ze všech.“

Pokud je vaším stylem nechodit při shánění potravy dál než na vlastní políčko, více informací o pěstování vlastních ostružin najdete zde.

Na co se zaměřit

Cennou bobulí z hlediska chuti, velikosti a zralosti je ta, která se nachází na konci trsu, a je jistým znamením, že vás u keře předběhl někdo jiný, pokud do vašeho příchodu zmizí. Černý lesklý nabobtnalý vzhled svědčí o zralých bobulích; pokud se na plody dostal hmyz, bývají vyprázdněné. Více informací o jemnostech sběru od uznávaného odborníka Johna Wrighta najdete zde.

Výživa

Dobrý zdroj vitaminu C a také vlákniny v množství drobných semen. Obsahují také mírné analgetikum v podobě salicylátů; jsou užitečné v boji proti podzimním bolestem v krku, ale potenciálně méně užitečné pro lidi s alergií na asprin.

Sklízí se

Srpen až polovina října.

Skladování

Je opravdu vzácný člověk, který může uvažovat o skladování ostružin. Čerstvé nevydrží ani přes noc, aniž by ztratily chuť a kondici, a to nebereme v úvahu nejznámějšího predátora natrhaných ostružin; vlastní rodinu sběrače. Velmi dobře se však zmrazují, takže jejich nadbytek je příjemným problémem. Stejně jako jiné měkké ovoce je rozložte v jedné vrstvě na tác a před přenesením do nádoby je zmrazte, nebo je krátce povařte a vzniklé pyré na několik dní zmrazte či zchlaďte.

Základní vaření

Krátce podusíte s trochou citronové šťávy a/nebo cukru podle chuti.

Dá se použít s/do

Jak bylo uvedeno, ostružiny a jablka jsou nejlepšími přáteli navždy a ostružiny se hodí také na želé, džem, kompot, koláč, ledové dezerty, sirup, likér a ratafii.

Recepty

Hluboký ostružinovo-jablečný koláč Nigela Slatera

Hugh Fearnley-.Whittingstallova ostružinová a jablečná kůže

Nigel Slater’s blackberry and apple fool

John Wright’s brable mousse

Paul A Young’s chocolate brable cocktail

Fraser Doherty’s basic fruit jam recipe

– Spoustu dalších receptů na ostružiny najdete pomocí našeho nového vyhledávání receptů

.

{{#ticker}}

{{hoře vlevo}}

{{dole vlevo}}

{{hoře vpravo}}

{{dole vpravo}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{{/cta}}

Připomeňte mi to v květnu

Budeme vás kontaktovat, abychom vám připomněli, že máte přispět. Zprávu hledejte ve své schránce v květnu 2021. Pokud máte jakékoli dotazy ohledně přispívání, kontaktujte nás.

• Sdílet na Facebooku
• Sdílet na Twitteru
• Sdílet e-mailem
• Sdílet na LinkedIn
• Sdílet na Pinterestu
• Sdílet na WhatsApp
• Sdílet na Messenger

.